今天,筆者向大家推薦一道肉末雞蛋蒸豆腐,但凡餐桌上出現它,擔保家人們都是吃得飽飽的,從來都不會有剩飯的情況出現,不僅做法簡單、營養美味,而且具有易消化、易吸收等特點,1塊嫩豆腐,2枚雞蛋,1兩肉末,蒸一蒸炒一炒,滑嫩入味入口即化,擔保老人和孩子都愛吃。
豆腐在國人的日常生活中扮演著重要的角色,由於它具有非常強的可塑性,所以有著各種各樣的烹飪方式,清蒸、紅燒、油炸、幹煎等等,比如:大家耳熟能詳的麻婆豆腐、油豆腐等等,肉末雞蛋豆腐就是其中一樣老少皆宜的家常美味,不僅具有非常高的營養價值,而且味道也是極其鮮美的。
【食材配料】:肉末、雞蛋、豆腐、食用油(橄欖油)、生抽、老抽、鹽、水澱粉、生薑、蔥。
【製作過程】:
1、首先,準備1塊嫩豆腐(或者日本豆腐——內酯豆腐),先將它整塊裝入盤中,再打入2-4枚新鮮的雞蛋(無需打散),然後,再將它們放入水開上汽的蒸鍋中,蓋上鍋蓋後,全程大火蒸5分鐘備用,清蒸的方式,可以大大地降低營養成分的流失,同時,保持鮮嫩爽滑的口感。
2、另外,準備1口乾淨的鍋,先在裡頭放入適量的食用油(家中有條件的建議選擇橄欖油),油燒熱後,再將充分剁碎的肉末(稍微含點肥肉,味道會更香,用量1兩足以)倒入進去,開中小火將它們快速劃散,劃至變色後,再加入少量的姜蒜末(它們起到去除肉末中的腥味),轉大火炒出香味。
3、待肉末充分炒香後,再加入少量的生抽和老抽(或者醬油),將它們炒至變色後,再放入少許鹽,和1小碗清水,同時,倒入適量的水澱粉勾芡,直到將肉末炒至黏稠狀為止,狀態如上圖所示即可。
4、肉醬炒熟、炒香後,再將它們淋入事先蒸熟的雞蛋豆腐中,同時,撒入適量的蔥花點綴裝飾一下,即可裝盤上桌,家常版肉末雞蛋蒸豆腐大功告成,成品突出的特點是:口感滑嫩入味,營養豐富,易消化、易吸收,擔保老人和小孩都愛吃,在我們家,但凡餐桌上出現這道菜,米飯從來不會剩。
【溫馨提示】:
1、豆腐優先選擇嫩豆腐(或者日本豆腐——內酯豆腐),它們共同具有口感細膩嫩滑,入口即化等特點,同時,也容易被人體消化和吸收。
2、炒肉末時,調味的方式可以根據個人的口味來適當調整,除了水澱粉以外,大家還喜歡放黃豆醬、豆瓣醬,或者蠔油、雞精等提鮮的佐料,形式完全由大家來決定。
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