一:鮑參翅肚的行規
注:不會烹飪鮑參翅肚的廚師不算大廚師;不上鮑參翅肚的宴席不算高級宴席
二:鮑參翅肚的特點
1:【海洋】這四樣東西,全部都是海產品
2:【幹貨】它們全部都是幹貨,除了便於儲存和運輸,還需要長時間的醒發和烹飪
3:【補味】鮑參翅肚本身沒什麼味道,所以需要復雜的烹飪技術把各種美味補充進去
4:【軟糯】這四樣東西入口,最大的特點就是口感軟糯,無骨無刺,一大口一大口地吃,非常滿足
三:鮑參翅肚簡介
1:鮑魚
(1)全世界很多地方都出產鮑魚,制成幹貨,日本最佳、南非次之
(2)鮑魚按一斤幾頭定價,如果一斤有4頭即表示一只鮑魚是2.5兩,鮑魚越大越貴
(3)張大千最愛吃鮑魚
2:海參
注:世界各地都有海參,海水越冷,海參生長越慢,所以質量越好
3:魚翅
注:魚翅是鯊魚的魚鰭。由於鯊魚的肉酸,所以不好吃,而抓鯊魚只是爲了取魚鰭,那即殘忍也不環保,所以不建議吃
4:魚肚
(1)魚肚就是魚膘,也可制成花膠
(2)來自深海的大魚,大魚越遊得深,就得有越大的魚膘支撐
(3)湖水或河水的淡水魚不合適做花膠
(4)全世界都出產花膠,但全世界花膠的集散中心,在廣東的潮汕地區
四:鮑參翅肚的價值
1:它們的主要成份就是蛋白質,營養價值跟雞蛋差不多,除非有人類未認知的營養元素
2:鮑參翅肚都是很費功夫的菜,在很多飯店裏賣的便宜,大多數都有防腐劑跟添加劑,最好別吃
3:這些的營養價值不高,但卻賣得很貴,所以性價比不高
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