藥膳肚包雞（附滋補藥料及調味料配方）

賣點：口味鹹鮮，鮮香味濃。

介紹：肚包雞用料簡單，主料是鮮豬肚和土雞，也可搭配鬆茸、牛肝菌、珊瑚菌、竹蓀、板粟等，再用土家瓦罐文火煨制6-7小時即可，口味以鹹鮮、酸辣兩種味型居多（酸辣味型可查閱本站《楚佬香鍋肚包雞（湖北武漢楚佬酒店管理公司技術總監：吳明輝）》的詳細介紹），可做湯鍋，將菜品改刀後可演變爲香辣、麻辣味的幹鍋。肚包雞還可以作爲一個火鍋湯底，吃完之後涮燙不同的食料。在此基礎上湯的味道會因加入一些食材涮食也有很多變化。譬如加上菜幹（梅幹菜冬瓜幹、蘿卜幹等），裏面的味道就會增添一份清甜。這些幹菜吸收了湯中的鮮味，所以吃起來爽口又香濃；若加肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水會愈加濃鬱美味。菜品制作：吳明輝，現任湖北武漢楚佬酒店管理公司技術總監。

原料：鮮豬肚1只（約重700克），淨三黃雞1只（約重1250克）。調料：鹽10克，蔥花、姜末各5克，芝麻油4克，A料（白醋80克，鹽50克，面粉100克），B料（紹酒10克，小蔥、姜汁各15克）。調味料：鹽、味精各20克，生姜片、南姜各15克，白胡椒粒70克。滋補藥料：玉竹20克，五味子10克，黨參、人參花、熟地各5克。

制作方法：（1）豬肚加入A料抓拌20分鍾，洗淨，祛除異味三黃雞去內髒，洗幹淨，加入B料醃漬10分鍾。（2）將洗淨的豬肚翻過來，抹上鹽10克，再將整雞裝進豬肚內，放入冰塊中，冰鎮30分鍾。（3）將滋補藥料及肚包雞放入沙鍋內煲40分鍾至熟，加調味料小火燉60分鍾，上桌後取原湯加入蔥花、姜末、芝麻油調成味碟即可蘸食。（4）另外，肚包雞的食法不再只局限吃肉喝湯，而是將豬肚、熟雞一起斬件放回原煲湯料中復煲再食，食完肉之後還可在原湯中燙涮其他原料。