白菜的10道最好吃的做法,一棵白菜還能做這麼多花樣,天天吃不膩

本期導讀:白菜的10道最好吃的做法,一棵白菜還能做這麼多花樣,天天吃不膩

深秋,是大白菜大量上市的季節,價格也是比較便宜,北方很多地方也有秋季囤白菜的習慣。俗話說:“千菜萬菜不如白菜”,白菜富含膳食纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分,而且水量特別多,是秋冬季常吃的家常蔬菜。

白菜含有豐富的粗纖維,能促進腸壁蠕動、幫助消化,秋冬季常吃些白菜,能爲身體增強抵抗力。白菜怎樣做好吃?白菜的10道最好吃的做法,一棵白菜還能做這麼多花樣,讓你天天吃不膩,下面一起看看白菜都有哪些做法:

【老廚白菜】所需材料:白菜5-6葉、木耳1小把、豬肉100克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、幹辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

做法步驟:

1.粉條需要提前泡發,把幹粉條放在盆內,淋入熱水,把粉條燙至變軟,再用溫水泡發1-2小時,把粉條泡發至無硬芯,木耳放到溫水中浸泡1-2小時,把木耳泡發好。

2.白菜洗淨,瀝淨水分,把白菜葉用手撕成塊。

3.白菜幫用刀順長切成兩半,再斜刀片成片,白菜幫片成片,切口大,能更好地入味。

4.豬肉切成片,用五花肉味道更好,蔥切蔥花,姜切粒,大蒜用刀拍一下,再切成末。幹辣椒剪成段,辣椒籽不要。

5.鍋內加入油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片炒至顏色變白,下入蔥花,姜粒,幹辣椒段,炒香。

6.淋入料酒和生抽,翻炒均勻,去除肉片的腥味。

7.下入白菜片和木耳,一起大火翻炒,將白菜炒至斷生,稍變軟,淋入米醋,加入花椒粉,翻炒均勻。

8.下入泡發好的粉條,再淋入老抽調色,加入鹽、雞精,蒜末,大火翻炒,將粉條炒至變透明,吸收的白菜炒出的湯汁,關火,盛出裝盤即可,一道家常味美的老廚白菜就做好了。

【榛蘑炒白菜】所需材料:白菜4-5葉、鮮榛蘑1斤、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟:

1.把白菜葉剝下來,洗淨,瀝淨水分。

2.再把白菜葉用手撕成塊,白菜幫用刀片成片,白菜片成片,更容易入味。

3.把豬肉切成片,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。

4.把榛蘑挑去雜質,剪去根部,投洗幹淨,鍋內加入水燒開,下入榛蘑焯水,把榛蘑焯水至變軟,將榛蘑撈出,瀝淨水分待用。

5.鍋內加入油燒熱,下入豬肉翻炒,將豬肉翻炒至顏色變白,下入蔥花,姜末,蒜片一起翻炒出香味。

6.下入白菜大火翻炒,將白菜大火翻炒至菜葉變蔫。

7.下入榛蘑一起翻炒2-3分鍾,使榛蘑的味道和白菜,豬肉融合在一起,加入鹽,醬油和料酒翻炒均勻,淋入適量的水澱粉勾薄芡,大火加熱至湯汁包裹在食材上,關火,盛出裝盤即可,一盤色香味俱全的榛蘑炒白菜就做好了。

【木耳炒白菜】所需材料:白菜、木耳、豬肉、油鹽、蔥、姜、大蒜、醬油、料酒、澱粉、米醋、

做法步驟:

1.將白菜剝開,投洗幹淨,瀝淨水分,將白菜片成片,將白菜幫和白菜葉分開放,炒制時先炒白菜幫後炒白菜葉,如果放在一起炒,白菜幫熟的慢,等白菜幫炒熟了,白菜葉顏色也炒黃了,分開炒就可以解決這個問題了.

2.木耳提前泡發好,擇洗幹淨,撕成小朵,豬肉切成片,加入料酒,少許鹽,澱粉抓勻醃制10分鍾,這樣炒出的肉片嫩,還不腥。

3.鍋加油燒熱,下入肉片煸炒,將肉片煸炒至顏色變白,淋入醬油,將肉片煸炒上色,盛出待用。

4.鍋內在添加適量油燒熱,下入白菜幫大火煸炒,淋入幾滴米醋,將白菜幫煸炒1-2分鍾,下入木耳翻炒均勻。

5.下入白菜葉,鹽,炒好的肉片,大火翻炒至白菜葉稍變軟,關火,盛出裝盤即可。

【香菇炒白菜】所需材料:香菇250克、白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒5個、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法步驟:

1.將香菇撕成塊。

2.將大白菜用刀片成片。

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水至變軟,撈出控淨水分待用。

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,姜末,蒜片,幹辣椒段爆香。

5.下入白菜片大火煸炒去水份,在用中火將白菜片炒至斷生。

6.下入香菇,鹽,雞精,翻炒均勻,淋入少許適量水澱粉勾薄芡,待大火加熱至湯汁粘稠時,關火,盛出裝盤即可。

【白菜骨頭燉粉條】所需材料:大白菜1棵、豬脊骨500克、粉條(幹)1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、醬油2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟:

1.準備好所需材料,粉條用的是土豆粉做的粉條,耐煮、不碎,口感勁道。豬骨頭放清水中浸泡1-2小時,去除一部分的血水。

2.鍋內加入水,冷水下入豬骨頭焯水,水開後煮5-6分鍾,撇去浮沫,把豬骨頭撈出,用溫水洗去血沫。

3.鍋內重新加入水,下入豬骨頭,再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒,大火燒開,轉小火,燉制40分鍾左右。

4.燉肉期間,粉條是幹制品,要先把粉條泡發,把粉條放到盆內,淋入開水,用筷子把粉條攪散開,把粉條燙至變軟,再加入些冷水,用溫水泡發粉條,骨頭燉好了,粉條也基本泡發好了。粉條泡發時,先用開水燙軟,再用溫水泡發,一直用熱水泡發,容易把粉條泡碎了。

5.把白菜葉剝開,放到清水中投洗幹淨,再把白菜切成條。

6.鍋內加入油燒熱,下入白菜條翻炒,將白菜炒至稍變軟。白菜炒過後,更容易入味。

7.把燉好的豬脊骨和湯,挑去蔥姜和花椒大料,一起倒入到白菜鍋內,加入鹽和醬油,燉制10分鍾,再下入粉條一起再燉5-6分鍾,將白菜燉制軟爛。這樣一鍋葷素搭配,有湯有菜香噴噴的白菜骨頭燉粉條就做好了。

【乾隆白菜】所需材料:白菜心1棵、芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅燒醬油半湯匙、陳醋3湯匙、蜂蜜1湯匙、白糖1湯匙、熟芝麻半湯匙、

做法步驟:

1.白菜最好選用黃心白菜,黃心白菜外葉濃綠、內葉鮮黃,口感鮮爽,將白菜剝去最外幾層白菜葉,只要白菜中間,白菜心的部位,可以生吃,吃着口感脆嫩。

2.把白菜剝開,放在清水中投洗幹淨,撈出瀝淨水分,水分一點要瀝淨,白菜上不要有水,否則拌出的白菜口感不好

3.把白菜葉用手撕下來,再撕成大小均勻些地塊,待用。這道菜餚只用白菜葉的部位拌制,白菜幫不用,剩下的白菜幫可以用來做醋溜白菜,或者炒黑白菜,口感更好,不會浪費。

4.下面就來調汁,首先要澥麻醬,買來的芝麻醬很稠,吃到嘴裏會很膩,通常會用水或香油把麻醬稀釋,這個過程就叫懈麻醬。把芝麻醬放到碗內,分3次淋入香油,一邊用勺子或者筷子朝一個方向劃圈不停地攪動麻醬汁,一邊淋香油,讓芝麻醬,溫水和香油充分混合,把麻醬汁攪至呈像酸奶狀態,就可以了。

5.澥好麻醬後,再加入少許鹽,紅燒醬油、陳醋、蜂蜜、白糖、拌勻就可以了,這樣麻醬汁就調好了。

6.把白菜塊放到盆內,淋入麻醬汁,翻拌均勻,使每一片白菜片都裹上麻醬汁,撒上芝麻,拌勻,盛出裝盤即可,一盤味道香濃,口感脆爽的乾隆白菜就做好了。

【白菜拌海蜇頭】所需材料:醃漬海蜇頭1斤、白菜心1個、胡蘿卜1段、鹽適量、蔥1段、大蒜3-4瓣、海鮮醬油2湯匙、老陳醋3湯匙、白糖1湯匙、料酒半湯匙、

做法步驟:

1.把海蜇頭清洗幹淨,放清水裏浸泡幾小時,去除一部分的鹹味,把白菜心的葉子剝下來,投洗幹淨,瀝淨水分待用。

2.用刀順着蜇瓣,把海蜇頭片成片,放到清水中再浸泡1-2小時,期間換1-2次水,去除鹹味。

3.鍋內加入水,加熱至水響邊,80度左右,下入蜇頭燙半分鍾,馬上將蜇頭撈出。

海蜇頭用熱水燙制時,水溫不宜過高,80度左右就可以,水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而口感變老韌,吃着不脆。

4.將蜇頭撈出後,放到冷水中投涼,使蜇頭迅速降溫,將蜇頭撈出,瀝淨水分待用。

5.把白菜切成絲,胡蘿卜切成絲,放到盆內。

6.大蔥切成絲,大蒜切末,小米辣切成辣椒圈。

7.盆內加入鹽、白糖、老陳醋、海鮮醬油、蒜末、白糖、用筷子翻拌均勻。

8.下入蜇頭,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤,撒上辣椒圈即可。

【家常涼菜】所需材料:黃瓜2根、胡蘿卜1根、幹豆腐3張、粉絲1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽醬油2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,食材洗淨,胡蘿卜去皮洗淨,大白菜選用白菜心,口感比較脆嫩

2.把幹豆腐順長對半切開,再疊在一起,切成細絲

3.鍋加水燒開,下入粉絲煮變軟,煮變軟就可以,時間不要過長,放在溫水中泡發,鍋內水燒開,再下入幹豆腐絲煮1分鍾,撈出,放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用。

4.將黃瓜切成片,再切成絲。

5.胡蘿卜切成細絲,因爲胡蘿卜口感比較硬,所以要把胡蘿卜切成細絲,不要太粗,香菜切小段,大蒜切末

6.把白菜葉剝開,用溫水洗淨,瀝淨水分,把白菜幫較厚的部位,用刀片成2片,再把白菜頂刀橫切成細絲

7.將黃瓜絲、胡蘿卜絲、幹豆腐絲、白菜絲、粉絲、香菜段,蒜末放在盆內,再加入調料,鹽、香油、辣椒油、白糖、米醋、陳醋、生抽。

8.用筷子從下往上快速翻拌均勻,盛出裝盤即可,拌好後是微鹹,微辣,酸甜口味。

【大白菜豬肉餡包子】所需材料:面粉、水、酵母、大白菜1.5斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟:

1.首先要和面,材料比例:500克面粉加50%左右的溫水,放酵母1%,可加少量的鹽,這樣蒸出的包子面皮吃着更勁道。把面粉和酵母放在盆內,用溫水分次淋入面粉內,邊淋邊用筷子攪拌,將面粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊,反復擠壓,直至面塊成柔軟光滑的面團,充分揉和後,蓋上保鮮膜,防止面團表面幹燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。當面團發酵至2倍大,面團裏面充滿蜂窩狀的小孔時,說明已經發酵好了。

2.在面團發酵的期間,準備餡料,把豬肉剁成肉末。

3.白菜切成碎末,加入少許鹽,用手揉搓抓勻,把白菜醃出水後,將白菜攥淨水分,不用太幹。

4.把豬肉餡放在盆內,加入鹽、蔥末、姜末、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。

5.再加入熟油或者用色拉油,用筷子朝一個方向攪勻,再分次淋入溫水,一邊淋水,一邊用筷子朝一個方向攪動,每次都是肉把水分全吸收再加,直至把肉餡攪勻上勁。

6.把白菜末放入到肉餡裏,攪勻,這樣餡料就調好了。

7.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上,充分地揉壓出裏面的空氣,要將其再次揉成表面光滑的面團,再蓋上溼紗布,靜置鬆弛約10分鍾,醒好的面團搓成條狀,分成大小均勻的劑子,取一個劑子按扁,再用擀面杖把劑子擀成皮,面皮中間略厚邊緣稍薄

8.包入適量餡料,收口包好,包成包子生胚,其餘包子坯都依樣包好。

9.做好的包子生胚用溼紗布蓋起來,再靜置約20分鍾進行第二次餳發。

10.蒸鍋內放入適量的水,在蒸屜上墊上屜布,放入餳發好的包子生胚,蓋嚴鍋蓋,大火,蒸約18分鍾後關火,不要馬上打開鍋蓋,等5分鍾,以免泄氣,包子回縮。到時間後,打開鍋蓋,取出包子即可,一鍋味道鮮美,暄軟多汁的白菜豬肉餡包子就做好了。

【韓式辣白菜】所需材料:白菜6斤、辣白菜調味料450克、蘋果1個、梨1個、鹽適量、

做法步驟:

1.準備好所需材料,白菜要選白口菜,幫短的。這樣的菜做出來比較脆嫩,把大白菜剝去外面幾層老葉不用,450克辣白菜調料可以醃制6-8斤大白菜,調味料不要放太少,影響口味。

2.把白菜葉子剝下來,放在清水中清洗幹淨,瀝淨水分,再把白菜撕成5釐米左右的塊。

3.把白菜塊放在盆內,加入1.5湯匙鹽,拌勻,醃制2-3小時,把白菜醃制出一部分水分,使白菜變蔫

4.把醃制好的白菜放到清水中投洗一遍,撈出,用手把白菜攥淨水分待用,白菜醃制後衝下水,去除一部分的鹽味,防止醃出的辣白菜過鹹。

5.把梨和蘋果去核,切成末待用。

6.把白菜塊放在盆內,放入辣白菜調味料,再加入蘋果末和梨末。

7.帶上一次性手套,把白菜和調料充分拌勻,使每一片白菜上都裹上調料,拌好後,裝進保鮮盒內,放入冰箱內冷藏保存,放一天後就可以吃了。

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