昨天一早，富春集團旗下位於來鶴臺的富春酒樓的美團外賣正式上線，這是百年富春首次嘗試登陸外賣平臺。該店工作人員介紹，昨天共接了十多單，剛剛開張，比較受歡迎的菜式是魚香肉絲、宮保雞丁、燙幹絲等。
日接十多單
揚州百年富春昨首次嘗試登陸外賣平臺
“上午9點34分，我們接到了上線後的第一單，點的菜式是香炸豬排和中份的富春燙幹絲，價格分別是25元和15元，預約到中午十二點半送到家。”富春酒樓的祁經理告訴記者，到昨天中午11點時，共接了7單，全天的接單量爲10多單，“這是我們第一次嘗試登陸外賣平臺，也是爲了切合市場和百姓的消費習慣和口味。”
據了解，此次富春在美團外賣上線的產品包括富春包子、淮揚特色菜以及一些下飯的菜式，包括獅子頭、淮揚軟兜、宮保雞丁、魚香肉絲、香菜粉皮、蝦籽香菇、幹鍋花菜、清炒蝦仁等。“今天點單較多的
還是魚香肉絲、宮保雞丁、燙幹絲之類。”祁經理介紹，此次上線的外賣價格有的菜只有堂食的6成，有的價格是堂食的7成，菜量相當於堂食的8成，“我們調查了一下外賣人羣的消費習慣，所以加了一些下飯
的菜式。”
記者留意到，此次富春上線的菜式價格從9元到118元不等在，主食類包括包子、燒麥、油糕、蒸餃等，價格從2元到3.5元不等，同時還供應細點套餐，7種口味爲25元。
實話，推出外賣是一種新的嘗試，目前還處於摸索階段。”富春酒樓的潘總表示，富春作爲百年老店，也在不斷地嘗試新的銷售模式，比如富春集團旗下的一些門店早就推出了團購套餐，“我們的門店地處西區，年輕居住人羣和上班族都比較多，推出外賣也是切合百姓的消費市場。”
處於摸索階段
揚城不少傳統餐飲悄然加入外賣行列
“其實相比較之下，西區的吃貨要比其他幾個區域要多一些的。”大明寺素食坊的趙經理告訴記者，作爲傳統的素食餐廳，他們也推出了外賣，開通至今平均每天的接單量在10多單，最多的一天達到了30單，最遠的送到了藍山莊園和五臺山大橋，“外賣有局限性，但是如果顧客點單了，我們還是希望可以服務到位的，有的是外賣小哥送，實在遠的，小哥不願意送的，我們會選擇自己送上門。”
據介紹，大明寺素食坊的外賣訂單中炒菜和小吃的比例爲2:3，客單價爲30多元，而堂食只有18到22元，“相比之下，外賣還是有一定的潛力可挖的。”趙經理分析，傳統餐飲加入外賣行列之後對於發掘新的客戶羣有一定的幫助，“我們上線時間不長，有顧客的評價可以看出是第一次吃，也有顧客已經連續6次下單，這對於我們來說是一種鼓勵。”
隨後，記者了解到，揚城不少本土餐飲企業已經悄然加入的外賣行列，比如冶春太和廣場店和何園店，“我們最遠可以送到西區大潤發，本周一到周四的接單量爲26單，與專門做盒飯的店家相比，我們的訂單量不算大。”冶春太和廣場店店長陳凌凌告訴記者，該店的外賣點單以包子爲主，菜單中有龍蝦飯、黑椒牛柳蓋澆飯、燙幹絲、餛飩等，最近還推出了盒飯套餐，每個套餐中配一個香菇青菜包子，“作爲老店，我們對於原料的要求比較高，食材必須是有檢驗證書的，相比較一般的簡餐，我們的食材成本和運營成本都比較高，目前外賣對於店的宣傳作用更大一些。”
目前，揚城的一些正統餐飲企業均供應外賣，比如食爲天、7吃8吧陽光餐廳、韓國館等。“我們的菜品與堂吃價格一樣，因爲定價比一般的外賣高，點單的大多是常客。”7吃8吧陽光餐廳所屬的江蘇揚城一味餐飲管理公司的相關負責人介紹，傳統餐飲做外賣，首先考慮的是顧客的便利性，其次才是銷售量，“我們更加看重的是食客的口碑。”
業內人士：今年持續高溫引發外賣大爆發
對於傳統企業加入外賣行列，不少餐飲業內人士並不意外，他們認爲，今年的持續高溫是引發本地餐飲外賣大爆發的主要原因。
“我們現在的外賣是做沙拉，但我們本身是做牛排和意大利餐的，未來可能還會推出澳洲牛肉漢堡的外賣。”迷迭香餐廳的創始人俞大偉告訴記者，外賣是對堂食的一種補充，目前爲止已經不是盒飯店家的專利。
據了解，揚城最早的外賣店家大多是專業做盒飯的，但是隨着傳統餐飲的加入，尤其是一些注重自身口碑的餐飲商家的加入，未來外賣市場也會形成中高低檔的分層，“不過外賣市場本身就是一便利著稱的，過分是高端很難產生競爭力，這就意味着傳統品牌餐飲會因此進一步大衆化，通過自己的摸索來佔領更多的年輕消費羣體的心。”冶春餐飲有限公司總經理陳軍表示，現在冶春的門店很多，未來他們將會以此爲基礎進行資源整合，形成統一接單就近配送的平臺，“現在外賣以中晚餐爲主，最近我們將會推出早茶外賣。”
“現在我們外賣佔比爲10%左右，我們也在不斷進行嘗試，未來還會推出更多的品類來滿足市場的需求。”東園小館的相關負責人表示，未來外賣市場會形成傳統餐飲新的競爭。
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