南瓜子不要丟！拿來入菜變化多多

秋天，黃澄澄的南瓜季節展開。南瓜肉軟糯香甜令人喜愛，南瓜子則有類似堅果般的濃醇香氣。但你知道嗎？南瓜子不但能當零嘴，其厚實口感與香濃氣味也很適合用來料理。

分享幾招讓你對南瓜子欲罷不能的做法。

首先澄清一下，是的，從南瓜肉刮下來的白色種子的確跟當成零嘴的綠色南瓜子長得不一樣。其實只是因爲，多數南瓜的種子外頭都有一層可食用外殼，綠色種子則藏在殼內，烤過以後剝開就能看見。了解以後，未來料理南瓜時，就不用再把南瓜子丟進垃圾桶了。另外，南瓜品種不同，種子也不一樣，市面上也有專門生產不帶殼種子的南瓜品種。

自制沾醬基底

把鷹嘴豆泥其中一部份的鷹嘴豆換成南瓜子，就能帶來嶄新滋味。

醬汁素材

將加泰隆尼亞傳統的烤紅椒堅果醬(romesco)裏面的榛果換成烤過的南瓜子，並拿來當作披薩抹醬或是燉肉的調味品。同理，也可以用南瓜子取代貴鬆鬆的鬆子做青醬。

種子奶油

除了花生或杏仁，把烤過的南瓜子丟進食物處理機打成泥，也是香濃滑順的抹醬，美味程度據說甚至超越花生醬。

純素堅果奶

把等量的南瓜子和生腰果浸泡隔夜後，打成不含乳制品的純素堅果奶，拿來泡咖啡或做成南瓜香料拿鐵都很好。

將烹調南瓜時挖出的種子，多費點心處理以後，原來能做這麼多變化，簡直令人躍躍欲試。從中我們發現，或許解決食物浪費的辦法之一，就是絞盡腦汁把多餘食材變化成誘人美味吧！