美味小鹹菜，自己動手做，既是日常餐桌上的佳餚，也是饋贈親友的佳品。小編將好吃鹹菜的制作方法都收集過來了，趕緊收藏自己試試吧。相信過年時天天吃大魚大肉的你，有這些小涼菜定能爲全家人解膩~
醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，慄子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行醃制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
醬黃瓜
鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
將共同瓜洗淨，瀝幹水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用幹淨大石塊壓住，醃制3-4天後，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水；將醃缸洗淨擦幹，倒入瀝幹的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
醬萵筍
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗淨;放置於清毒幹淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬幹；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天後，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬幹，儲存在壇子內，經久不壞，此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
酸白菜
白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半幹，放入壇中，加入調料拌勻，醃約2天即可。
泡辣茄條
大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂(留1釐米不剪)洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。
什錦泡菜
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，幹辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦幹水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水，把要泡的各種菜全部擇洗幹淨晾幹放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
泡洋姜
洋姜5000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片。
預備泡菜壇子，裏外洗淨，用幹布擦幹；把洋姜去皮，洗淨，切片，曬成半幹，與上述調料拌勻，放入壇中，封好口醃制1個月後即可。
糖醋黃瓜
嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。
將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半幹，然後浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中，密封15天可。
泡蘿卜條
鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開水1000克，白酒100克，幹辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克。
將蘿卜削去頂須洗淨晾幹，然後切成適當的長條，放置室外晾曬至發蔫；將幹辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水，壇邊用水密封保存5天後，即可食用。
泡四季豆
鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗淨，晾幹表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。
醃糖醋蒜頭
鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。
削去蒜頭須根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸，每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天，然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000克的蒜頭加鹽(750克)，白糖(1000克)，涼開水(1000克)，拌和，再入缸醃制，放陰涼處；15天左右即成，一般在食用前5天加入10%醋浸泡，酸甜。
怪味蘿卜絲
蘿卜4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
將蘿卜洗淨晾幹，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鍾，去除雜物，冷卻後與蘿卜絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。
五香蘿卜幹
白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
將蘿卜去根須削頂洗淨，從中切開，放入幹淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿卜面，醃制1個月後即成醃蘿卜；將蘿卜切成粗條，晾曬至幹；把醃蘿卜的滷汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至滷汁發紅色時離火，晾涼；將蘿卜再放入缸內，倒入滷汁攪拌均勻，悶放2天後，蘿卜幹回軟，如過幹可加滷汁使蘿卜幹溼潤爲準，晾曬蘿卜條要不時翻動，以免受捂影響口味。
醬油花生
新鮮花生米500克，優質醬油250克。
將花生米挑選幹淨，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內；把醬油放入鍋中熬開，晾涼後倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然後蓋好蓋泡約7天即可食用，此菜不宜久貯，適於勤泡勤吃。
醃五香辣椒
辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。
將辣椒洗淨，曬成半幹，加入調料拌勻，入缸密封。15天後即可食用。
紅辣大頭菜
鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。
醃酸辣蘿卜幹
白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
先將蘿卜擇洗幹淨，然後加工成3釐米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成幹備用；香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿卜幹內拌內;將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味精，待涼後倒入缸內，與蘿卜幹拌勻，每天翻動一次，15天左右即爲成品，要求呈紅黃色，質地筋脆，味道酸辣。
醃辣韭菜花
韭菜花10000克，鹽400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即成。鹹、香、鮮、辣。
泡嫩姜
嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
將嫩姜去皮洗淨晾幹，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口聽水槽裏加滿涼水，10天後即成。
糖醋蒜薹
鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。
先將蒜薹擇洗耳恭聽幹淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨壇子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。
醃西紅柿
西紅柿2000克，鹽1000克。
將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，不是壞了）；然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；另一種醃法是將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃制的西紅柿鮮脆可口。味道完全和新鮮的一樣。用炒菜、做湯勻可。
酸甜蓮藕
鮮嫩蓮藕3000克，白糖800克，鬆開300克，鹽300克，生姜10克，八角6克。
將蓮藕洗淨泥土去皮，切片，用鹽醃1小時，壓幹水分；將其它調料放入沸水鍋中(加水2000克)熬約5分鍾，晾涼後，同蓮藕一起倒壇中，約4-5天後即可食用。
泡雪裏蕻
雪裏蕻200克，一等老鹽水1400克，食鹽100克，紅糖30克，白酒25克，幹革命紅辣椒50克，香料包（花椒、蘋果、大料、姜片）用紗布包好。
將雪裏蕻去老莖黃葉洗淨，在日光下曬至稍幹發蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好，1天後取出，瀝幹澀水；將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪裏蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋，添足壇沿水，泡兩天即可食用。
泡芹菜
鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。
將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；將芹菜葉擇洗幹淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾幹水分，一同裝入壇中倒入五香水泡制1-2天即可食用。
醃圓白菜
圓白菜5000克，鹽500克。
圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗淨，用刀切成兩半或四半。
把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物醃漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽滷上升，即可取出復醃。
將初醃好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的醃漬，即可取出食用。色澤清白菜淡黃，口味清脆鹹鮮。
朝鮮泡菜
大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿卜，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克;精鹽，150克；辣椒面，150克；味精，50克。
將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝幹水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎;蒜搗成泥。將醃漬好的白菜、蘿卜瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一幹淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般爲3-4天即可食用。色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
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