美食做法-條子肉

條子肉是一道陝西的地方傳統名菜,以豬五花肉爲材料,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。

制作方法

(1)將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟,取出來,用醬油塗抹上色。

(2)炒勺內倒入植物油,燒到7~8成熱,把煮好的肉放入,炸到大紅色,撈出來以後,隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油爲準,這是本菜制作的關鍵環節)。

(3)將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片,皮向下逐塊拚擺在碗裏。

(4)將梅菜洗幹淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸勻,取出來放在肉上面。

(5)用雞湯、醬油調成汁,倒入肉碗內,上籠屜豬五花肉洗淨,下沸水鍋煮至七成熟取出,瀝幹水,用醬油15克塗勻肉皮,晾幹。炒鍋置中火,下入熟豬油,燒至八成熱,將五花肉下鍋,炸至肉皮起泡並呈紅棕色時,倒在漏勺瀝去油,然後切成3釐米長、1釐米寬的肉片。用旺火蒸40分鍾。

(6)倒出原汁,將梅菜扣肉復扣於盤裏。原汁加入溼澱粉勾芡,淋入肉面上即成。

菜餚特點

顏色醬紅油亮,湯汁粘稠鮮美,扣肉整齊隆起,食之軟爛醇香。

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