北緯30度，被認爲是世界上最神奇的地帶，浙東天臺山就在這條緯度上，佛宗道源修行聖地，天下山水奇觀匯聚一堂。不僅如此，天臺山的美食也是浙江的一朵“奇葩”，在好吃大米的南方，唯獨天臺擁有豐富的面食體系，被稱爲“浙江的面食天堂”。
餃餅筒
必嘗的天臺小吃
毫無疑問，在天臺所有小吃中，餃餅筒一定是站C位。在天臺，這是家家戶戶必做的美食，尤其是逢年過節更是隆重，它承載着的是天臺人的鄉愁。
餃餅筒，古稱“五虎擒羊”，顧名思義，就是將各種美味佳餚用紙樣薄的面皮包裹起來，所以它既可以是菜餚、也可以是主食。相傳，餃餅筒是活佛濟公創造的。濟公在國清寺看見寺裏剩菜很多，覺得很浪費，於是把這些剩菜包在一起，味道又香又脆，慢慢地，餃餅筒就在民間流傳開來。
餃餅筒最關鍵的制作工藝還在這張薄如紙張的面皮上，厚了口感不好，薄了容易露餡，因此這和面時度的把控非常重要了，也寓意了我們生活中的適度原則，張弛有度，適度才最好。拿一張攤好的餃餅筒皮，包裹上豬肉、豬肝、雞蛋、豆面及各種蔬菜，葷素搭配，既美味又健康。餃餅筒包好後要放在“鏊”上煎一煎，一直要煎到外表皮呈金黃色並油亮發光。咬一口，外酥裏嫩，鬆鬆脆脆，香味四溢。
近年來有店家推出“餃餅筒宴”，十幾種菜餚可供選擇，親朋好友圍桌而坐，根據自己的品味和愛好，自己動手包餃餅筒，這種傳統美食創新的吃法，寄託着天臺人團團圓圓，和和美美的祝願。
糊拉汰
天臺人的披薩餅
西方的餐桌上有披薩，天臺人的餐桌上有糊拉汰。這二者的做法可謂異曲同工，都是把菜料放在面粉上烤制而成。
糊拉汰，顧名思義就是把麥粉調成稀薄而不失其粘性的糊狀，用手把它放在鍋子裏拖拉成圓形的薄餅，撒上土豆絲、薺菜、豆芽、茄子、南瓜絲、雞蛋、菜幹、豆腐、青菜、豆豉、肉碎等等，餅薄如紙，鬆軟香脆，香味四溢，一次一個，用不到一分鍾就熟。制作方便，香脆可口，是天臺人的家常便飯之一。
麥餅
三只筷子的敬客美食
麥餅是天臺風味食品中和餃餅筒齊名的小吃，比餃餅筒的面皮稍厚一些，裏面可裹上肉餡或豆腐、洋芋、菜幹、薺菜等等，其中以肉圓麥餅最有名。肉圓麥餅是天臺人最敬客的面食，新女婿第一次上門就是用肉圓麥餅招待。
肉圓麥餅以麥粉和肉圓做成直徑約25釐米，厚約3毫米的圓薄餅，爲使肉圓鬆脆，放入荸薺、蔥花等。還有一種叫“雞子灌”的肉圓麥餅，是當麥餅燒至半熟，裏邊熱氣將麥餅上下兩層鼓凸起來時，拿筷子戳一個孔，再將打攪好的雞蛋灌進，待雞蛋流遍整個餡心，再烙至兩面發黃即可。
天臺人吃麥餅的方式很有特色，類似西餐吃法。要用三只筷子左右開弓，左手捏一只捺住麥餅，右手拿一雙夾住麥餅，撕下一塊，蘸上醬油、醋、辣醬等各種佐料一起吃，味道好極了。
扁食
一年到頭當飯吃的面點
天臺的扁食，有點像北方的餃子，南方的餛飩，但又有自己的特點。它比餃子精致，比餛飩豐滿，略帶扁形，很像耳朵，故而得名。扁食的餡不像水餃和餛飩非肉即菜，其多樣性非餃子餛飩可比，可選用豬肉幹、蘿卜、筍、豆腐幹、油泡、香菇、雞蛋等多種菜餚切成碎丁，配上調料，再用四方的粉皮包起來，用手指捏合，就成了扁食。可以燒湯吃，也可以蒸、烙、炸起來幹吃，尤其是烙炸的扁食，蘸上醬油、醋，下酒吃十分可口。
在天臺，扁食是一年吃到頭的家常美食，特別是春節，除夕夜裹好，正月初一當晚飯，這與北方守歲包餃子的風俗相近，而在正月十三掛燈，正月十八落燈，都得隆重的吃一頓扁食。
麻餈
刻在童年記憶裏的味道
天臺人對麻餈是有一種情懷的。它並不是隨時可吃到的美味，一般都是逢年過節或者家中有喜事了才會搗麻餈，對於天臺人而言，麻餈代表着的是團聚，是喜慶。
麻餈的制作過程中最熱鬧的是搗麻餈。剛蒸熟的糯米飯，倒在石臼內，一位壯實的村民將石錘高高地舉過頭頂，對準石臼內的面團，狠狠地錘下去，只聽“梆”的一聲，石錘的頭部嵌入滾燙的面團裏，接着稍稍提起搗錘，緊緊黏在錘頭上的面團也被扯了起來。這時，只見一雙手浸了冷水，飛快掐住錘頭，迅速向下一抹一扯，利索地把面團從錘頭上摘了下來，再雙手一按面團把面團翻個身，石錘又高高舉起，用力錘向面團如此重復。
把搗好的麻餈大面團放在面板上壓平，撒上一層鬆花粉，切成長條，再放鑊裏烙至兩面金黃，撒上芝麻，紅糖等餡料，卷起切成段，就可以吃了。麻餈的吃法很多種，可以蘸着紅糖一起吃，甜滋滋；或者放鍋裏烤，外焦裏嫩；或是與雞蛋一起炒，軟糯噴香。除了原汁原味的麻餈，還有青麻餈、烏麻餈，那是在搗的過程中加入了天然的艾草或者烏糯汁，色彩鮮明，煞是好看。但是一定記住了，不管哪種吃法，麻餈一定要趁熱吃，那才最美味。
水晶蛋糕
榮獲國際大獎的天臺糕點
2011年，有一道天臺的傳統小吃榮獲了香港美食博覽會金獎，它就是水晶蛋糕，又稱修緣蒸糕。一聽這名字，就知道是和濟公有關了。“修緣”，是濟公的俗家名字，這一道糕點以他的名字命名，不僅因爲這是濟公的更愛，更因爲他曾爲天臺水晶蛋糕揚名。
相傳，南宋太上皇趙構某日登臨杭州北高峯，遊歷靈隱禪寺，流連沿途美景，至林間小憩用膳，但荒野鄉間沒有提前備好御膳，御廚驚慌不已，就在此時，濟公從山中轉出，呵呵一笑，破扇一搖，遞上一包糕點。趙構吃後，但覺細膩鬆軟、餘香滿口，立馬要召見濟公，但此時他早已離開，只留下一句話在山中回響“此物只爲天臺有，皇上親嘗得幾回？”
修緣蒸糕將雞蛋打成泡沫狀，加入糯米粉和白糖，攪拌均勻後入屜蒸熟即可。修緣蒸糕制作技法，其泡打雞蛋環節和西式蛋糕的制作不謀而合，考驗的是制作者泡打雞蛋的功力和耐心；又以中國傳統烹飪方法蒸代替了烘焙，從而更好地保存了食物的原味與營養。以天臺山大量原生態的土雞蛋代替水，來制作點心，成就了飲食中的奢華之舉。香甜綿軟、軟糯適口、冷熱皆宜的獨特口感，讓它頻頻出現在天臺人家的大小宴席中，分享和傳遞美味。
青餃
健康養生的綠色大使
青餃是天臺傳統的特色小吃之一，歷史悠久。清明時節雨紛紛，古時天臺人在清明節採青做青餃，並在給祖先上墳時帶些青餃去，讓九泉下的先輩也嘗嘗鮮，以此寄託晚輩的哀思。而今，天臺人依然延續這一習俗，但青餃早已不限於清明時節才吃，成了一種健康養生的綠色美食。
青餃用料精良，工藝獨特，是名如其實的綠色大使，是健康養生的特色小吃，其綠色是因爲用新鮮的艾青洗淨煮熟搗爛，拌入糯米粉揉拌而成。餡料以肉、筍、豆腐幹、川豆、紅蘿卜、大頭菜等葷素菜切丁做陷，然後包入甜鹹兩種陷料，捏成餃子狀，用蒸籠蒸熟後便可實用。也可用豆沙加芝麻白糖拌和制成餅，稱“青餅”。青餃和青餅色香俱全，美味可口。
糕粘
隨時可以吃到的重陽糕
如果說青餃是清明時節流傳已久的食物，那麼糕粘就是重陽節天臺最重要的佳節小吃。糕粘，也有寫做“糕稔（ren）”，寓意美好，是慶賀稻谷豐登的糕點。
糕粘，看似用料簡單，但制作有點繁雜。先要挑選上好的糯米和粳米，磨成米粉。磨好的米粉還要用粉篩篩過，去掉谷殼和米糠再加水，邊加邊搓，讓水分均勻滲透米粉裏，再放上飯甑（zeng）來蒸。飯甑又叫飯蒸，這是一種木板箍扎的古炊具，有口徑一米大的，也有僅碗口大的，常見的多是口徑一尺六、一尺八。飯甑透上來齊齊的熱氣了，糕粘也就蒸熟了。熱氣騰騰的糕粘特別好吃，軟糯香甜，回味無窮。
面腦面
天臺人熱情待客的象徵之作
面腦面是天臺小吃中最“熱情”的一道，滿滿當當的配菜裹挾着渾白剔透的面條，裝滿的都是天臺人家的熱情好客。
這是一道尋常小吃，走在天臺街上，隨處可見面腦面的招牌，但在從前卻不普通。以前由於經濟不發達，人們煮面的時候一般舍不得放很多的配料，經常都是清湯掛面，但當有重要客人來，主人爲了表達厚客之一，盡可能把家裏的蔬菜、肉類等好吃的佳餚都放進面裏，後來就發展成了面腦面。再後來，發展成婚禮上吃的面。重點是一定要滿！這碗面越滿，證明主人越熱情。
面腦面的面，一定要手工麥面，吃起來非常有嚼勁。配料更是豐富，黑木耳、香菇、豆腐皮、肉丸、胡蘿卜絲、青菜、冬筍等都可以匯聚一碗。特別要注意，制作肉丸時，肉剁碎後一定要加入蛋清攪拌。快火煮開，慢火煨軟，一碗帶着大自然氣息的面腦面才算加工完成。
水土育文化，飲食養黎民。品天臺山小吃，品的不僅僅是食物中的味道，更是天臺地域的文化和歷史。我們希望通過美食的方式，傳承天臺“山的硬氣，水的靈氣，人的和氣”，傳遞天臺山人聰慧包容、和合圓融的天臺精神。
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店名：御清齋
地址：天臺縣天一街58號（民泰銀行後面）
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