長城美食·密雲｜登“長城之最”司馬臺，品密雲水庫鮮魚

被聯合國教科文組織確定爲“原始長城”的司馬臺長城，是著名古建築學家羅哲文心中的“中國長城之最”，它依險峻山勢而築，以險、密、齊、巧、全5大特點著稱於世。而司馬臺長城所在的密雲區，也有“八山一水一分田”的美譽，水源保護區佔全區面積3/4，區內中型以上水庫就有4座，密雲水庫更是北京的重要水源。

9月下旬進入捕撈期，密雲水庫魚可直達餐桌

水庫魚是密雲首屈一指的美味。野生的密雲水庫魚達到了80多種，並實現了全域有機認證，更有特色的“魚王美食文化節”。花開富貴橄欖魚、魚滿堂魚頭宴、翡翠魚片、翡翠魚柳、魚陽月色……每年，都有不斷創新的美味水庫魚爲主角的菜品爭奪美食節的“金勺獎”。多年的“魚王拍賣”，更是美食節上最有儀式感的環節，拍賣所得善款將捐贈給密雲水源保護基金會，也延續了保護水庫生態、維護青山綠水的使命。每年的9月下旬起到第二年的4月，是密雲水庫的捕撈期，這期間，新鮮肥美的密雲水庫魚可以直達餐桌。

密雲水庫魚王美食街是水庫魚的美味聚集地。無論是這裏的垮燉魚、醬燉魚，還是極具農家特色的竈臺魚，總有一種令食客定格其間，回味無窮。用水庫的水來燉魚，無需加太多佐料，只放些蔥姜蒜和鹽，這樣燉出來的魚，肉質不腥不膩，口感緊實又鮮嫩，魚湯呈現乳白色，味道醇香。醬燉魚主要是醬燉胖頭魚的魚頭，除了要在鐵鍋內倒入濃濃的醬汁以外，還要再加入燉魚老湯，吃的時候用發面卷子或玉米餅子蘸上醬汁，魚頭泡餅的味道便從舌尖延展，讓人心滿意足，贊不絕口。

在密雲水庫魚王美食街上的金鼎魚香生態漁村是有着很高口碑的老店，食客可以在這裏現挑現做，無論是清江魚、鱘魚、胖頭魚、鯉魚，加上豆腐、貼卷子、玉米餅……一大鍋熱氣騰騰的竈臺魚，令人垂涎三尺，口味上還可以選擇醬香、麻辣，或者幹脆學習火鍋來個“鴛鴦鍋”，無一不是鮮香的美味。同樣位於美食街上的金麥漁村也是吃水庫魚的好地方，味道好、菜量大、魚肉香、服務熱情是食客們的評價。其實，一條街上幾乎每一家餐館都與水庫魚相關，也足以證明了水庫魚已經成爲密雲的招牌美食。

古代將士最愛密雲燒肉，古御道帶來傳統“二八席”

雖然名聲不及水庫魚，但是了解密雲的美食愛好者，也都知道燒肉是密雲的傳統美食，帶有濃重的歷史色彩。據傳說，古時候這裏常年有重兵駐守，將士們都愛大塊吃肉大碗喝酒，演變過來就變成密雲燒肉。燒肉肥而不膩，與之搭配的燒餅外殼香脆，內裏鬆軟，切開之後直接夾肉就能吃。還要搭配老北京口味的辣醬，以及黃瓜條、生菜。在古北水鎮裏就有着非常有名的燒肉館，不少吃過的人都覺得這種主食、肉、蔬菜、醬料的搭配，稱得上是“中式漢堡”。

與水庫魚、燒肉並肩的，還有一種特色傳統宴席——二八席。位於古北口村的古御道由於特殊的地理位置，歷來是南北往來的必經之地，也是兵家必爭之地。清代曾在這裏駐扎重兵，滿族風味的美食如今也成爲這裏的特色，其中滿族的傳統宴席二八席也在歷史的長河中得以流傳至今。傳統的二八席包括八碗、八盤，比如釀冬瓜、枸杞山藥條、肉絲葫蘆條、醬燉魚、炒蔥頭、炒菜花、炒大豆、炒白菜條、豬頭肉、灌腸、花生米、拌白菜心等。在湯河口鎮大黃塘村的順路滿族二八席鄉村特色美食民宿等，都可以吃到“改良版”的二八席，而食材也會根據季節時令有所變化。

校對柳寶慶