In Shandong丨曹縣燒牛肉：網紅縣城的頂流美食

In2021,therewasalotofattentiononCaoCountyinShandongProvince,,apartfromhavingthenickname,“thecenteroftheuniverse,”itisactuallyafood-richcountyknownforitsuniquecuisinewhichincorporateselementsfromneighboringprovincesofHenanandAnhui.

2021年，山東曹縣曾紅出了圈，網絡上關於它的段子層出不窮。其實，被稱爲“宇宙中心”的曹縣還是個美食大縣，由於它毗鄰河南和安徽，飲食風格兼具了三省特色，既包容又獨特。

Amongthemanydelicacies,”CaoCountyRoastedBeef”isatraditionaldishthathasalonghistory,andhasbeenfamousforitsperfectcolor,flavor,,stronginaroma,,thetraditionalproductiontechniqueofCaoCountyRoastedBeefwasselectedintothethirdbatchofShandongprovincialintangibleculturalheritage.

在諸多美食中，曹縣燒牛肉久負盛名，具有色、香、味、美、肉質鮮嫩、香味濃鬱、熟而不散的優點。2013年，曹縣燒牛肉傳統制作技藝入選山東省級非遺名錄第三批名錄。

CaoCountyRoastedBeefwasoriginallycreatedbytheHuipeopleinCaoCounty,,theHuipeople,overthelonghistory,graduallyexploredthemethodusingsaltpicklingtoext,whichbecomestoday’sCaoCountyRoastedBeef.

曹縣燒牛肉是曹縣回族人民獨創的，具有悠久的歷史，它以魯西南黃牛爲制作原料，制作工藝獨特。爲防止牛肉腐爛變質，回族羣衆在漫長的歷史中，逐步探索出用鹽醃漬來延長其存放時間，再添加香料以增加其味道鮮美的做法。經歷傳承發展，形成了今天的曹縣燒牛肉。

BeeffromSouthwestShandongyellowcattleaged1yearoldor2isusedastherawmaterial,,,,boiling,braising,andstewing,,theCaoCountyRoastedBeefisdifferentandischaracterizedbyitscolor,aromaandflavor,requiringovertenstepsofthecookingprocess,,thebeefwillbeburned;otherwise,:theboiledbeefisslowlyputinthepanandslightlyfriedtomediumwellinsesameoil,thenit’,anditshouldbe,,itcanbecutintopiecesandsandwichedinbakedsesamecakes,whichoffersalong-lastingaftertaste.

選1-2年的魯西南黃公牛作原料，加各種調料加以醃透，細火燒熟後涼幹，再用小磨香油烹、炸。成品色澤紅潤鮮亮，肉質鮮嫩、緊湊，無羶味，香味醇厚而不膩。外地牛肉的做法一般是蒸、煮、燜、燉，成品以五香牛肉、醬牛肉居多，而曹縣燒牛肉卻與衆不同，色香味俱全，經過十餘道工序，關鍵的最後一關是“油炸”。油溫高則焦，油涼則膩。曹縣燒牛肉的炸制方法很新奇：鍋內放小磨香油，燒至五、六成熟時，將煮好的牛肉緩緩放入稍炸撈出即可食用，成品牛肉呈紅褐色，食用時切成薄片排在碟內，不用加任何佐料即可上席。不過熱牛肉不宜切片，吃時可切塊夾在燒餅內，餘香留長。

TheCaoCountyRoastedBee,,lity,andcanbeusedasafashionablegiftwhenvisitingfrisandfeastingguests.

曹縣燒牛肉正如山東人的性格——實在，二、三塊便有一斤，絕不含水份。油炸後的牛肉宜存放，特別是秋冬時節，常溫下存放幾日不會影響質量，可作爲走親訪友、宴請賓朋的時尚禮品。

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文案：武瑋佳、徐立璇（實習編輯）