（醉汁雞）

醉汁雞

特點：

肉質細嫩，糟香濃鬱。

原料：

下蛋的母雞5只（總淨重約6.5千克）。

調料：

清水10千克，姜片200克，蔥段300克，八角10克，香葉5克，醉雞汁6千克，鹽200克，花椒30克。

醉雞汁做法：

原料：

黃酒700克，海神花雕1千克，香糟滷500克，白酒200克，川崎醉料（市場有售）1千克，味精50克，雞精50克，鹽100克，涼開水5千克。

制作：

取吊桶一個，放入涼開水，再放入其它的原料調勻後蓋上桶蓋，放入冰箱內冷藏24小時以上即可使用。最長可存儲1周，溫度控制在-5℃左右即可。

特點：

糟香濃鬱，口味清淡。

制作：

（1）雞宰殺治淨，洗淨備用，放入鹽、花椒、蔥段、姜片各100克醃漬24小時。

（2）將醃好的雞入清水中衝洗5分鍾取出。鍋內放入清水，大火燒開後放入雞大火汆3分鍾，取出衝涼。

（3）取一吊桶，放入清水、姜片100克、蔥段200克、八角、香葉小火燒開，放入雞大火煮10分鍾，再用小火煨1小時撈出。

（4）將雞取出，倒入醉雞汁浸泡24小時，醃好後斬成重約20克的塊，裝入壇中，用錫紙封好口，放入冰箱冷藏。