「你這大白菜真漂亮,去哪買的,我朋友愛吃白菜,我正想去買幾顆去她家串門呢。」王大媽笑著問鄰居。
「別買了,我正好買多了,來來來,送你幾顆。」
王大媽從鄰居手中接過白菜,好心鄰居還多拿了一些給她,拿到手王大媽趕緊去了朋友李大娘家裡,想著讓她早點吃上新鮮菜。誰知,這一去,卻氣得她差點暈倒在回來的路上。
「人家都說白菜是甲醛菜,這菜裡都是甲醛,你叫我咋吃,還是扔了吧。」看到白菜後,李大娘如此說道。
眼見王大媽臉色突變,她接著說道:「甲醛接觸多了,容易患白血病,我這不也是怕生病嘛,這白菜真不能吃!」
好心送菜,可是朋友卻說出這些話,王大媽已經被氣得說不出話了,於是摔門而去,只留下垃圾桶旁一地白菜。
白菜何時成了甲醛菜,究竟會不會引發白血病呢?
一、「百菜不如白菜」,白菜價格低營養卻不低
白菜是中國家庭餐桌上的家常菜之一,其出現頻率之高遠超於其它蔬菜,尤其是在冬天酷寒的北方,人們更是以白菜度日,但是很多人卻不知道,其實白菜種類繁多,營養價值也不低。
《中國蔬菜栽培學(第二版)》中將可栽培白菜分為:普通白菜、大白菜、紫菜薹、菜薹、薹菜、烏塌菜等等,而老百姓口中的白菜往往是指大白菜、小白菜、青菜(學名不結球白菜)、黃芽白(學名結球白菜)等4種,其中以大白菜和小白菜最常見。
從營養學來看,大白菜含有較多的膳食纖維、維生素、抗氧化物質等,其中維生素C的含量達到了柑橘的水平,熱量卻很低。《中國食物成分表》也指出,小白菜含有比大白菜更高水平的鈣、鎂、鋅、鉀、胡蘿蔔素等營養成分,不過維生素C和維生素B1卻低於大白菜。
現代醫學認為,白菜含有95%左右的水分,很適合減肥人群,而且其所含的膳食纖維有利於促進腸胃蠕動,提高消化能力,預防便秘,鉀和鋅元素的補充也有利於滿足生長發育,補充營養。
從中醫的角度來看,白菜具有通腸胃、養津液、促排洩、解煩熱等作用,對人體的益處是很多的。
從營養成分的分布來看,白菜葉要比白菜幫更好,但是白菜的每一部分其實都各有「妙用」。首先,白菜葉集中了白菜大部分的營養成分,再加上葉子軟嫩,有利於消化,非常適合腸胃較弱的人群補充營養。如果加入麻醬還可以起到補鈣的作用。
其次,白菜幫比較粗糙,含有較多的膳食纖維,如果搭配海帶,能夠起到很好的控糖作用。最後,白菜心是整顆白菜最嫩的地方,也是精華部位,其口感絕佳,如果搭配山楂能夠起到促消化、開胃的作用。
二、白菜變「毒菜」,內含甲醛會致癌?
近幾年,網上有不少傳言說無良商家會用甲醛浸泡白菜來達到保鮮、提升賣相的目的,吃了這些甲醛泡過的白菜會致癌,患上白血病,這樣的說法已經引起了民眾的擔憂。
甲醛是一種具有穩定、殺菌和防腐功效,並且有特殊刺激氣味的有機化合物,如果用甲醛浸泡白菜,確實有可能起到一定的防腐、保鮮、提升賣相的作用。但是中國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準(GB2760-2014)》中明文規定:甲醛並非食材或食品添加劑,禁止用於食品或農產品。
首先,向食品或農產品中加入甲醛是違法行為,是不允許的,這類菜品無法通過商品檢驗,很少會出現在市場上。
其次,本地白菜一般不會有商家特別去用甲醛浸泡白菜,因為其作用並不大,花費時間、精力和金錢用甲醛,有可能無法通過食品檢驗,還不如趕緊賣出去。
最後,甲醛本身是一種有刺激味道的氣體,它極易溶於水,如果有不良商家真的用甲醛侵泡白菜,農產品經過運輸、出售、儲存、購買等種種流程,多半已經揮發,不必過於擔心會致白血病。
中國農業大學研究食品安全的副教授朱毅表示:甲醛刺激性的味道雖然會對人體內臟和呼吸系統造成一定損傷,但是只有短時間大量被吸入體內才會造成急性中毒,而人們日常接觸的甲醛是不可能達到這個劑量的,對待甲醛還是要理性看待。
朱毅副教授也提醒廣大民眾:生活中,人們也可以通過聞白菜是否有刺激性氣味來判斷是否甲醛白菜。但是白菜最好在正規途徑購買,烹飪前可以將多餘的白菜外表去掉一些,然後用清水衝洗,再經過高溫加熱,在高溫下即使有少量的甲醛殘餘,也會很快就揮發。
三、學會這3招,挑出一顆好白菜
白菜雖然很常見,很多人也經常吃,但是對白菜不夠了解,有時候買錯了白菜,反而無法品嘗到真正的白菜風味。3種方法讓你快速選出好白菜!
1.看瑕疵
在買白菜之前,要從外觀上觀察白菜的品相,其實主要就是看有沒有腐壞、黑點、蟲子等等,如果有黑點或黑色粉末,有可能是氮肥過量引起的病害或蚜蟲分泌物,雖然洗乾淨也沒有負面影響,但是會影響菜品的觀感,影響食慾。還有白菜有黑色斑塊或腐爛跡象,最好不要買,有可能是軟腐病、黑斑病導致的。
2.看顏色
白菜中,越接近白色口感越好,吃起來甘甜,能夠增加食慾,青色的白菜往往含有更多的膳食纖維,比較適合控血糖的人群,不過儲藏一段時間,也能夠提升口感。
3.看厚度
葉子越大、褶皺越多、葉片厚度越大,就說明白菜越好,這類白菜含水量相對較少,要知道普通白菜含水量就高達95%,所以白菜含水量稍微少一些,就意味著營養成分多一些,對人體更有益處,而且厚白菜不會過於軟爛,比較適合多種烹飪方式。
另外,買白菜時也要考慮不同的烹飪方法,如果燉煮比較適合老菜葉子,如果蒸製適合用大一些的白菜葉,如果涼拌適合鮮嫩的白菜心,爆炒適合用老菜幫。白菜不同的部位都有不同用法。
小妙在此提醒,白菜雖好,但這些人不適合吃白菜。白菜性寒,本身腸胃功能不好、體質虛寒、畏寒、胃寒怕冷、腹痛腹瀉等患者不適合多吃白菜。
白菜作為人們日常飲食較為常用的食材,價格實惠,營養豐富,深受大眾的喜愛。對食品安全多一些重視是一件好事,但不能過分輕信傳言,避免對生活造成不必要的影響。白菜並不是「毒菜」,在生活中,大家只需去到正規商場購買,注意分辨,食用時進行清洗,烹飪熟透,白菜是可以放心食用的。
未經作者允許授權,禁止轉載
+ There are no comments
Add yours