又香又辣的香辣兔頭吃一次讓你終身難忘 下酒神器

一、滷品原料

鮮兔頭5000克

二、碼味原料配方

蔥節300克姜片200克精鹽150克料酒500克五香粉5克

三、滷水配方

老姜300克大蔥500克八角30克肉桂20克山柰10克丁香2克砂仁20克豆蔻3克肉豆蔻5克草果20克小茴5克月桂葉50克甘草3克白芷5克糖色適量料酒500克胡椒粉10克冰糖30克味精5克鮮湯適量精鹽適量雞精10克紅油1000克花椒300克幹辣椒節300克味精20克

四、制作工藝

（1）初加工

兔頭用剪刀去殘毛，洗淨。

（2）浸泡

兔頭入清水中浸泡，夏天1至3小時，冬天3至5小時，中途換水三四次，瀝淨水。

（3）碼味

碼味原料入兔頭中拌勻，夏天碼味3至5小時，冬天碼噴水8至12小時，中途上下翻勻三四次。

（4）氽水

兔頭入清水鍋中，旺火燒沸，撈出，清水衝洗，瀝淨水。

（5）滷品制作

1.老姜拍破，大蔥挽結，八角、肉桂掰成小塊，甘草、白芷切碎，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5至8小時，冬天浸泡8至12小時，撈出，入清水鍋中氽一水，清水衝洗，瀝淨水，用兩個香料袋分裝。

2.取一滷水桶，放入洗淨的竹笆，投入香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖，摻入鮮湯，中火燒沸，調入味精、糖色、料酒，改用小火熬至香氣四溢時放入兔頭、雞精、味精，中火燒沸，撇淨浮沫，改用小火滷至兔頭熟軟時，滷水桶移離火口，待兔頭在滷水中浸泡15至20分鍾，撈出，瀝淨滷水，晾涼。

3.兔頭劈成兩半。

4.鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油溫，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，香辣兔頭即已制成。

五、工藝關鍵

兔頭應選個體均勻，無殘毛、無異味的鮮兔頭爲佳。糖色用量以滷水調成淺紅色時爲度，糖色過多，炒制後兔頭易發黑。

本文編輯：大Y