典型菜餚：幹炸棒子魚

幹炸棒子魚

“棒子”是玉米的俗稱。在魚扇肉面劃上十字花刀。掛糊炸制後，魚扇自然卷起。顏色金黃，形似“棒子”，外層酥脆，內裏鮮嫩。

原料：

鮮猴子魚肉(軟扇)600克、面包末350克(約耗60克）、精鹽5克、味精2克、紹酒50克、溼澱粉25克、雞蛋黃3個、蔥姜末2克、面粉20克、花生油1000克(約耗60克)

制作工藝：

切配：將魚扇付平，修成長梯形口，在魚肉面劃上間隔0.8釐米的斜十字花刀(深度爲魚肉的五分之四)。

烹調：用精鹽、紹酒、味精將魚扇稍醃。雞蛋黃、溼澱粉、面粉(2.5克)調成蛋糊；先把魚扇沾上一層薄面粉，再沾勻蛋糊，有刀紋的一面再沾上面包末，待用。炒勺放在中火上；加花生油燒至五成熱，把魚卷成棒子形下勺，炸至呈金黃色時撈出，切成長3釐米的段，原樣擺入盤內。食時外帶花椒鹽、辣醬油佐食。

注意事項：

1.）糊不宜調得太稠，掛得太厚，以免刀口張不開，影響造型。

2.）有的在棒子魚炸好後，再澆以番茄汁，名曰“番茄棒子魚”。