牛油炒面(散文)

我來吧！瞅着老伴買回的那袋面粉，擱在飯桌上的牛油、花生米、芝麻、核桃仁、橘皮之類食料，要做牛油炒面了，念着她總是腰疼，我趕進廚房急忙對她說：還是我來吧！

十斤面粉，約需分炒五、六鍋吧。劃開面粉袋子，將暫不用的鍋瓢移至旁邊的液化氣、電磁竈口上，往平常不用剛生着的蜂窩煤爐上坐了鐵鍋，我就挖面粉倒進鍋揮鏟子開始炒。小時候看書，印象深刻志願軍抗美援朝，在冰天雪地裏一把炒面一把雪吞咽的情節，那時支前的大量炒面，就是東北乃至全國各地人民羣衆，在物質還很匱乏的解放初趕着炒制的。及至文革間，在隴東參加高壓線工程，最是在夜以繼日的放線、架線、緊線的關鍵日子，動員民工趕進度，當地男男女女衣着襤祿，卻都帶有一袋子幹糧，那幹糧不是別的，就是面粉夾雜了風幹的麥梨之類炒的炒面。每當忙碌的間歇，一個個就地隨便蹲坐在大山的些微避風雪處，伸手往已分不清顏色的布袋子裏抓，往嘴裏填食壓飢。那種炒面我嘗過，酸酸的澀澀的酸澀酸澀的。定居陝南以後，還是青睞故鄉西安的食品，尤其是有名的清真牛油炒面，那真是一種令人忘記生日的美食佳味。以後冬裏衝炒面吃，從超市採買的西安袋裝炒面，那味道就越來越寡淡了，便採購漢中回民自制出售的牛油炒面。

老伴看我冬裏喜食此物，便採買牛油等自炒。近年見她總是腰疼，我便幫她炒作。去年一下就做了十斤，幾乎吃了一個臘月。揮鏟子翻炒着，回想以上往事，開始還樂呵呵的，忙了一會兒，就覺身累腰酸，炒炒面看似簡單，其實不然，火旺手慢了鍋底老了發焦，火小了又嫩得難以變色，撿了燙手的面疙瘩粒捏開，不是雪白就現焦黑。便像精讀喜愛的文字，一門心思感覺火候，力求炒得不老不嫩，眼手皆忙地一鍋一鍋炒得面熟變色。及至午飯時，還剩下兩鍋了，吃了午飯，還是封了火，休息了一會兒。躺牀上眯了一下起來，見廚房的老伴並沒歇息，正低頭在石窩子裏沓芝麻。急忙又說：我來我來吧，自此一鼓作氣，硬是將十斤面粉炒完。

老伴已將牛油塊子切碎了，趁煉油的間歇，我也不急在電磁爐上炒花生米與核桃仁了，反正蜂窩煤爐子裏的火，是專門爲牛油炒面而生的，剩餘了也是浪費，再說我又不再出門旁騖了，於是又“勞逸結合”了一會兒。眼看大功即將告成，剩下的活路，就輕鬆而愉快了。趁煉好的牛油放涼卻沒結塊的間歇，我三下五除二炒熟了花生米和核桃仁，切碎的橘子皮以及精鹽調料粉之類，順手也準備就緒了。往熱乎乎的炒面裏，倒進牛油攪拌。麻煩的是容器太小，便運用智慧分而攪拌，設法想方使之均勻，非但不覺得累人，更像一種愉悅的活動。

吃晚飯時，老伴先品嘗了一小碗，連說香得很、香得很，讓我也趕快分享。我說年前的日子還長着呢，哪能急這一會呀！又聽她津津有味簡略地計算了說：面粉、牛油、芝麻、花生米、核桃仁、調料等，總共花了六十元多一點，炒了大約十三、四斤呢；粗估自家做成的牛油炒面，比當地超市出售的袋裝牛油炒面好多了也便宜多了，就是和回民制作出售的同類食品，既美味又少花了三分之二的錢。顧不上與她細算那成本與收獲，也顧不上去品嘗新鮮的美味，想起多日沒有寫啥了，構思好牛油炒面的短文，我又換了一種方式，在電腦上敲擊忙碌起來了。

呵呵，自家的牛油炒面，倘若準確核算成本和價值，總不能不計體力付出，也不能忽略精神方面的收獲吧？這不，我還附帶收獲了一篇短文呢！