江南人參是荸薺,鮮嫩味美賽雪梨,裏脊滑嫩營養好,色澤清新香味齊,美食達人老王師傅介紹了一款好吃的菜地慄炒肉片。
地慄學名叫荸薺,由於它的營養成分與功能與慄子同,又長在地下,地下的慄子故叫地慄。地慄肉質潔白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美譽,北方人視之爲江南人參。地慄營養豐富,含蛋白質,脂肪,粗纖維,胡蘿卜素,維生素B,C,,鐵,鈣,磷,碳水化合物,還有一種叫荸薺英的物質,對金黃色葡萄球菌,大腸杆菌。綠膿杆菌有抑制作用。食用地慄可清熱止渴,利溼化痰,降血壓。
對熱病傷津止渴,咽喉腫痛,口腔炎,溼熱黃疸,高血壓病,小便不利,麻疹,肺熱咳嗽,矽肺,痔瘡出血,都有輔助療效。豬裏脊肉嫩滑,有補腎養血,滋陰潤燥的功效。加上能補腎,潤肺,生精,益氣功效的枸杞作點綴,更增添了營養和色彩。現我就將此菜的操作流程奉上與大家分享,希望喜歡。
原材料:地慄,豬裏脊,枸杞,雞蛋,鹽,糖,味精,澱粉,麻油。
將地慄去皮待用。
將地慄改刀待用。
將地慄在涼開水中浸泡待用。
燒開水鍋,水中放鹽,水開入地慄快速焯一下,去除蟲卵,撈出衝涼待用。
枸杞用溫水泡一下待用。
豬裏脊切片待用。
肉片調味,鹽調味,糖提鮮,味精增味,打入一個全蛋待用。
將肉片抓勻,少許澱粉上漿,封油入冰箱半小時待用。
坐鍋入油,油溫四成入肉片劃散倒出待用。
留底油,油裏放鹽調味,入地慄翻炒,入糖提鮮,味精增味,入肉片與枸杞翻勻勾芡,邊炒邊淋,收汁淋麻油增香增亮即成。
此菜,色澤清新,香氣撲鼻,地慄爽脆,肉片滑嫩,非常好吃,是居家可選的美味佳餚之一。
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