中秋到吃小黃魚，海邊的家常做法，肉嫩味鮮，魚皮魚身還不破

大連人管小黃魚叫黃花魚，是當地人非常喜歡吃的一種魚類。黃花魚最好吃的時候，是在每年春夏交際之季。這時候正是黃花魚繁殖的季節，魚肉肥美多籽，非常鮮嫩。可惜每年的5月到9月是大連的封海季，所以能吃到最好吃的黃花魚的時間很短。

現在已經開海了，中秋前後的黃花魚開始儲存能量準備過冬，魚肉雖然不如開春時鮮美，但也是非常的肥腴好吃。新鮮的黃花魚不需要過度的烹飪，只需用蔥姜爆鍋，稍加調味，用水燉煮就非常美味了。我們當地人吃黃花魚，最常見的就是醬燜了，因爲最家常，所以也被稱作家燜。下面，來看看做法吧：

【家燜黃花魚】~~~特點：魚肉鮮嫩，醬香濃鬱，鹹鮮入味

【食材】黃花魚

【調料】食用油、柱候醬、一品鮮醬油、白糖、鹽、蔥花、姜絲

【制作步驟】

1、黃花魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內髒，清洗幹淨；舀1湯匙柱候醬放入碗中，倒入2湯匙一品鮮醬油，再加1湯匙白糖攪拌均勻；準備適量的蔥花和姜絲備用。

2、鍋燒熱加入適量的食用油，下蔥花和姜絲爆香，倒入調好的醬汁，翻炒幾下。

3、加入一碗清水，把黃花魚輕推入鍋，再加適量的清水沒過黃花魚，大火燒開後轉小火燉煮10分鍾左右。

4、打開鍋蓋，根據口味酌量添加鹽調味，大火收汁，待湯汁濃鬱時即可出鍋。

5、出鍋後，可以切一點小蔥段蘸魚湯食用，也非常好吃。

【小隊會計有話說】===家燜黃花魚的經驗總結===

1、黃花魚發腥的部位主要集中在魚鰓、內髒、魚血、腹部內和魚頭上的黑膜，所以在清洗時一定要去除魚鰓和內髒，撕掉腹部內和魚頭上的黑膜，用清水衝洗幹淨魚的血水。

2、柱候醬是廣東地區的一種特色調料，非常適合燉魚、燉肉，能起到提味增鮮的作用。如果沒有，可以用黃豆醬代替。

3、家燜時，黃花魚不需要煎，只需直接下入清水中即可。這樣做出來的魚肉鮮嫩美味，不容易破損。

4、水分兩次加入，第一次加入1碗清水是爲了讓魚下鍋後，魚皮不直接與鍋接觸，防止破皮；第二次加水是爲了燉煮時有足夠的水分，防止魚未成熟水分已幹糊鍋底。

5、在燉煮時，不要翻動黃花魚，防止魚肉破損。