吃了大頭菜要變大頭？

還記得小時候我超喜歡吃的一種產品，大頭菜，紅紅的，細長的一根一根的，一小袋一毛錢，就着稀飯超好吃，可惜後來不知道爲什麼沒有見到過了，到現在十幾年過去了，都沒有找到過。。。。。。

現在能找到的都是榨菜，切得碎碎的，可是顏色上根本不好看，味道也根本就不是那種味道。

今天我在超市裏居然看到了，衝過去，拿起來，卻只是神似，而那個賣相也真的是不忍直視

非此圖，看到的是透明裝

我看了一下，完全沒有要買的衝動，袋子皺皺巴巴，還有油和灰塵，艾西，傷心到變形。

我：“你們家這樣的大頭菜還有其他包裝嗎？”

銷售員：“沒有，只有其他的榨菜”

旁邊的一個小朋友聽到後問我：“大頭菜是吃了會變大頭的菜嗎？”

小朋友，你這樣的理解我也是哭笑不得，，，，難道我頭大就是因爲小時候吃了大頭菜？？？

那就來科普一下大頭菜嘍，順便說一下大頭菜美食

大頭菜

01

定義

大頭菜，學名蕪菁，別名蔓菁、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜，白蘿卜，東北人稱卜留克，拉丁文名Brassicarapa，芸薹屬芸薹種蕪菁亞種，能形成肉質根的二年生草本植物。肥大肉質根供食用，肉質根柔嫩、致密，供炒食、煮食或醃漬，歐洲、亞洲和美洲均有栽培。可能也真是因爲有一顆大頭所以它才叫做大頭菜吧！

02

價值

大頭菜的根以及葉子都可食用，現代一般來說小顆的大頭菜用來食用，大顆的大頭菜則是用來喂養家畜。大頭菜富含維生素A，葉酸，維生素C，維生素K和鈣。食用方法可用鹽巴醃制除去其芥辣口感，然後加糖生食，也可加入肉類或是年糕等食物進行烹飪。由於種植方便，食用的價值高，在古代中國三國時期蜀國諸葛亮將其作爲軍糧，而後第一次世界大戰時期的德國，也將大頭菜作爲主要的應急糧食解決軍糧問題。大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡，因其性熱，故還可溫脾暖胃。

03

香辣推薦

1、成品吃法

強烈推薦這種形狀的

就是這種大頭菜，煮泡面、下面吃、就稀飯那是一絕啊，夾在肉夾饃裏面更是好吃得沒話說，再有就是配饅頭，陪小吃都是超好吃的。

2、做菜推薦

火爆大頭菜、炒大頭菜、小炒大頭菜、大頭菜燉湯都不用說了，說說醃大頭菜。

四川的大頭菜，做成鹹菜後還叫大頭菜，或者幹鹹菜，與山東煙臺所稱的大頭菜並非同一個東西。四川的大頭菜，實際上是芥菜根，在煙臺地區俗稱“疙瘩頭”。相對於煙臺的疙瘩頭，四川的大頭菜個頭要玲瓏很多，皮也要薄一些，一般都會醃制成小菜。

越來越多的人不會做類似大頭菜這樣的小鹹菜了，因爲它不起眼，而且在市場上能買到很多不同類型的。但會做總能自己做出一道道美食吧，因爲它真的是百搭。

成品圖

材料：大頭菜若幹、鹽適量（菜鹽比例大約爲10:1.5-2）

做法：

1、大頭菜買回來，曬蔫，以手捏起來軟軟的爲準。

2、將大頭菜泡在水裏二十分鍾，用幹淨的刷子或牙刷刷幹淨。

3、將大頭菜瀝幹水。

4、切大小厚薄合適的片，然後切成細條。

5、和上適量的鹽，裝入細長口的撲壇。

6、壇口用玉米葉、糉葉或者蒲葉封死，再用竹篾卡住，這樣可以防止壇子倒、扣後鹹菜滑落。

7、找一個合適的深盤子，將撲壇倒扣上去，盤子裏加上適量的水封住壇口，隔絕空氣，並不時檢查是否需要續水。

大約兩個月以後，大頭菜辛辣味消除就可以食用了，美食就到家裏了，想想都饞啊！