東北冷面酸甜味的好吃還是鹹味的好吃？榨菜湯冷面更美味

東北地區的面條名氣響當當的非冷面莫屬了，東北的冷面以吉林延邊朝鮮族地區的冷面最爲地道，尤其是在夏季的時候來一碗清涼爽口的冷面非常的愜意，冷面現在在全國各地都可以品嘗到，但是在東北以逐漸的成爲一種常見並且常食的傳統美食，我們常見的冷面都是以酸甜可口的口感被人們熟知，即使在冬季冷面也是常常出現在人們的餐桌上，但是人們普遍認爲冷面的做法簡單，其實想做出一碗地道的冷面，做法上是非常講究的。

我們對各地的經典面條都有過了解，做好一碗面往往分爲兩個重要的部分，一個是面條上，另一方面是湯汁上，冷面也不例外，無論是從面條上和湯料上都非常的講究，例如冷面面條的制作，和什麼樣的面，放多少鹼，晾幹的要求上都是很講究的，冷面的湯汁上也不僅僅是酸甜那麼簡單，我們常見的冷面形式往往是面條盛入酸甜汁，配合祕制辣醬，辣白菜，半顆雞蛋，兩片牛肉，上面在撒上香菜和黃瓜絲，看上去簡單，但是配制料汁同樣有多道工序才能制作出一碗美味可口的冷面。

隨着冷面在全國各地的被認可與流行開來，根據各地的飲食習慣冷面也開始有了不同的改良版本，尤其是在東北冷面不僅僅有酸甜口味的，同樣有鹹味的，根據每個人不同的口味來選擇自己喜歡的口味，其實東北人的口味並不是特別愛吃甜味的食品，單從冷面上講還是很多人愛吃鹹口的冷面。

冷面在東北地區乃至全國如此受歡迎，一方面是從其本身爽口的味道上講，另一方是從其做法上，在全國衆多知名面條中，冷面是其中相對比較適合家常做法的，在東北黑龍江地區多年一直都有一種用榨菜和肉湯來調制的冷面，其味道非常的爽口鮮美，一直被當地人所稱贊，今天我們就介紹一下這種非常好吃並且爽口的榨菜湯冷面的做法。

步驟1:500克幹冷面用涼水泡發半小時，待表面微軟即可。

步驟2：泡發冷面過程中鍋中添水準備燒開，同時準備配菜，黃瓜，香菜，大蒜洗淨備用。

步驟3：準備2包榨菜絲，根據個人口味榨菜絲可以切碎，之前準備的黃瓜切絲，香菜切段，大蒜切末備用。

步驟4：水燒開後下入之前涼水泡發的幹冷面，煮10分鍾左右撈出過涼水，也可過溫水。

步驟5：制作湯汁，起鍋熱油，下入榨菜進行翻炒，轉大火爆炒，加適量花椒粉，生抽，炒好盛出。

步驟6：將炒好的榨菜絲倒入牛肉湯中，沒有牛肉湯的或喜歡清淡口味的也可以使用溫水，將黃瓜絲，香菜段，蒜末一同倒入湯汁中，加適量生抽，蠔油，香油，花椒油，鹽，撒上熟芝麻即可。

步驟7：將過好水的冷面盛入碗中，倒入調好的湯汁，切一顆水煮蛋，放上兩片紅腸，這樣一碗非常爽口鮮美的冷面就做好了。