在上海，有幾樣東西是不能隨便吃的。
竹筍烤肉、空心湯團、排頭，毛慄子
還有我們今天的主角——辣火醬！
想吃辣火醬不容易。
曾經的老上海飯館裏，餐桌上最常見的醬料莫過於一碟紅彤彤、辣蓬蓬的辣火醬了。
挑起一小勺拌入點心裏，吃進肚裏的不僅是鹹鮮香辣的多重口感，更是一份心目中充滿了上海情懷的家常滋味。
辣火醬是用辣椒粉磨成漿，加鹽和糖調成的土醬。隨着上海本地醬園的消逝，漸漸吃不到了。
然而，現在已經很少能夠在餐廳裏吃到正宗的辣火醬了，制作工藝也漸漸失傳。這份情懷就這樣散失了嗎？
爲了能夠重拾那份鹹辣鮮香的滋味，重溫那份熟悉的味道，我們特意聯系到了點心研發師岑美芳大廚。她就爲我們提供了一份改良版的辣火醬做法，簡單、也更容易上手。
如果自己在家也想要做出色香味俱全的誘人辣火醬，那麼掌握正確的制作順序和食材分量很重要。
而資深點心研發師岑美芳大廚，就是一位在用量用料方面絕不含糊、極其精準的典範哦！
有了岑大廚的祕方，自己在家也可以完美復刻出那曾經的滋味。那份念念不忘的上海情懷，也算是有了寄託。
叮，資深點心研發師岑美芳大廚提醒你，
有一份靈魂蘸醬菜譜有待查收哦！
「食材準備」
主料：湖南臘肉粒1.5碗、紅皮花生6勺、四川豆瓣醬1碗
調料：辣椒粉1勺、蒜泥2勺、糖4勺
按照以上配比可做出4瓶的量（800ml）。
「制作過程」
01
-熬蒜蓉-
1.大蒜用刀切碎或用攪拌機打碎後冷油下蒜蓉，全程開小火熬制。注意油的分量要沒過蒜泥。
2.熬制2分鍾左右關火，用餘溫熱出香味，盛出備用。
02
-熬辣醬-
1.放入1碗郫縣豆瓣醬和油，大火炒出香味。
2.換小火放入1勺辣椒粉煸炒，過程中再加一次油。
3.加入3勺糖繼續翻炒。
Tip1：上海人的辣醬偏甜，所以此處可以酌情多加些糖。
4.將辣醬熬出油後即可撈出備用。
03
-炒辣火醬-
1.開小火放入2勺熬好的蒜蓉煸出香味。
2.放入1.5碗臘肉丁翻炒。
Tip2：注意臘肉須提前切丁焯水，以去掉髒東西，並降低鹹度。
3.加入熬好的辣醬一起煸炒均勻。
4.出鍋前加入1勺糖，最後放入6勺紅皮小花生稍加煸炒，即可出鍋。
Tip3：要保持花生香脆的口感，注意一定要最後才加入哦！
有嚼勁的鹹鮮臘肉，配上咬起來咔嚓咔嚓的香脆紅皮花生，一勺下去，鹹、辣、甜、鮮的多重口感同時迸發，這滋味，真是根本停不下來啊！濃油赤醬靈魂辣火醬，也是一份令人無限惦念的上海本幫情懷。你準備好繼續飯掃光了嗎？
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餐廳信息
蒲石小點
愚園路98號
❤感謝岑美芳大廚的詳細教學~
今天要表揚的這位艾尼巴依·哈色特勒同學
他交的作業，小編已經看得五體投地了！
這個糖醋小排的色面，絕對專業水平…
Ps:答應大家的大盤雞食譜，爲了做法能詳細再詳細，請讓我們再考究幾天。
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