成都美食之特色涼拌雞

成都特色涼拌雞是川菜中最爲常見的特色紅油味型菜品。成品雞肉質地細嫩、底味深沉厚重、紅油芝麻香味四溢,爲大衆下酒的佳餚,更是家宴及各種聚會常見的菜品。

核心食材:土公雞、花椒、辣椒油、復制醬油、芝麻油

味型:麻辣味型

風味特色:色澤紅亮,麻辣鮮香,皮脆肉嫩,入口化渣

制作

1.土公雞洗淨入冷水鍋中加熱,入姜、蔥、花椒、料酒,大火煮熟後關火。以原湯浸泡後撈出,入冰水浸涼透撈出,瀝幹水後斬成塊或片成薄片,裝盤。

2.花椒粉、辣椒油、復制醬油、芝麻油調成味汁,澆在雞肉上。

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