荊門風味|一籠包子,包羅萬象,有好味更有人情味

包子熱“汽”一冒

誰都走不動道兒

一入冬誰還不吃幾個包子

清晨五點,第一茬包子熱氣騰騰出籠。

一大口咬下去,肉香面香混入齒間,伴着滾熱的湯汁

一天的精氣神,就是這口熱乎乎的包子給提起來了。

特別是冬日早晨,一想到包子,感覺那股熱氣就撲面而來,味蕾也瞬間被喚醒。

而由店主人發起的這場味蕾喚醒之旅,是從更早些時候開始的。

凌晨三點,開始準備包子皮的面團,古法技藝的老面發酵,是老手藝人才有的絕活。酸鹼調和,靠的是多年經驗,非一朝一夕就能練就的本事。

等到面團備好,開始下一道工序——包肉餡。一個個白撲撲的面團,在手裏打一轉,筷子挑好的肉不多不少正裝進面皮的中心,旋轉、粘合,像拈花般輕快流暢又小心翼翼。

大火上鍋蒸十分鍾,蒸汽裏都是面香肉香了,出鍋~

除了圓潤飽滿的鮮肉包外,一旁的“網紅款”小籠豆幹包也飄香四溢了。

再加上全程手工和面,最後呈現出的面皮,鬆軟而有嚼勁,最大程度保留了面的原始風味。

進店的客人,在湯面還未上桌前,會先選幾個愛吃的包子,感受冬日早晨的第一口暖意。

稍等片刻,現煮的粉絲三鮮湯也緊隨其後。

提前用大骨頭熬好的湯底,融進面的彈滑,一口下去,醇厚濃鬱,有料又有味。

店主人80年代下海經商,在餐飲行業摸爬了幾十年,對吃這件事,發自心底的熱愛與執着,21年就這麼一路堅持下來了。

中國的飲食文化由來已久,又與我們出色紛呈的文明密不可分。地域的差異和風味的多樣,滋養出不同的飲食習慣。

地處中原內陸的荊楚大地,對鹹、甜口感的喜好也頗具地緣特徵。不過分嗜甜,亦不過度愛鹹,二者綜合得到好處,才最能俘獲人心。

“肉餡的調味料,我試了好多年,才最終摸索出來配比”。

說起肉餡的配方,店主人滿是感慨。肉餡的調味料,經過無數次的調配嘗試,才有了今天滑嫩Q彈,鹹鮮正好,老少皆宜的口感。這一祕制配料,如今傳到了自己兒子手中。

“都知道早餐店留不住年輕人,累嘛,我兒子快四十歲了,還有兩個小孩要養,不吃苦是不行的,幹這個幹那個,還是回到家裏來幹”

店主人邊說邊指着在後廚忙碌的兒子兒媳說道。

做包子的肉餡,是當天趕早去菜市場挑選的鮮肉,整塊拿回店裏,自己加工。

“自己加工雖然工序麻煩點,但放心又衛生”。

一籠包子,包羅萬象。味道和人情都摻在餡裏。

店主人對美食的熱情與堅持,是能通過食物本身傳遞給食客的。

“以前父母經常帶我來吃,現在我也爲人父母了”。王女士邊說邊給兒子夾了個包子。住在附近的王女士算是這兒的常客了,不論早晚,隔幾天總會來這兒吃籠包子,已經成了一種生活習慣。

4歲的兒子面對鏡頭,毫不怯場,反而一邊吃一邊向鏡頭走過來想跟攝影師打鬧,儼然一副像在自己家的氣氛。對孩子而言,許是也懵懂地感知到這裏於他,也是一種日常了。

當我轉頭,竟發現坐在鄰桌的是表妹一家。雖同處一城,卻各自繁忙,自從上次見面後,我與表妹很有些時日未見,竟能在這裏相遇,都難掩激動興奮,在一起聊了好久。

回家路上,不由得想起沈從文《情書》裏的一段話。

“生命是太脆薄的一種東西,

並不比一株花更經得住年月風雨,

用對自然傾心的眼,

反觀人生。

使我不能不覺得熱情的可珍,

而看重人與人湊巧的藤葛。

在同一人事上,

第二次的湊巧是不會有的。”

在小城,那些不可及的湊巧,似乎也來得容易些。

而小城人可珍的熱情,讓這漫漫冬日,變得柔和又溫暖。

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更多美食故事,請戳荊門風味系列第一期:

荊門風味|三代人,一碗湯,家門口的這家店你吃過嗎?(見習記者楊瑤雷皓然)

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