典型菜餚：糖醋棒子魚

糖醋棒子魚

此菜將魚扇修成長梯形，對角劃斜十字花刀，經烹制後，成品色澤金黃，魚肉外焦裏嫩，酸甜味美，因形似玉米，故名。

原料：

黃花魚1條(約重100克）、火腿丁5克、白糖200克、水發冬菇1.5克、醬油10克、青豆12粒、雞蛋1個、面包末200克、姜末0.5克、醋50克、溼澱粉5克、精鹽1克、蔥末1.5克、蒜末1.5克、花生油750克

制作工藝：

初加工及切配：

將魚扇用刀修成長梯形，肉厚的地方略拂去，使其平整；水發冬菇去蒂，切成0.8釐米見方的丁；在魚內面上間隔0.8釐米的斜十字花刀(深度爲魚肉的四分之三)。

烹調：

1.）用精鹽將魚肉梢醃制，雞蛋碗內攪勻後，抹遍魚肉，在有刀紋的一面沾上面包末。

2.）炒勺內放入花生油，在中火上燒至七成熱，將兩片魚肉放入炸至漂起(似兩個玉蜀黍形)、呈金黃撈出，每個切成五塊，原樣放入盤內。

3.）勺內留油(30克)、放入蔥、姜、蒜末，炸至發出香味時，烹上醋、醬油，加入白糖、水(50克)、冬菇、火腿、青豆燒沸，用溼澱粉(5克)勾灰，澆到魚肉上即成。