我們中國飲食文化源遠流長，中國的美食被分爲幾大菜系，比如說魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天我們說說川菜，川菜以麻辣鹹香著名，故而開胃。今天給大家介紹幾道最受歡迎的幾道川菜，看是不是都是你們喜歡的。
一、辣子雞
辣子雞是川渝地區非常經典的傳統名菜之一，辣子雞的色澤豔麗，入口麻辣味十足，因此也是受到愛吃辣朋友的歡迎。
家常做法：
用料：幹辣椒、蒜、花椒、醬油、蔥、白糖、料酒、芝麻、雞腿
做法：
1、斜刀切雞塊，醃制。胡椒粉，料酒，鹽，少量醬油。腐乳可選。加澱粉，油，香油。15分鍾
2、燒油，炸，復炸。三次復炸
3、油，一點香油，炸小半把花椒。加黃飛鴻辣椒小火炒香。下雞肉。加入鹽，料酒，生抽，糖。最後加蔥段蒜片。再炒一會出鍋。
二、麻婆豆腐
麻婆豆腐也是川菜傳統名菜之一，這道菜在全球各個國家都很受歡迎，可以說是已經成爲世界名菜了。
家常做法：
用料：豆腐1塊、牛肉末、豆瓣醬、豆豉、料酒、鹽、蒜、辣椒粉、澱粉、蒜苗葉、花椒粉、食用油、糖
做法：
1、水開放一點點鹽，加入豆腐煮一分鍾去除豆腥味，蒜切末，蒜苗葉切碎。準備好調料
2、牛肉切末，事先用料酒醃制一下，鍋燒熱放油，放一部分蒜末將牛肉末炒香炒幹，盛出備用。
3、鍋裏放油，加蒜末、豆瓣醬、豆豉、辣椒面炒出紅油。
4、鍋裏加一碗水，放入豆腐煮開，加入牛肉末，加適量糖、鹽（如果鹹度合適了也可以不加）。將澱粉加清水制成稀芡汁
5、芡汁分三次勾入使湯汁濃稠，豆腐煮好加蒜苗葉、撒一點點花椒粉，下飯的麻婆豆腐做好了
三、宮保雞丁
宮保雞丁也是經典的一道名菜，我們在全國各地的餐館都可以看到它的身影。宮保雞丁主要是用雞肉、花生米、黃瓜、辣椒等做成的。
家常做法：
用料：雞腿肉1只、料酒1勺、澱粉1勺、鹽5克、花椒20粒、幹辣椒3個、蔥半根、姜2片、醋1勺、蒜2瓣、花生米20克、糖10克、黃瓜半根、胡蘿卜半根
做法：
1、鍋中放油加入花生米，中火炒熟，炒好盛盤中放涼
2、把雞腿肉切成大一點的丁，加入鹽、料酒、生抽、澱粉拌勻先入味半小時。
3、準備蔥切段，姜切片，蒜切片，幹辣椒切段，胡蘿卜和黃瓜切丁，把生抽、蠔油、醋、糖放入碗中調成汁
4、鍋中放油，加入醃好的雞丁先翻炒，炒雞丁至成熟，先盛碗中備用。
5、鍋中再倒油，放入花椒和幹辣椒先炒香，加入蔥姜蒜炒香，加入胡蘿卜和黃瓜翻炒，加入雞丁繼續翻炒
6、加入調好的料汁，加入1勺老幹媽翻炒，最後加入炒好的花生米馬上就出鍋，時間長了花生米就不脆了
四、水煮肉片
水煮肉片是一道地方創新名菜，算是川菜中的家常菜了。其主要用到的原料爲豬裏脊肉、雞蛋、豆瓣醬、胡椒、辣椒、花椒、澱粉等等。
家常做法：
用料：土豆、肉（雞肉或豬肉）、鹽、澱粉、花椒面、孜然面、辣椒面、蛋清一個、生油、味極鮮、耗油
做法：
1、肉切薄片兒，放調料拌勻，提前醃制十分鍾以上。
2、開水煮熟薄土豆片或金針菇
3、蔥姜蒜爆鍋，加恆順水煮魚調料炒香，加煮好的土豆和水，再煮三到五分鍾出鍋即可。
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