隨着溫度的回暖，我們也迎來了久違的好天氣，在這暖暖的春天裏，而我們的味蕾也開始蠢蠢欲動。逐漸脫去冬裝的我們，在這春暖花開的季節了，吃上幾道美味的應季招牌菜是再好不過的了。
清真菜作爲回族菜系，既有伊斯蘭教習俗，又含有中國飲食風格的菜餚。其歷史淵源可以追溯到唐朝，隨着時代的發展，清真菜憑借其獨特的口味，逐漸成爲了全國人民備受歡迎的菜系。
說到吃羊肉，很多人都會想到羊肉串和涮火鍋，但是今天咱們來吃點新鮮的，這道菜從名字上就讓你眼前一亮。它似蜜，也叫蜜汁羊肉，是一道清宮御膳菜餚，似蜜表示了這道菜甜香的特色。作爲常見的清真菜式之一，以羊肉爲主要材料，澆上甜香的醬汁。其特點是形似杏脯，色紅汁亮，質地軟嫩，甜香如蜜，回味略酸。
清真菜主要以牛羊肉爲主，它似蜜中選用的羊肉味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。含有蛋白質、脂肪、水分、鈣、磷、鐵、維生素B、膽固醇、糖類等成分。具有益氣補虛，溫中暖下的功效，是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，常吃羊肉不僅可以增加人體的熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
而比例調配的剛剛好的醬汁也是這道菜的關鍵，醬汁中的糖能增加菜餚的甜味及鮮味，增添色澤，還有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒的功效。而醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，使食欲旺盛，幫助消化吸收。醋還有很好的抑菌和殺菌作用，醋可軟化血管、降低膽固醇，醋可以消除疲勞，促進睡眠。
它似蜜的精粹就在於形和味，外形飽滿不走形，顏色紅亮不溜汁。味道上要達到鮮嫩細膩，不老不柴，甜香略酸，不膩不竄。今天蜜汁君就把這道酸甜可口、清爽開胃的它似蜜介紹給大家，相信你在家裏一定也能做出同樣的美味。
食材準備
嫩羊肉300克。麻油150克。色拉油。甜面醬2勺。糖1勺。生粉3勺。雞蛋1只。醋1勺。老抽2勺。姜汁1勺。料酒1勺。
烹制過程
1.用刀剔去羊肉上可見的薄膜及筋。
2.根據肉的紋理，逆向切成薄片備用。
3.在碗內加水醃制羊肉30分鍾，
4.取另一碗倒進羊肉，加生粉和蛋清繼續拌勻。
5.將醋、老抽、料酒、姜汁、生粉調成芡汁備用。
6.鍋內下麻油150克，燒熱後立即放入羊肉挑散至脫生，撈出瀝幹油備用。
7.另起一鍋，加少許色拉油，燒熱後加入甜面醬和糖，翻炒至糖融化。
8.將羊肉倒入鍋中，加入芡汁，炒至醬汁變爲深紅色，即可裝盤出鍋。
小貼士
1.羊肉中有很多膜，切片之前應先將其剔除，否則炒熟後肉質變硬，影響口感。
2.肉臨下鍋前再抓勻，不然澱粉沉澱，掛漿不均勻。
3.醬汁可以根據個人口味進行前期調配，防止後期調味影響色澤和口感。
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