春筍炒羊肉

陽歷三月份前後是吃春筍的季節。

春筍是指立春後破土以後的竹筍，春筍沒有冬筍嫩，粗纖維較多，但就是因爲這樣才適合這道菜。

春筍的嚼勁和羊肉的鮮嫩充分融合的口感令人欲罷不能。

這道菜的靈魂就是充分體驗春天的感覺，和食物本身的味道，所以不能加太多的料。

羊肉買貴一些的，什麼羊就不說了，不很羶的那種。

首先，羊肉冷水下鍋焯水，水開後撈出羊肉冷水衝洗浸泡，這樣可以讓羊肉更加鮮嫩。

先把羊肉放在一旁待用，接着將春筍切塊，建議切的不要太大。然後冷水下鍋焯水，水開撈出。

這時把羊肉放在煲湯的鍋中，先不要加水，不放油清煎一下，放入料酒去羶，倒數十五秒，放入清水。

燉十分鍾後，接着下春筍，再燉五分鍾後關火，這時只需加適量鹽即可。

出鍋！

先吃一口羊肉，帶着淡淡竹筍清香的鮮嫩肉質滾動在舌尖，味蕾被春天溫柔的撫摸。

再吃一口春筍，被短時間煲過的春筍，雖耐嚼但鮮甜，仿佛吃出草長鶯飛的感覺。

最後喝一口湯。

咦~

這不就是朝氣蓬勃的春天麼！