意大利蔬菜湯的做法

By曉菜料理學院【豆果美食官方認證達人】

用料

洋蔥（切丁）1個

西芹莖（切丁）1根

胡蘿卜（切丁）1根

罐裝去皮番茄240g

卷心菜200g

橄欖油2湯匙

黃油30g

鹽1茶匙

黑胡椒1撮

蒜泥1/2茶匙

百裏香葉1撮

幹牛至葉1撮

白葡萄酒150毫升

番茄膏1湯匙

蔬菜高湯2000毫升

做法步驟

1、鍋內放入橄欖油，黃油，預熱至中高溫。

2、放入洋蔥，西芹莖，胡蘿卜，鹽，黑胡椒，翻炒直至洋蔥變爲透明，鍋底出現焦糖色粘着物。

3、加入蒜泥，百裏香葉，幹牛至葉，翻炒。

4、加入葡萄酒持續翻炒30秒或直至酒精揮發。

5、隨後加入罐裝去皮番茄和番茄膏，翻炒至水份剩餘1/3，加入高湯，燉煮至沸騰，隨即轉爲小火持續燉煮30分鍾。

6、在平底鍋內中高火力加熱1湯匙橄欖油，待油微微起煙時加入卷心菜和一小撮鹽，不時翻炒，直至葉片出現焦糖色，盛出待用。

7、湯鍋燉煮30分鍾後加入炒好的卷心菜，視情況可以加入一些水，直至剛好沒過蔬菜，繼續小火燉煮10分鍾，隨後用鹽補充調味即可享用。

8、出鍋，裝盤。

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