很多人對東北菜的第一印象就是量大、豪橫,就像東北人的性格一樣豪爽實惠,到東北人家吃飯,吃飽是最起碼的,吃好才是最高境界。
在東北,燉是一門妙不可言的學問,而招待客人的最高禮遇,也是一道名聲在外的燉菜——小雞燉蘑菇。據說早些年,小雞燉蘑菇是東北年三十晚上的主菜,也是招待來賓的招牌菜。曾有句老話說:“姑爺進門,小雞斷魂。”就是說新姑爺陪媳婦回娘家,老丈人家一定做小雞燉蘑菇。
這也是最能代表東北的一道菜,是東北八大燉之一,雞一定要用家養的小笨雞,肉質緊實,燉雞的蘑菇最好是長白山野生的榛蘑,秋天採摘後曬幹的榛蘑,可以最大程度襯託出雞肉鮮香,兩者在一起,小火慢燉一小時以上,蘑菇的鮮味,與肉汁的香味完美結合,每一口都是味蕾的狂歡。
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