對於愛吃辣的人來說，川菜簡直是大愛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，就拿麻婆豆腐來說，制作方法簡單，成本低廉，一盤豆腐將川菜的精髓，展現的淋漓盡致，有麻、辣、鮮、香、燙、嫩，典型的麻辣味代表菜，簡單幾分鍾就搞定，就連小朋友都愛吃，簡直就是下飯神器，川菜從一味家常小菜，一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜，很多家庭爲此，還專門購買了大瓶的豆瓣醬，只爲領略川菜的風味，你知道四川的十大經典名菜嗎？竟有一半是不辣的，你吃過幾道呢？
開水白菜
四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成爲國宴上的一道精品，雖然叫開水白菜，但別以爲只是白開水，它是用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯裏淋一些雞油，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，清香爽口，開水白菜，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜重麻重辣，積鬱百年的冤屈。
回鍋肉
正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉，再加上青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，四川地區大部分家庭都能制作，所謂回鍋，就是再次烹調的意思，回鍋肉在川菜中影響力頗深，現在幾乎所有的飯店，都有這麼一道菜，每家都有自己的祕方。
夫妻肺片
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜，屬於川菜系，該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，有的食客吃完之後表示：“我從小到大都沒吃過這麼好吃的東西”，夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料，進行滷制，而後切片，此吃法已聞名中外。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道四川非常有名的傳統名菜，豆腐嫩滑，不容易散爛，主料爲：豆腐，輔料爲：蒜苗，調料爲：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油等，又麻又辣，川菜中的頭牌下飯菜，已流傳有140多年，每次點這道菜時，我都能多吃三碗米飯。
雞豆花
一道制作極爲精細的工藝菜餚，有着“吃雞就似雞”、“吃肉就似肉”的烹飪技藝，即人們所謂的“以葷託素”，此菜爲川菜的看家菜，頗有特色，爲川中清淡醇厚的代表菜之一，是爲數不多的不辣菜之一。
大千幹燒魚
四川地區特色傳統名，大千幹燒魚講究肉質鮮嫩的鯉魚，除了基本的蔥姜蒜之外，還需要辣椒、蒜苗、花椒、泡椒與豆瓣醬，靠水吃水的內江人，做河鮮是自有一套。因爲愛吃魚，所以內江人把魚做得五花八門。
清蒸江團
清蒸江團，是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。制作時用江團魚和火腿等爲原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
砂鍋雅魚
砂鍋雅魚是四川雅安的一道傳統名菜，爲鹹鮮味型，用於筵席常以“壓臺戲”最後出場，入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷，除了魚本身，還要加入雞骨、雞肉、熟豬肚、豬心、豬舌、火腿等小火慢煨而成。
魚香肉絲
魚香肉絲是一道常見川菜，魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一，色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃鬱，其味是調味品調制而成，它最大的特點就是非常下飯，而且葷素搭配均衡，加上口味是酸甜口的，尤其孩子更加喜歡。
宮保雞丁
該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，以雞丁爲主料，花生、辣椒爲配料，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。
川菜博大精深，我們能了解恐怕不及百分之一，像耳熟能詳的回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲，制作簡單，平常都能吃到，像開水白菜、雞豆花、清蒸江團，就沒那麼容易吃到了，烹飪難點高，有的還有局限於領域，以上就是十大經典川菜，真的刷新了我對川菜的重新認知，沒想到也有一半不辣的，你吃過幾道呢？
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