在中國，自古就有“南粉北面”的說法
南方人愛吃粉
但是能把粉吃出這麼多花樣的
只服我大弗蘭
在湖南省外，只有一種說法――湖南米粉
但殊不知，湖南米粉有很多種
每個地方的米粉都不一樣
大家要是以爲吃粉永遠都是長沙米粉和常德米粉
那就out了!
第一碗：長沙米粉
長沙人習慣早上嗦一碗粉，米粉一碗是二兩，這個是標準配置。大多數人偏愛扁粉，因爲扁粉比圓粉更容易入味，先嗦粉再喝湯，一碗粉下肚，身上微微冒汗，神清氣爽。
長沙的米粉店無數家，風味一脈相承，卻又各具微妙差別。比起裝修時髦的新派粉店，長沙人更愛街頭巷尾的蒼蠅店子，大家圍在一起唆粉，認識的不認識的都能說上兩句，充滿了市井氣，很有老長沙的氣息。
第二碗：湘西米粉
曾有一個記者走遍湖南各個縣市，吃遍各種米粉，最後得出自己的結論——湘西的最好吃。
湘西是沒有扁粉的，都是吃圓粉，而且湘西也不做炒碼粉，都是燉碼子。比起長沙和常德的米粉，湘西的哨子要豐富得多，比如：木耳肉絲，肉沫，酸辣肚片，酸菜肉片，牛肚，羊肉，肥腸，香腸，紅燒肉，豬腳，排骨，牛肉……湘西米粉的湯汁不是很油，但卻異常入味，加點辣椒和醋，一般還要放點酸豆角或酸蘿卜丁，再加一顆滷蛋或一根油條或者燈盞窩，簡直人間美味。
第三碗：常德米粉
和長沙人不同，常德人喜歡吃圓粉，圓粉比較有韌勁，而且入口更爽滑。牛肉粉是最出名的，因爲它的制作是非常值得人稱贊的！
熬湯要選用當地最好的牛肉和牛骨，加入中草藥包一起煮來吊味。而且跟一般煲湯不一樣的是，牛肉粉的湯是開着蓋煮的，便於把牛肉的腥味釋放掉。
這樣的湯再加上些許牛油一拌，濃鬱而厚重，和辣椒、蔥段都配合得天衣無縫，讓人欲罷不能。
津市的燉粉更是米粉界的戰鬥機，如果把長沙的米粉燉這麼久，想必早已經稀爛，全不成形了吧。在慢燉的過程中，濃厚的牛肉湯汁就全部融入到米粉當中，醇厚辛香，回味悠長。
第四碗：邵陽米粉
江湖上有人說，吃過了邵陽的米粉，你才算真的吃過了米粉。邵陽米粉有兩大特色，粗和硬，因爲它是用米碾出來的，口感獨一無二！
正宗的邵陽米粉直徑在1/8-3/16mm之間，因爲米粉太粗太硬，所以臊子是關鍵，臊子也代表着湯頭的味道。而且各家的滷水配方不傳外姓的祕籍，那個味道你是不可能在自家廚房裏復制的。
邵陽米粉的臊子標配是豆腐、木耳，最受大家喜愛的是大片牛肉，最有名氣的邵陽米粉店是回民食堂。
第五碗：郴州魚粉
郴州魚粉的原產地是在郴州一個叫棲鳳渡的小鎮，所以郴州人又把它叫棲鳳渡魚粉。“走千裏路、萬裏路，舍不得棲鳳渡！”這句流傳千百年的古話說的不僅是地方好，更是誇她的棲鳳渡魚粉。
一說起棲鳳渡魚粉，只要是郴州人，應該都會下意識咂一下嘴巴，咽咽口水，於是，一股濃烈的魚香和着辛辣味便回味在你嘴裏了。
郴州魚粉最關鍵的是湯料，它由數種調料熬制而成。魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裏的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
第六碗：湘潭米粉
和其他米粉比起來，湘潭米粉顯得有些默默無聞，屬於小家碧玉型，是不會刻意去尋找但吃了卻讓人常常懷念的美味。
湘潭米粉最大的特色就是它的粉皮薄，但是水煮不糊湯，幹炒不易斷，而且非常容易入味。
有人說湘潭米粉在湘潭人心中的地位是這樣的：沒人陪吃飯就吃米粉；沒胃口又必須吃飯就吃米粉；不知道吃什麼了就吃米粉；天熱了可以吃米粉；天冷了就更想吃米粉；早餐喜歡唆碗粉解決，晚餐吃米粉也是一件幸福事兒。
第七碗：衡陽米粉
衡陽米粉發源於一個叫三塘的小鎮，所以衡陽人又把它叫做三塘魚粉。
衡陽魚粉不同於郴州魚粉，更講究食材的本味，衡量一碗衡陽魚粉做得好不好，主要在於師傅能否掌握好魚湯的制作。
品一口魚湯，其湯汁濃稠，鮮美無比，喝在口中有時會有一種粘質感，這是魚骨頭中的膠原蛋白，一般來說，吃衡陽魚粉一定會把魚湯喝光光的。
第八碗：懷化米粉
有網友說，懷化的粉，好吃在芷江洪江懷化片區，最主要講究湯汁以及米粉的軟硬程度，其次，講究配料。
沅陵的豬腳粉也是一絕。筋道十足的米粉，配上一份豬腳哨子精心入味，那樣樸素扎實的一碗，光看着就已讓人心滿意足了。
對了，還有懷化的鴨子粉。重點是它的蓋碼，有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，顧客可以各取所需來點做米粉蓋碼。鴨肉不硬滲湯了不綿，鴨骨頭都是酥的，羊骨湯打底，哨子一絕，滿分。
第九碗：株州米粉
株洲攸縣的米粉歷史悠久，株洲攸縣米粉傳承了先人傳統制粉方法，但在生產過程了中有很大的創新，這使得株洲攸縣米粉色美的同時不乏彈性。
它不像長沙米粉在下鍋之前已經是軟的了，它在下鍋之前是幹燥的，是硬邦邦的，脆脆的。株洲的米粉只是圓的，扁的叫面。
米粉好不好吃還要看湯，株洲攸縣米粉在湯上也下了不少功夫。株洲攸縣米粉一般是作湯粉吃，也有炒着吃的。湯煮得好或炒得好，都是極好吃的。
第十碗：永州米粉
永州人一旦離開永州十天半月的
哪怕是天天吃着山珍海味
偶爾還是會想念起咱永州的滷粉
說句實在話
與那出名很多的桂林米粉相比
咱永州這滷粉
還真是好吃得讓人不小心啃掉舌頭
對此，你怎麼看？
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