如果問博山人什麼最香,他會毫不猶豫的告訴你……煎大魚

在博山的傳統美食中人們印象最深的一道美食莫過於煎大魚,這個博山人口中的大魚其實就是白鱗魚,這麼一個簡簡單單的美味想做好那是真的不容易!沒有兩把刷子,真的會把這種大魚煎的粉身碎骨。

我小時候,每當我父親發工資的時候都會從大街的市場上買幾條大魚回家!清洗掉大魚身上多餘的鹽,用冷水泡發三四個小時左右,然後濾幹水分,起鍋燒油的時候煎大魚一個非常關鍵的步驟那就是用幹淨的毛刷在魚的兩面輕輕的先刷上一遍油,一定要用文火慢慢的煎制!煎至一面微黃之後,用鏟子慢慢的把魚翻一個身,最好是用兩把鏟子,從魚頭到魚尾把它慢慢的翻動!在沒有翻動以前,需要提前用毛刷在未煎制的一面上輕輕的刷上一層油!翻動以後,煎大魚的靈魂所在就是打兩個雞蛋攪拌成液輕輕的掛在焦黃的魚面上,這個時候煎大魚的魚香包含着蛋香,就會偷偷的鑽進你的鼻孔,讓你無法抗拒想吃的這種衝動!來不及用筷子就會用手去拿一點,也顧不得是否會燙到舌頭,這種美味已經滑入了你的胃!這種絕世的美味,我敢說是每一個博山人對生活的回味!它雖然沒有豆腐箱、酥鍋那麼悠久的歷史和一段段的美麗傳說,但是,它可是每一個老博山人心中的最愛!也是博山的那些叔叔大爺們向別人炫耀的資本:俺家今天又煎大魚吃了。

現在的年輕人可能也聽不到這樣的贊美,但是你的父輩們在少年時絕對會聽到你父母這帶有鄉音的贊美聲。

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