美食小課堂-家常藿香江團 – 成華融媒

說起藿香,大家一定不陌生,相信寶寶們第一秒想到的,應該就是“藿香正氣液”。但對於咱們四川人來說,藿香不光只是藥材,更是一種烹飪佐料!

炎炎夏日,燥熱難耐。讓藿香入菜,再融合酸香、微辣、鮮甜的調味,最後搭配着泡菜的香脆與鮮嫩的魚肉吃在嘴裏,哇!這道家常藿香魚的味道,在這個夏天簡直無法拒絕啊~那麼,今天的美食小課堂,華仔就來爲大家分享一道菜叫“家常藿香江團”,趕緊看看具體怎麼做吧~

需準備的食材

主料:江團

輔料:藿香、香菜、小蔥、蒜、泡蘿卜、泡海椒、生姜

調料:鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、澱粉

步驟一備菜

將江團魚改刀切片,泡菜改刀切丁,生姜改刀切末,大蒜拍碎,藿香葉切絲,香菜、小蔥切末。

注:怕腥味的寶寶,可以在切好的魚碗裏加上姜、蔥和醪糟水,醃制一會兒。

步驟二魚片碼味處理等

放入鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉與魚片抓抹均勻,再繼續加入料酒、生粉抓抹均勻,這樣可以讓魚肉更細致嫩滑。

注:之後會加泡菜,泡菜自帶鹽味,所以盡量不要放太多鹽,根據自己口味適當放鹽。

在鍋中放入清水,燒開後,將碼好味的魚片煮熟撈出放涼待用。

步驟三炒調料

鍋燒熱後,放入豬油和自制泡椒油(後附泡椒油制作方法),等油燒到六成熟後,放入大蒜、姜米炒香。

炒出香味後倒入泡菜末繼續翻炒,然後加入自制泡椒醬(後附泡椒醬制作方法),小火繼續煸炒。

炒香後加入適量料酒和高湯燒開,再加入味精、雞精、胡椒粉、白糖調味後將湯汁熬制一會兒。

步驟四煮魚

在鍋中放入魚肉,魚肉七分熟的時候加入水澱粉,收汁後淋入藤椒油。

起鍋前加點兒醋來增鮮增香,下入藿香絲、香菜、蔥末即可起鍋。

自制泡椒油

原料:二荊條泡椒末500克,泡姜末100克,生姜末50克,大蔥段100克,洋蔥塊50克,食用油2000毫升。

制法:鍋裏放入油燒至六成熱,下生姜末、大蔥段和洋蔥塊炸香炸黃,撈去渣,再下泡椒末、泡姜末,小火炒約2小時。待油面水蒸氣完全揮發完後,出鍋裝桶裏悶2天,過濾去渣即成泡椒油。

自制泡椒醬

原料:燈籠泡椒1000克,二荊條泡椒末200克,泡姜末150克,大蒜末75克,泡椒油700毫升,藤椒油60毫升。

制法:鍋裏放泡椒油燒熱,依次下燈籠泡椒、二荊條泡椒末、泡姜末、大蒜末炒至出香且顏色紅亮時關火,放入藤椒油攪勻即可。

酸辣的味道,嫩滑的口感,這道菜吃起來解饞又過癮,絕對是夏天吃不下飯的小夥伴的福音~喜歡的話,趕緊動手做下吧!

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