清明養生注重保肝養肝

推薦食用爆海蜇香芹和油菜金針菇（副題）

雷春香

清明節前後氣候變化多端，我市中醫藥研究院附屬醫院營養科主任高貢提醒市民，這一時節要預防高血壓和過敏疾病，養生方面注重保肝養肝。

高貢說，清明節前後，肝陽上亢，容易出現頭痛、暈眩、血壓升高等症。飲食上宜清淡少鹽，多吃滋陰潤肺、柔肝滋陰、清淡降壓的食物，如黑木耳、銀耳、百合、茼蒿、芹菜、大棗、蜂蜜、菊花等。另外，清明時節，鮮花次第盛開，風力又較大，會引起以花粉爲主要過敏原的過敏反應，過敏體質者需注意防護。養生方面，清明節前後保健應以養肝爲主，應多吃“柔肝”的食物，比如薺菜、菠菜、山藥、粳米、芝麻、花生、赤小豆、糯米、雞蛋等。他還建議市民清明節前後可以常烹飪爆海蜇香芹和油菜金針菇兩種菜餚，分別具有清熱平肝、利水降壓和活血化瘀、益智健腦的功效。雷春香

爆海蜇香芹原料：海蜇300克，香芹200克，紅彩椒50克。輔料：植物油20克，花椒、鹽、雞精適量。做法：海蜇皮（頭）洗淨，切絲（不宜過細）後換水浸泡3個小時，沸水微焯撈出，用冷水過涼。香芹切寸段，紅彩椒切絲。油熱放花椒炸後撈出，放入香芹段、彩椒絲煸炒，再放入蜇皮、鹽、雞精急火快炒裝盤。

油菜金針菇原料：金針菇250克，油菜200克。輔料：植物油15克，蔥、姜、鹽、味精、高湯（或水）、水澱粉適量。做法：金針菇焯水過涼保持形狀備用。油菜焯水用鹽、味精調味碼在盤中備用。坐鍋，放植物油，油熱後，少許蔥姜熗鍋，放高湯（或水）燒開，放入碼放整齊的金針菇、蓋上鍋蓋燜一會兒，鹽、味精調味，適量水澱粉勾芡，大翻勺，放在盤中的油菜上即可食用。