家鄉的美食（二）：北京平谷的油渣兒餅

世人說：民以食爲天。唐人雲：遊以食爲先。

前兩天，爲了補充居家抗疫期間的食品儲備，趁夜晚門前冷落車馬稀，溜進小區外的“果蔬好”超市大肆採購。竟意外邂逅了一大塊帶皮豬肉，沉甸甸的，才120塊，感覺遇上寶了，毫不猶豫地把它請回家。

深更半夜，自己躲在廚房處理這一大坨肉。把它分割成若幹小塊，塞進冰箱冷凍室後，看着案板上一堆白花花的肥膘發了愁。

扔了，可惜。疫情如羊拉屎，稀稀拉拉，連綿不絕，導致旅遊規劃業務不能持續開展從而收入銳減，地主家也沒有餘糧啊！過日子得精打細算了。

夜深人靜，小時候的生活經歷突然涌上心頭：在那個短缺經濟時代，肥膘肉可是難得的稀罕物、好東西，可以熬豬油、煉油渣呀！

思路決定出路。想到了，就開始幹。雖然沒有用肥膘熬豬油的經驗，但是，沒吃過豬肉還沒見過豬跑嗎？！唐人的行爲準則，就是邊幹邊學！萬事俱備，不是唐人的風格。

把大塊的肥膘再切分成指甲蓋大小，往鐵鍋裏倒上涼水，放入肥膘肉，大火燒開，把火擰小。逐漸的，水燒幹了，亮晶晶的油滲出來了。

隨着濃鬱的香氣衝出廚房，彌漫在整個房間，半鍋豬油熬成了。而那些雪白的肥膘，已經蛻變成一朵朵金黃的花朵，簇擁在一起，仿佛向我講述着早已逝去的家鄉油渣餅的美味傳奇。

平谷人烙餅，那是天下一絕。豬肉大蔥做餡的烙肉餅自是爲食客大快朵頤，只放油鹽、花椒面的手撕“白皮兒餅”也能令人食指大動、脣齒生香，而用出身卑微的油渣和白面烙成的油渣餅，卻更巧奪天工、香飄萬裏。

把油渣在木質案板上用厚背鋼刀細細切碎，拌上同樣細碎的平谷當地供銷社生產的豆豉，油渣餅的餡就做好了。

把醒好的面擀開，把油渣均勻地鋪到面上，卷起，團好，用手掌壓扁，用擀面杖擀成一指厚的圓餅。

把厚厚的鑄鐵鍋燒熱，把圓餅放到鍋上，用溫度、時間和耐心，來烙制一張完全不同於烙肉餅的奢華、白皮餅的樸素，卻有着撲鼻異香的極品油渣餅。

那是刻到骨子裏的媽媽的味道。

誰家吃了油渣餅，可是藏不住的祕密。因爲那家人，不論是大人還是小孩，身上都會帶着揮之不去的油渣奇香，真的是餘音繞樑三日不絕呀！

在峪口中學讀初中時，曾經有一個男同學偷偷地把一塊油渣餅藏到書包裏帶到了學校。

哪知紙裏包不住火，薄薄的自制布書包自然也擋不住油渣餅的香味。早自習剛開始一會兒，教室裏就已經彌漫着油渣餅親切而熟悉的味道了。

三個月不知肉味的同學們紛紛放下書，像饞嘴的小狗一樣用鼻子悄悄而貪婪地嗅着、吸着！

講臺上的老師終於按耐不住，佯裝生氣地說道，是誰帶了油渣餅？快去外邊吃了！話音未落，那個隔壁村的男生捏着油渣餅風一般地衝出教室。留下的，是同學們羨慕而善意的哄堂大笑，還有至今讓我流口水的油渣餅香味。

幾十年過去了。當吃肉已經成爲一種負擔，孩子們還會喜歡吃油渣餅嗎？

望着鍋裏那堆金黃的如花油渣，我的心裏五味雜陳。

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