食用紅甜菜：“紅色基因”讓生活更健康

隨着生活水平的提高，人們對於食品的安全和營養越來越重視。今天，我們來認識一種作物，它從葉片到塊根都呈現出鮮紅的顏色，這就是營養豐富、藥食同源作物——食用紅甜菜。

一、作物ID

二、紅甜菜的食用方法

紅甜菜根肉、根皮多爲紅色或深紅色，色澤鮮豔，其特點是肥大的肉質根可直接食用，肉質脆嫩，略帶甜味，既可以生食，也可以熟食，亦或加工成罐頭及開發成其他產品。在東歐，人們具有食用紅甜菜的悠久傳統，東歐名菜羅宋湯的主要原料就是紅甜菜塊根。紅甜菜既可烤、煮或切塊拌成沙拉食用，也可以醃制成罐頭或攪碎制成果汁飲品。據統計，僅波蘭每年食用的紅甜菜就超過50萬噸。

三、紅甜菜的營養保健功能

2003年世界衛生組織在日內瓦公布13種最佳蔬菜，紅甜菜位列其中。紅甜菜根和葉營養豐富，每100克紅甜菜根含有蛋白質1.61克、碳水化合物9.56克、鐵0.80毫克、葉酸0.11毫克、鎂23毫克、鈉78毫克、鈣16毫克以及膳食纖維2.8克（1.3克/每100克紅薯）。每100克紅甜菜莖葉中大約含有維生素C30毫克，略低於橙子（維生素C33毫克/鮮橙100克）。紅甜菜中的鐵具有較好的補血功能，而葉酸對正常紅細胞的形成有促進作用，甜菜汁中的鎂能夠阻止血栓的形成，甜菜汁中的鈉和鈣的最佳配比能夠清除血管壁中積累的多餘的鈣，而紅甜菜塊根中含有的膳食纖維超過了紅薯，膳食纖維被稱爲人體必需的“第七營養素”，又名“綠色清道夫”，能夠清理腸道並刺激腸道的蠕動，排毒通便，維護肌膚健康，預防結腸和直腸癌。

四、紅甜菜的藥用價值

紅甜菜不僅具有很高的營養價值，而且含有的特殊紅色素“甜菜紅”、甜菜鹼以及甜菜纖維均具有一定的藥用價值。古羅馬時期就利用紅甜菜治療便祕和發燒，中世紀的歐洲利用紅甜菜治療消化系統疾病，目前已經發現紅甜菜還具有很多其他藥用價值。

①預防腫瘤

目前認爲紅甜菜抗癌作用主要來自根中的色素提取物，這種提取物被稱之爲E162色素或者甜菜紅，主要成分爲甜菜花青素和甜菜黃素，這種色素被廣泛應用到化妝品和藥物中，甜菜紅苷在預防由於化學藥劑或者紫外線誘導的腫瘤方面具有很好的作用。甜菜紅素是一種天然的抗氧化劑，具有極高的清除自由基的能力。紅甜菜水提物在體外具有很好的抗氧化效果，並且純化後的紅甜菜色素抗氧化能力更強，其抗氧化性是維生素C的3~4倍。紅甜菜被美國防癌協會列爲30種防癌果蔬之一。

②降低血脂

紅甜菜提取物中含有89%的纖維素，其中9%可溶於水。試驗表明，紅甜菜纖維能夠減少膽固醇和甘油三酯，並且大大地增加高密度膽固醇的含量；甜菜紅素也可使總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著降低，高密度脂蛋白膽固醇的含量顯著提高，說明甜菜紅素和紅甜菜纖維同樣具有明顯的降血脂作用。

③降低血壓

食用100克的紅甜菜汁能夠在24小時內具有顯著的降低血壓並降低患心血管疾病的危險。紅甜菜根的降血壓作用和紅甜菜中高硝酸鹽的含量有關，紅甜菜中的硝酸鹽在人體內轉變爲生物信號一氧化氮，進而誘導血管舒張和增加血液流量。

④降低血糖

⑤保護肝髒

紅甜菜中特有的營養物質甜菜鹼，可加速人體對蛋白質的吸收、改善肝功能、預防肝硬化，用於治療脂肪肝類疾病。每百克甜菜中含有甜菜鹼1.2克左右，是枸杞和紅棗的3~4倍。

五、紅甜菜在我國的發展及未來展望

我國非甜菜起源國，紅甜菜的種質資源極其匱乏，目前只有少數自主選育的紅甜菜品種，由於我國對食用紅甜菜的品種選育及深度開發工作不夠重視，相關工作開展得也比較晚。食用紅甜菜主要在我國江蘇、吉林、山東、河南等省種植，總面積在2萬畝左右，生產的食用紅甜菜主要用於提取甜菜色素、生鮮蔬菜銷售，或做成半成品出口。

鑑於紅甜菜在將來作爲食品及其添加劑、醫藥保健品以及天然染色劑等方面的開發利用前景。黑龍江大學以及哈爾濱工業大學等科研單位正在加強紅甜菜品種的育種以及加工方面的研究工作，相信很快會有優良國產品種投入到市場，逐漸實現紅甜菜品種國產化。隨着人們對紅甜菜營養價值及其保健功效的不斷挖掘開發，食用紅甜菜產業有望成爲新的農業增長點。

出品：科普中國

吳則東，博士，黑龍江大學現代農業與生態環境學院副研究員，碩士生導師，國家糖料產業技術體系崗位科學家。1997年畢業於中國農業大學，理學學士學位；2013年畢業於中國農業科學院研究生院，獲農學博士學位。主要從事甜菜常規育種與分子標記輔助育種工作。主持國家現代農業產業技術體系“甜菜高品質品種改良”項目。以通訊作者或第一作者發表論文50餘篇，包括在PlantGrowthRegulation、SugarTech等學術期刊發表SCI論文3篇。主編《快速鑑定甜菜品種純度與真實性的研究》、《甜菜科技詞典》、《世界甜菜生產現狀與科研進展》以及《甜菜育種理論與實踐》等著作4部，獲得黑龍江省科學技術進步二等獎及三等獎獎項各1項，參與審定甜菜品種5個，登記甜菜品種3個。