一日三餐,我們餐桌上的食材多種多樣,組成了一道道美味的佳餚,爲我們補充營養。今天爲大家介紹的食材是多寶魚,不知道大家喜不喜歡吃多寶魚呢?多寶魚是咱們中國的叫法,學名叫大菱鮃,原產於歐洲的大西洋哦。多寶魚身體呈菱形,側扁而高,去掉尾巴很像我們過年貼福的形狀啊
多寶魚口大,頜牙尖細而彎曲,無犬牙,皮下和鰭邊含有豐富的膠質,也沒有什麼小骨頭亂刺等,而且內髒團小,肌肉豐厚白嫩,食用起來安全、方便、又美味。這種魚對歐洲人來說並不新奇,我國引進的魚種。來自英、法、德均有。而古羅馬人早就把它當作了美味,還給它起了個“海中雉雞”的名字。
多寶魚一般的吃法是整條清蒸,屬於很傳統的粵菜式吃法。歐洲人喜將多寶魚做成“魚排”。有的餐館大廚會將多寶魚起肉,再將魚肉蒸熟,在醬汁方面更用了西餐常用的紅酒汁配上日本燒汁,上碟時,每一件多寶魚扒放在白瓷小碟上,上面淋滿了紅酒汁,拌上露筍等佐料擺設,精致得有如藝術品。
烤多寶魚
用料
多寶魚、花生、油鹽、孜然碎、辣椒面、花椒碎、蔥、姜、蒜、幹辣椒、料酒。
做法
1.準備多寶魚一條,去內髒和腮清洗幹淨,在背上切井字花刀,要切深一些,腹部也切井字花刀。
2.放鹽,料酒,蔥姜幹辣椒,花椒醃制一個小時。
3.烤盤鋪上錫箔紙,刷上油,把蔥姜蒜鋪在上面。把多寶魚放上去,再刷一層油。
4.烤箱200度預熱5分鍾,把多寶魚上面蓋上錫箔紙,放烤箱烤20分鍾。然後把多寶魚取出,撒上孜然碎,花椒碎和辣椒面,放烤箱裏再烤制10分鍾即可。
紅燒多寶魚
用料
多寶魚、花生油、鹽、蔥、姜、大蒜、花椒、八角、料酒、醋、醬油、胡蘿卜、白糖。
做法
1.新鮮多寶魚去除內髒,在魚身上切幾刀。
2.熱鍋放油,放入花椒和大料爆香,將魚放入鍋中煎一會。
3.放入白糖、料酒、醋、醬油、蔥、姜和蒜,再加入適量水。
4.燉至湯汁濃稠些在加入少許鹽即可。
小貼士
1.根據自己的口味調節醃味汁,特別是辣椒粉,分量視自己的口味而定。
2.檢查魚是否烤熟要看魚的大小和烘烤的方式。我用的這種方式,加上烤箱有大面積烤肉的功能,十來分鍾就烤熟了;如果放在烤盤裏烤要注意檢查,用竹籤挑起魚肉能離骨即可,中間要考慮是不是翻面。
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