“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃着十家香。”
第一次知道莜面栲栳栳,是從郭蘭英演唱的山西民歌中聽到了它:“交城的大山裏,沒有那好菜飯,只有莜面栲栳栳,還有那山藥蛋。”原來,莜面栲栳栳是山西中北部的一道傳統美食,也是太原十大面食小吃之一。
相傳,在1400多年前,唐國公李淵被貶爲太原留守,途經靈空山古剎盤谷寺,寺中方丈特地做了一道美食款待他。李淵吃後頓覺神清氣爽、渾身有勁兒,便問道:“這好吃的叫啥?”方丈答:“栲栳栳。”後來李淵當了皇帝,感念方丈的恩德,便讓他前往五臺山當住持。方丈在赴任途中路過靜樂縣,看到莜麥豐收,便將莜面栲栳栳的制作方法傳授給當地的老百姓。民間還有一種說法,稱李淵父子經常用莜面犒勞三軍,而犒勞與栲栳諧音,久而久之便演變成了栲栳。
做莜面栲栳栳的莜麥也稱燕麥、玉麥、油麥,產自山西高寒地區,是雁北地區的特產之一。用莜麥磨出來的面粉勁道十足,營養豐富,釋放的熱量等同於豬肉或牛肉,故此當地流傳着“四十裏莜面,三十裏糕,二十裏蕎麥面餓斷腰”的民諺。
制作莜面栲栳栳有三大祕訣:一是開水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。莜面栲栳栳不僅美味可口,還有吉祥的寓意,在雁北和呂樑山區,吃莜面栲栳栳有“牢靠”“和睦”的象徵意義。老人壽誕、小孩滿月或逢年過節時,人們總要做上一道莜面栲栳栳招待親朋好友,祈求全家和睦、人運亨通。在婚配嫁娶時,新郎和新娘吃上一籠莜面栲栳栳意味着夫妻恩愛、白頭偕老。
吃莜面栲栳栳,當然少不了羊肉或蘑菇湯,民謠有雲:“羊肉臊子臺蘑湯,一家吃着十家香。”聞之,濃香撲鼻,垂涎欲滴;食之,口舌生津,回味無窮。難怪康熙皇帝在朝拜五臺山時,以品嘗莜面栲栳栳爲人生之快事。周禮
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