東北味｜最火的皮皮蝦做法來了，快上車，一起去找好吃的

皮皮蝦，中文名口蝦蛄

在東北，被叫做蝦爬子

皮皮蝦最肥的時候

是每年四月到六月份。

肥美，尤其是母蝦，膏很多。

做爲一名真正的吃貨

勤勞的小編收集了絕妙的

皮皮蝦挑選技巧以及吃法做法

沒時間解釋了，

皮皮蝦：準備好了沒有？

3

2

1..!

開車！！！

如何挑選皮皮蝦呢？

❶皮皮蝦一定要挑選新鮮的。買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表幹燥潔淨的。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。

❷還得挑膏黃多的。辨別皮皮蝦的膏黃是否豐滿的方法也比較簡單，只需將其背部對着光線，如能清楚地瞧見一條黑痕縱貫頭尾，即是上品。

❸皮皮蝦最好吃的時間是4~6月。尤其是五一前後幾天的皮皮蝦最爲美味，這段時間是皮皮蝦的產卵時期，母的皮皮蝦有比較厚實的蝦膏，最爲鮮美，這時候吃母蝦好吃。

15秒剝皮皮蝦——不扎手

方法一

1．把尾部最外面兩個小腳擰斷，

然後捏着尾部輕輕往上一折，再扭掉。

2．用根筷子從尾部貼着蝦殼插到頭附近。

3．左手把殼折開，右手按筷子，

兩手同時反方向用力。

4．背部整個殼就掀開了。

方法二

頭部數下第四節開始把邊上一側的殼輕輕掀開，

一手捏着頭，另一手拿着殼一掀就搞定。

方法三

剪刀把煮熟的蝦虎兩側邊剪掉，

之後用手指伸入蝦虎前後殼的交界處

直接把蝦虎前後殼都剝掉，

十分簡單粗暴

活的蝦虎也可以先剪掉兩側再加工。

好！

吃！

不！

重！

樣！

東北人必須會的“皮皮蝦”做法大全！

1椒鹽皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦450克、朝天椒2個、姜50克、蒜50克、蔥25克、食鹽1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油適量

【做法】

1、將蝦用清水靜養30分鍾，再用牙刷輕刷外殼，衝洗幹淨

2、將大蒜，生姜，紅椒剁成蓉，將蔥切成蔥花備用

3、鍋內熱半鍋油，將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用

4、鍋內的油重新燒熱，重新放入蝦，大火炸約1分鍾撈起瀝淨油

5、鍋內留底油，放入姜，蒜，紅椒，蒜爆炒出香味

6、再放入鹽，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份幹即可

2醬炒皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦1盤、甜面醬適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、幹辣椒適量、食鹽適量、白酒適量、色拉油適量

【做法】

1、小爬蝦放入盆中，用清水清洗幹淨，蔥姜蒜切末，辣椒切碎備用

2、鍋裏放2大勺油，油熱後，將辣椒和蔥姜蒜放入鍋中爆香，然後倒入小爬蝦翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的鹽

3、不斷翻炒，等小爬蝦顏色變紅，加入一大勺的甜醬繼續翻炒，直到小爬蝦完全熟透即可

3清蒸皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦750克、醋20克、姜10克

【做法】

1、皮皮蝦買回家清洗兩遍泡一會兒

2、姜剁成姜末

3、放在小碗裏倒上醋

4、皮皮蝦倒在開了的蒸鍋屜上蓋蓋子蒸10分鍾

5、10分鍾一到馬上打開蓋子

6、揀出來擺盤蘸醋食用即可

4花雕醉香蝦

【材料】

皮皮蝦600克、枸杞子10克、黃芪2克、當歸2克、檸檬半個、朝天椒2個、香菜適量、食鹽2克、花雕酒150毫升、醋5克、醬油10克、白糖2克、花椒3克、八角2個

【做法】

1、將皮皮蝦過開水焯一下，取出控水

2、鍋中留少許水，放入花椒、大料、枸杞、黃芪、當歸、花雕酒、煮開2分鍾

3、將皮皮蝦放入，倒入開水沒過皮皮蝦，再次煮開後，關火加蓋燜10分鍾

4、香菜末、辣椒末、姜末、檸檬汁、醬油、醋調成的汁，食用時蘸汁即可

5姜汁皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦500克、花椒油適量、白醋適量、白酒適量、香油適量、食鹽適量、植物油適量、姜適量

【做法】

1、將蝦爬子刷洗幹淨

2、放入淡鹽水中靜置1小時，使其吐淨腹內雜質

3、鍋置火上油燒熱，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、鹽、白醋、香油拌勻，倒入花椒油調勻

5、鍋中加足量清水，加入姜塊、白酒1小勺燒沸

6、下入蝦爬子焯熟，撈出

7、隨即放入冰水中冷卻，擺入盤中，蘸食姜汁即可

6清炒皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦250克、小蔥適量、姜適量、蒜適量、紅尖椒適量、花椒適量、十三香適量、醬油適量、海鮮醬適量、食鹽適量、色拉油適量

【做法】

1、皮皮蝦洗淨備用，蔥洗淨備用，辣椒洗淨備用，姜洗淨備用，大蒜備用

2、將洗淨的蔥切段，蔥葉切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片備用

3、炒鍋放油，下入花椒爆香

4、下入切好的蔥姜蒜和辣椒翻炒，同時放入少許鹽和十三香

5、將皮皮蝦倒入鍋內翻炒，加入少許味極鮮，放入海鮮醬

6、翻炒均勻，入味即可關火，裝盤上桌食用

7香辣皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦500克、蒜適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、幹辣椒適量、香葉適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒醬適量、食鹽適量、白糖少許、黃酒適量、色拉油適量

【做法】

1、皮皮蝦洗淨，控幹水分，準備好蔥段、姜片、蒜瓣、幹辣椒、香葉和花椒

2、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入幹辣椒、花椒和香葉炒香

3、待炒出香味和辣味後，放入蔥段、姜片和蒜瓣

4、放入淋幹水分的皮皮蝦，倒入少許黃酒大火翻炒

5、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻

6、加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋

8醬燒皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦500克、姜10克、蔥10克、老抽1/2湯匙、水適量、水澱粉半碗、植物油2湯匙、食鹽1茶匙

【做法】

1、將皮皮蝦用清水衝洗幹淨，將兩側及尾部的硬殼剪掉，蝦頭去掉，中間一分爲二備用

2、姜切末，蔥切蔥花備用，準備好水澱粉

3、炒鍋上火燒熱後倒入植物油，放入姜末、蔥花煸炒出香味

4、將皮皮蝦段放入鍋內翻炒均勻

5、待蝦殼變紅後倒入老抽繼續翻炒均勻，加入清水沒過食材一半，加鍋蓋煮5-10分鍾

6、待皮皮蝦變成棕紅色後，調入少許鹽炒勻，倒入水澱粉快速翻炒均勻(喜歡湯汁大一點的，水澱粉可以稀釋些收湯即可）

9蒜香皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦500克、鹽少許、香菜適量、水100克、蒜10克、姜5克、花椒10克

【做法】

1、將皮皮蝦洗淨，然後用淡鹽水浸泡20分鍾

2、姜切片，蒜切末

3、炒鍋放適量油，爆香姜片，花椒，再入蒜末

4、出香氣後，倒入皮皮蝦，烹入1湯匙料酒，蓋上鍋蓋，燜5分鍾左右

5、蝦變色後加入適量鹽即可關

10蛋黃焗皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦一斤、鹹蛋黃3個、鹽適量、蔥適量、姜適量

【做法】

1、皮皮蝦放在清水裏洗淨，瀝幹水分

2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃

3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱

4、倒入瀝幹水的皮皮蝦，油炸30s後全部撈出

5、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱，將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鍾撈出備用

6、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙

7、放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦，翻炒至每只蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

11避風塘炒皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦8只、大蒜1頭、面包屑小半碗、姜3~4片、糖1小勺、黑胡椒少許、生抽少許、鹽、青紅椒各適量

【做法】

1、大蒜和姜切末，青紅椒切粒，皮皮蝦洗淨擦幹

2、皮皮蝦過油炸或是煎成紅色，撈出瀝油，備用

3、鍋中放入比平時炒菜稍多的油，放入姜蒜末，炸到金黃，微微縮小，點入少許生抽，加入紅辣椒，炒勻

4、放入面包屑翻炒，直到面包屑都幹爽金黃

5、放入鹽、糖、青紅椒、黑胡椒炒勻，放入皮皮蝦，翻炒均勻即可

12XO醬炒皮皮蝦

【材料】

皮皮蝦500克、XO牛肉醬3勺、蔥3根、油適量

【做法】

1、將皮皮蝦洗淨，然後用鹽水泡5分鍾

2、水燒開，放入皮皮蝦，大概煮3分鍾左右撈出，然後過一下涼開水

3、把切好的蔥段放入鍋裏炒一下，然後放入XO醬一起翻炒

4、倒入皮皮蝦，炒5分鍾，然後放半碗開水一起燜大概10分鍾後即可出鍋裝盤

接下來只剩下☟☟☟

開！吃！