才剛步入蟬夏,烈日便在高樓林立之間放肆流轉,唯有空調、冰飲能送來絲絲清涼,但溼氣也因此在體內聚集,使得人身體乏累,浮腫虛胖。此時來上一份溫補的甲魚,既美味又除溼,再好不過。
青蓮食府的陳主廚對甲魚烹飪有十多年的經驗,對除溼養生更是見解獨到,今天有幸遇到他將甲魚火鍋的制作祕法傾囊相贈,還不快跟小編一起學起來!
1選
甲魚,以湖北荊州出產最爲鮮嫩肥美。廣闊的天然水域滋養出的極品甲魚,裙邊薄、甲殼亮、底板白裏透紅,溫補效果最佳。
2備
待清水飼養數日,吐盡泥沙後撈出,放血,剝殼,切剁成塊。
不同於濃油重辣的川渝火鍋,甲魚火鍋佐料雖達12種之多,但均以提味爲主,不掩甲魚主角鋒芒。
3炒
烈火烹油,炒醬。精煉的豬油不僅幫助醬香釋放,還能讓甲魚更加入味嫩滑。
至於這祕制的荊沙醬,陳主廚說:“湖北家家都有,配方大同小異,考驗的不過是做醬人的功夫罷了。就像四川豆瓣醬,大家都做,但比起郫縣豆瓣醬,多少都差點兒香。”想來這祕制的荊沙醬,應是甲魚火鍋的味之魂,地位如同豆瓣醬之於麻婆豆腐一般,少,則不成味。
4熬
一瓢高湯,和橙紅鋥亮的醬汁水乳交融,撈出醬渣,適量陳醋、姜蒜末調味,下甲魚,猛火熬開。
5燉
撇去浮沫,加上精選小獨蒜,改用文火慢熬,逼出甲魚肉的鮮香,醬汁滲入肉中,入骨三分。甲魚豐富的蛋白質盡數析入湯中,故而湯汁濃稠,油潤醇厚;甲魚骨香肉糯,鹹鮮適宜。
6擺盤
出鍋前,放入些許芝麻油提香。然後以瓦罐爲託,蔥段鋪底,盛上甲魚肉,摞上嫩閃閃的糯裙邊,瀝渣澆湯,綴上三兩點青紅椒圈,些許小蔥,至此,一道鹹鮮微辣的甲魚火鍋便完成了。
恰是一幅“紅旗飄拂豔陽暄,綠卉迎春花滿園”的秀色盛景,撩撥着每個人的心,勾得人蠢蠢欲動。
未嘗其味,先聞其香。軟糯脫骨的甲魚浸潤在濃鬱的醬色湯汁中,散發着誘人的香味,如同盛夏習習涼風,帶着從容不迫的氣勢,撲面而來,由不得人半點拒絕。
除了享受牙齒和甲魚肉之間拉扯的快感,富含蛋白質的裙邊軟糯Q彈,湯汁細膩潤滑,口口皆是精華,餘味繞舌,三日不絕。
盡管烹制麻煩,但能享受到這樣一口鮮靈之味,解饞又飽腹,還能除風化溼,一舉數得,也是樂事一樁。
若您也想一嘗甲魚之美,但不勝其煩,來青蓮食府即可得償所願。
青蓮食府不僅有滋補養生的甲魚,還有肉質細嫩,與蓮共生的草龜,二者皆是自湖北荊州擇優而選,空運而來,十年如一日,未敢懈怠。
這裏的用餐環境也是格外的優雅別致。舒適大氣的金絲絨沙發,精致小巧的擺件,包括一燈一瓦,一杯一盞,細微之處,處處皆體現着青蓮食府的用心。傾力打造,只求爲您提供一處約好友、會親朋的舒適場所。
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