以下七道菜是上海這邊餐廳，比較常見的菜，基本做法以本幫做法爲主，保持着濃油赤醬的特色。以及菜品鹹甜的特色，其中糖醋排骨更是以老本幫菜的燒法做的，小陳，結合日常做法，分享給大家。
【糖醋排骨】
這是一道上海特色的糖醋排骨，酸甜鹹鮮，同樣味型的菜還有糖醋排條
主料：排骨
配料：白糖，老抽，生抽，陳醋，姜片，八角。
做法：
1，排骨焯水後洗淨血沫。
2，適量白糖小火炒出焦糖色後下排骨，姜片，八角繼續翻炒
3，加適量水，老抽調色後，加白糖，陳醋，生抽調味（酸甜度按自己口味），
4，小火燉煮30分鍾至排骨熟透後
5，再一次加陳醋大火收汁，起鍋前再沿鍋邊烹一次陳醋，
6，出鍋後撒上白芝麻即可。
***小提示***
A，三次加醋是因爲醋遇熱易揮發，
B，第一次是給底味，第二次增味，第三次則是爲了提香。
C，這道菜純以白糖收汁達到勾芡的效果，所以中途不需要勾芡。
【響油鱔絲】
主料：鱔絲
配料：姜蒜末，海鮮醬，耗油，生抽，老抽，雞精，白糖，胡椒粉，香油，蔥花，水澱粉
做法：
1，鱔絲滑油備用。
2，熱鍋煸香姜蒜末後下鱔絲略微翻炒
3，加老抽調色後，加適量水，生抽，味精調味，
4，用水澱粉勾芡後，出鍋裝盤。
5，表面撒上胡椒粉，香油，蔥花，再以熱油澆在上面即可。
***小提示***
A，鱔絲易粘鍋，建議燒菜前以熱鍋滑油，防止粘鍋
B，胡椒粉按照自己的喜好添加，
C，鱔絲自己制作嫌麻煩的話，可在市場殺好。
【醃篤鮮】
主料：春筍塊，鹹肉塊，排骨塊，
配料：鹽，姜片，蔥段，料酒，胡椒粉。
做法：
1，原料分別焯水備用。
2，砂鍋內水開後，放入鹹肉塊，排骨塊，蔥段，姜片，胡椒粉，
3，大火煮開後繼續燉20分鍾後轉小火燉40分鍾
4，放入春筍，春筍熟後調味即可出鍋食用。
***小提示***
A，”醃”是指鹹肉，”篤”是指小火燜的意思，”鮮”是指新鮮的肉類
B，大火煮是爲了是煮出來的醃篤鮮湯色更爲濃白
【蒜子鱔段】
主料：鱔段
配料：蒜子，耗油，海鮮醬（多於耗油），胡椒粉，老抽，生抽，白糖。
做法：
1，黃鱔斬段後，開水燙去表面粘液，再以高油溫炸制定型，蒜子炸制金黃
2，海鮮醬，耗油推散後，加適量水，下蒜子，鱔段，
3，以老抽調色後，加生抽，雞精，胡椒粉調味，
4，小火燜8——10分鍾後大火收汁，出鍋撒上蔥花即可
***小提示***
A，黃鱔必須油溫定型，不然容易燒散
B，收汁不粘稠，可加水澱粉勾芡。在沿鍋邊淋香油，曾亮，提香。
【紅燒肉】
主料：五花肉
配料：姜片，蒜段，冰糖，生抽，老抽，八角，
做法：
1，五花肉切塊後焯水，洗淨血沫
2，熱鍋加油將五花肉煸出油脂，然後倒出，控油備用
3，白糖炒焦糖色，後加適量水，老抽調色後，加生抽，白糖，八角，姜蔥調味
4，下入肉塊燒開後小火燉煮30分鍾
5，揀去姜蔥不用，大火收汁即可。
***小提示***
A，這是最簡單的家庭做法之一。還有其他，比如加南乳，紅曲粉，番茄醬等做法。
B，甜度也是需要自己掌控，這道菜也是以白糖收汁，不需要勾芡的菜
【白斬雞】
主料：三黃雞，
輔料：生抽，姜末，白糖，香油，蔥花
做法：
1，將三黃雞洗淨後去除內髒，(盡量不要破壞表皮，不要破開肚子）
2，鍋裏面加深水，加料酒，姜片，蔥段，將水燒開後，將三黃雞表皮稍燙一下。
3，燙過後的雞過涼水，待水再次燒開後，將三黃雞小火煮5分鍾。
4，15分鍾後關火10浸分鍾後放入冰水中降溫至冷卻。
5，生抽加少許白糖拌勻，加蔥花，姜末，香油制成蘸碟，
6，煮好的三黃雞斬塊擺盤，配上蘸碟上桌即可。
***小提示***
A，這是煮三黃雞其中的一種方式，還有其他比如三進三出的煮法，
B，三黃雞顏色不夠黃，可加咖喱粉，黃梔子增色
C，不喜吃這種鹹甜口的，可調麻辣汁
D，煮出的三黃雞以骨頭帶血水爲最佳。
【紅燒劃水】
主料：魚尾
配料：蒜子，老抽，生抽，幹辣椒，姜片，雞精，耗油，鹽，白糖
做法：
1，買回的魚尾，從魚肉處改刀，改成扇形，
2，魚尾撒上澱粉，下油鍋煎至兩面金黃，
3，蒜子姜片煸至金黃出色後，下幹辣椒翻炒，加老抽翻炒後，加適量水
4，生抽鹽，，雞精，白糖，耗油調味後，小火燜煮8分鍾
5，大火收汁，撒上蔥花出鍋即可
***小提示***
A，劃水改刀以錯刀的方式，上斷下不斷去改刀，網上都有出教程
B，白糖多少以自己口味爲主，可以水澱粉勾芡，淋香油出鍋。
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