辣椒可以這樣吃：一壇泡椒的天堂（素菜篇）

家中常備泡椒，很少能有吃不下飯的時候。單吃泡椒，無論能不能吃辣，都很下飯，能吃辣的，自然是因爲好吃，不能吃辣的，則純粹是不得不以飯壓辣，所以無論是哪種情況，泡椒都很“下飯”。

用泡椒來烹制肉菜，酸辣解膩的功效中，還能根據各類肉菜不同的性格來調出不一樣的酸辣度，泡椒可以說是很百搭的配菜了。所以作爲泡椒黨，在上一集泡椒肉食篇以後，今天要說的是就是泡椒素菜篇。

泡椒藕帶

藕帶又叫藕簪，是蓮藕的一個部分，從名字上看，也能知道它的小巧。具體來說，藕帶是沒有成型的蓮藕，只有小手指那樣粗細，味道是甜脆又嫩。藕帶屬於非常有季節性的食材，最多就能吃到一個月左右。每年五六月間，就是藕帶最新鮮青嫩的時候，清炒藕帶，只用放鹽，就非常清甜。

這類季節性食材，一般都講究少放料，吃本味。不過五六月間，氣溫慢慢升高，人容易食欲不振，將藕帶清洗切斷，焯水，再和泡椒水浸在一起，那一股酸辣清甜的味道，很是開人胃口。

泡椒藕帶不需要泡制很久，基本是現泡現吃，那麼在沒有藕帶的時候，吃什麼呢？那就吃泡椒藕片，一定得是嫩藕，生吃都很甜的那種嫩藕，也是需要先焯水再衝洗，再泡進泡椒水裏，以免變黑。

泡椒花生

花生去外殼，加老姜、桂皮、八角、鹽和生抽煮沸，放涼，倒進泡椒老壇水浸制，當天做當天吃，非常下酒，有了泡椒的辣味刺激，減少了喝空腹酒的可能，能多吃一碗飯，對於好酒人士來說，是值得提倡的下酒菜。

泡椒海帶絲、海白菜

泡椒海帶絲，泡椒要選用現成泡好的川味泡椒味才夠勁，海帶要選稍微硬一點、厚一點的海帶才扛得住，太軟太薄的，扛不住泡椒水化骨綿酸，會整塊都變成酸津津的，不好吃了。有海白菜，也可以替代海帶，但要加多辣椒，因爲海白菜比海帶要腥一些。

泡椒仔姜

俗話說的姜開胃蒜打毒，效用妥妥的，所以姜這種食材，在全國範圍內，都很受歡迎。但泡椒姜，最好還是用仔姜來泡更好吃，仔姜和老姜是不同的兩種食材，並不僅僅是指生長階段的不同。

仔姜吃起來脆爽，沒有明顯的經絡，也幾乎沒有辣味，適合泡鹹菜，切片做配菜。老姜一般就適合做調料提味，很少直接吃一大碗老姜的，但仔姜就可以這麼吃，泡仔姜，需要和新鮮辣椒一起泡制，時間也要至少15天左右，才能入味。

醃好的仔姜，直接上嘴，一口姜一口飯，酸酸辣辣咔擦咔擦的，特別脆。把來和泡椒一起切絲，炒鴨肉、燴魚肉，又能做出各類特色地方家常菜。

泡椒蘿卜

做泡椒蘿卜，需要的時間稍微長一些，因爲最好吃的時候，是在蘿卜心都給酸辣泡綿了的時候。想要快速吃到嘴裏，那就在鹽水裏擠上一些新鮮檸檬汁，能加速發酵。

泡椒木耳

選肉厚厚的木耳，汆水洗幹淨了，瀝幹水，直接澆上泡椒水充當成醋水，泡椒木耳就做成了。當然也可以把汆水的木耳，瀝幹以後，直接扔進泡椒壇裏，會更入味，風味更佳。不過做這種泡椒木耳要注意不要做太多，因爲放不住，最多只能吃三四天，特別容易變質。

泡椒娃娃菜

一整棵娃娃菜，豎切成四瓣，抹鹽壓出水分，醃一到兩天，衝洗瀝水以後，放進泡椒水裏浸沒，放兩三天就可以開吃了，不會有生味，還保留着娃娃菜的甜脆口感，非常好吃。

泡椒魔芋

泡椒魔芋不是泡出來的，是炒出來的，魔芋也不是吃麻辣燙裏的那種魔芋絲，而是魔芋豆腐。將顏色灰紫色、表面有黑色小點點的那種魔芋“豆腐”，切絲切片，先油鍋炒香蔥姜蒜，然後放切碎了的泡椒，再放魔芋，炒勻以後，澆上兩勺泡椒水，大火燒開小火收汁，一道米飯殺手就做成了，誰吃誰知道。

泡椒萵筍

生萵筍去皮，切成小段，直接放進泡椒罐，像泡蘿卜那樣泡出來，直接生吃，味道很好。

泡椒豇豆

酸豇豆是西南人民都喜歡吃的一樣泡菜，它最誘人的做法，就是在泡好以後切碎炒肉末吃！不過豇豆肉末要好吃，要麼要多加辣椒，要麼稍微放幾顆糖在裏面，不然容易寡酸，影響口感。

泡椒樹花

樹花，是一種依附在大樹樹幹上的苔蘚類植物，別看“出身”不怎麼樣，人家可是賽肉的好菜！

市面上買得到的樹花都是曬幹了的，需要先用小蘇打水泡發，再來做菜。泡發的樹花，口感並不是像樹皮那樣，而是有點像瘦肉的口感，但也因爲太瘦，需要“重口味”或是加上肉類來調味，才能好吃。

“重口味”做法就是加在泡椒水裏醃制，擱一晚上，第二天吃酸津津的，像吃酸肉，北方同學可能不習慣這種味道，在亞熱帶氣候地方，卻很受歡迎。

泡椒藠（jiao）頭

藠頭也叫蕎頭，全國各地都有，但南方吃得多一些，而且有明顯的地域特色吃法，沿海的地方一般是吃新鮮的蕎頭，連着莖葉一起炒食，內陸地方則一般只吃根莖，而且是和辣椒一起泡成鹹菜來吃，俗話叫糟藠頭的那一種。

藠頭看着像蒜，但它的裏面是一層一層的，像洋蔥，味道生嗆。泡好以後，生嗆味就少了很多，單吃下飯，切碎了炒肉，下飯效果參考酸豇豆！

以上只是泡椒做菜的滄海一粟，如果嫌麻煩，上面這些食材任選幾樣，可以一起做成什錦泡菜吃。

家裏有泡椒，但又不熟悉做法的，現在知道怎麼吃了吧？

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