京城來的茉莉香烤鴨
自帶雲霧198一只
能蘸獨家玫瑰糖
還有正經意境菜
就在外表普通內在華麗的復古大酒店
我吃了包頭最貴的烤鴨,吃過以後就一個字值!!!
1
茉莉花香的烤鴨
論吃烤鴨,還是北京人最牛X,從前整給鴨胚裏填料,蘸跳跳糖,卷果丹皮的現在北京烤鴨,都慕名茉莉的。
小時候吃烤鴨就知道個全聚德,後來結識了一票吃貨才知道便宜坊、利羣和大董。但是京圈對烤鴨的研究和執着絕不僅限於此,拾久的茉莉花香烤鴨就是北京現在很流行的一款,沒想到還沒等我去北京嘗鮮,包頭竟然也有了。
妝匣裏的烤鴨伴侶
烤鴨還沒上來,服務員先拿來一個復古的妝匣,還以爲是餐具,打開才知道裏面是烤鴨伴侶。都雖然是傳統配置,但獨家玫瑰糖還是很特別的。
一月的北京填鴨
鴨子還是傳統北京填鴨,只養一個月就要殺,鴨肉沒有毛腥味,也退了水汽正是最嫩的時候。烤之前要給鴨胚掛糖水,風幹四五個小時,鴨胚都飽滿光滑,這樣烤出來的皮才夠脆夠韌。
窯烤70分鍾
真正到烤鴨的時候,其實就是玩火的藝術,這裏都用山東棗木烤鴨,煙輕火夠硬,比是果木烤鴨之最。烤鴨掛爐膛裏不停調整位置,一般要烤70分鍾左右。烤一只好吃的鴨子,最是費功夫。
120秒脫衣
片鴨肉要快,不然鴨皮就不脆了,大廚可以第一時間推到餐桌邊,當着我的面片好。從片鴨開始整體不超過2分鍾,一只鴨子,就拆解好了。
爲了能吃到最酥脆的鴨皮,大廚會把整片鴨胸連着肚皮先片下來,然後在片幾十刀擺盤。瞅這手法,感覺臺上片鴨兩分鍾,臺下要練十年功了。
薰茉莉煙霧
原來,片好的烤鴨還要罩一個宮廷風的罩子,然後把點燃的茉莉花果木和茉莉幹花的煙,充進烤鴨裏。
據說沾染了茉莉香薰的鴨肉,會有淡淡的茉莉煙味兒,特別高大上,感覺放在電視劇裏也是只有如懿甄嬛才能吃的吧。
三種吃法
①沾糖每次吃烤鴨,我第一口必吃鴨胸口,趁熱吃,蓬鬆酥脆,鴨油的香氣溢滿嘴巴。鴨胸傳統吃法是蘸白糖,這裏是蘸混合了玫瑰脂末的玫瑰糖,吃一片滿口生香。雖然茉莉味沒怎麼吃出來,玫瑰香倒是濃鬱的很。
②吃肉鴨肉片的都是丁香葉,肥瘦皮都連着,而且還片的均勻。可以什麼都不沾,空口吃一片,咂摸個原味。講道理,雖然我沒有吃出茉莉味,但是這個烤鴨絕對算一等一的好吃。
③卷餅卷餅吃的時候,一張餅卷建議放三片肉,蔥和瓜條不能少,在配上甜面醬,是最傳統的經典吃法。
還有鴨架兩吃
鴨架可湯可椒鹽,年輕人嘛,還是建議吃椒鹽的,油炸的幹幹的,很有啃骨的樂趣。
有長輩的話,還是老老實實喝鴨架湯吧,鴨湯會提前煲好,奶白色,還加了少量的豆腐白菜,味兒很濃,不會清湯寡水的。
2
正經八百的意境菜
在三線城市提意境菜,總覺得會踩雷,但是吃了這裏的以後,感覺創意、擺盤和味道,都不坑爹,味道還秒殺好多其他大酒店。
拔絲榴蓮¥88
除了烤鴨,這裏還主打一些意境菜,拔絲榴蓮是必點的,這菜包頭別地兒吃不到,如果不來嘗嘗,怎麼敢說自己是榴蓮控。
拔絲榴蓮的造型可能是tony老師做的,圓咕隆咚的,還垂着細絲兒,看起來有點像小時候吃的糖葫蘆蘋果那麼大。
咬開焦糖殼,裏面是一大塊榴蓮果肉,用了樹熟泰國榴蓮,香味超濃,吃完嘴巴裏久久不散,都是榴蓮的甜味。
招牌酸菜魚¥88
如果想吃湯菜,推薦這個恰到好處的酸菜魚。雖然賣相看着一般,但是味道真讓人驚豔,現殺的活黑魚配好多好多酸菜,每天限量就20份,絕對是臺柱子一樣的菜。
其實這個酸菜魚沒有什麼特別的地方,應該就是大廚的水平高,讓酸味、辣味、鹹味、和魚鮮味都到達了一個恰到好處的比例。喝一口湯就是覺得味道剛剛好,什麼味兒都不多不少,剛剛好。
烏龍茶小羊肉¥88
茶香羊肉也很值得吃,可能因爲對茶有獨特的情懷,總覺得做菜如果用到了茶就很高級。
茶葉跟羊肉要一起吃,茶葉片脆脆的,口感像吃薯片,還有種淡淡的香氣,是只要吃一口,就會被圈粉的菜。
海苔鳳尾蝦¥58
我還很愛吃這個脫了衣服的鳳尾蝦,因爲蝦殼和肉都提前分開了,特別適合我這種懶人,而且蝦殼炸的酥酥的非常脆,可以直接吃,滿足了我不愛吃蝦殼,還想補鈣的心裏。
碩果累累¥26、珍珠丸子¥26、麻辣烏雞爪¥36、盆栽沙拉¥42
這裏的菜擺盤都很講究,味道也超贊,尤其是別在桂花樹上的發糕,用玉米葉子做皮,發糕格外好吃。還有紅油烏雞爪和珍珠糯米丸子,也是吃了就停不下來,建議大家多來幾次,把我說好吃的菜都嘗嘗。
3
有韻味的老範兒餐廳
這裏原來是一個高級私密的西餐廳,裝修華貴,設計氣派,因爲建材用料厚,現在還是很有質感的。
一進門就覺得很氣派,雖然裝飾裝修都是很久以前流行的那種,但是因爲品質高,會有種復古的華貴感覺。像電視劇裏的和平大飯店,有種曾經富麗堂皇的韻味。
店裏的餐位都在特別隱蔽的地方,綠樹裏,酒廊後,吧臺背面,都可能零星的設有餐位。都是大沙發特別寬敞舒服,還隱蔽,最適合約會相親。
二樓都是雅間,雖然色系很懷舊,但是設計很別出心裁。尤其是噴泉中間三角鋼琴後面的三個雅間,像在島上,周圍都是紗幔,特別的浪漫。
以前總覺得在三線城市,餐廳說自己主打意境菜,就意味着味道馬馬虎虎,擺盤土味網俗。但是這裏真的讓我吃到了一線的感覺,有很多特別有創意的做法,不僅精細講究,而且擺盤不俗,有種從雜志裏走出來的感覺。總說生活需要儀式感這句話,感覺這裏就是包頭中餐館裏最講究儀式感的了。
評客探店指南
今日探店【茉莉烤鴨】
地址:青山區勞動路與少先路交叉口東50米路北
人均:120左右
標籤:北京烤鴨創意意境菜復古酒店約會相親宴請聚會高端私密
Tips:1)吃烤鴨建議預定,不預定要等30分鍾上菜,烤鴨可點半只。
2)雅間規格很多,可滿足2~15人。
圖文/高大白謬正iCould
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