肋條肉，“排骨”邊的牛肉最有味

什麼肉嚼起來最有味？當然是排骨邊上的，燉出來，回味無窮，老少皆宜！

可憐巴巴地說，從牛的排骨邊剔出的肉——肋條肉，是一個被我們忽略的部位。

吃牛排的人越來越多，大家都知道西冷位於牛的外脊，眼肉的雪花十分漂亮，甚至牛腩就是牛的五花肉……說到肋條肉，則是一臉茫然，主動去了解並享用它的朋友少之又少，大多是在偶然的機會裏邂逅它的美味。

就像回力鞋的“牆裏開花牆外香”，近年來，伴隨韓式燒烤的一股風，肋條肉這一經典好部位稍微火了一點。

養在深閨人初識

肋條肉，英文名Intercostal，不過它的另一個名字RibFinger似乎更爲人熟知。

“RibFinger”中的“Finger”有多重含義：一方面是說帶骨的肋條肉，肋骨整齊排列，就像伸出的手指；另一方面則暗示它可以像手抓羊肉那樣吃，通常情況下，肋排整片做燒烤，吃的時候不用顧忌禮儀，直接用手抓。

最美莫過“骨邊肉”

肋條肉，俗稱“條肉”，剔自肋骨與肋骨之間的“珍饈美味”。

牛的肋扇比較大大，分成多個部位的叫法不同。靠近脊骨的叫牛小排，牛身上唯一需要全熟的部位，低溫慢炙6小時，切開來就是一道美味奇跡。

沿着肋骨往下，靠近前胸的部位又分爲肋排和胸肋排，此處，肋骨間的縫隙變大，顏值美麗、口感滋潤的肋條肉就充斥在它的間隙。

天生麗質難自棄

剔下的肋條肉呈長條狀，國外進口的肋條肉，會將幾條放在一起包裝，但這樣不易包裝盒烹飪，於是，成品進一步切成小長條或者長片狀。

骨邊肉的滋味，直教人魂牽夢縈。

清湯一抹醉人意咱國人愛燒湯，肋條肉更適合清燉，清湯和咖喱，比之牛腩、牛尾等傳統部位，也是它的拿手好戲。不誇張的說，清湯寡水，料酒鹽巴，肋條熬湯，回味綿長。

提到韓式燒烤，肋條肉更是一道重頭菜，骨邊肉賦予其勁道口感，加之雪花間自帶的奶香氣，在煙火繚繞的熱力作用下，氣泡在紅潤的肌肉與白色的油花間“吱吱”作響，回歸原始，觸動彌漫在基因裏的肉食情結。

家常菜——清燉牛肋條

配料：肋條肉500g、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、料酒適量

Step1肋條肉解凍後，切成3釐米見方的牛肉，蔥切段，姜切片，蒜拍散，備用。

Step2肋條肉放入盛有清水的鍋中，燒開，撇去浮沫，肉撈出，湯備用。

Step3大火熱鍋，放入少許油，加入蔥段、姜片、蒜，把焯好的牛肉放入，加料酒、醬油和沒過牛肉的湯。

Step4水燒開後，加入鹽和胡椒粉調味，轉小火燉煮1個半小時至肉爛湯濃即可。