用這種做法生吃大白菜，營養又美味

白菜作爲一種常見的蔬菜，家家戶戶都吃過。在我國，白菜有着悠久的種植歷史，據說白菜比糧食的食用歷史還要早。在西安半坡村遺址出土的新石器時期文物中，白菜仔赫然在列，由此可以得知，白菜的種植歷史大約有六七千年了。

在現代，白菜一年四季都有，並且可以存放很久，因此價格十分低廉。但是，盡管價格便宜，白菜卻含有豐富的維生素，尤其是維生素C，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素等，並且熱量極低，非常適合減肥人士吃。

對於白菜，一般的做法有醃制做成泡菜，還有煮湯、炒制或者下幹鍋、打火鍋等。但自從在一家菜館吃過生拌大白菜後，我便念念不忘。生吃也更有利於保留大白菜本身的營養元素，今天周末，正巧家裏有大白菜，我便想着做生拌大白菜給家裏人吃。

拌菜的做法有多種，今天我選擇的是熗拌的方式。這種熗拌的方式，有着濃烈的香味和熱油味，熗味入鼻喉，做成的拌菜味足鮮美，回味無窮。

熗拌大白菜

【原料】大白菜半顆、2顆大蒜

【調料】鹽、生抽、白砂糖、醋、辣椒油、幹辣椒、幹花椒

【步驟】

第一步：大白菜洗淨，切絲。

切大白菜的時候盡量採用豎切的方式，有助於保留大白菜的水分。並且豎切可以使大白菜保留更多的纖維，從而有利於人們的腸胃蠕動。

第二步：將切好的大白菜裝入盆中，加入適量食鹽，攪拌均勻後，醃制20分鍾。

第三步：將大蒜切成蒜末，熱鍋下油後，在鍋中放入蒜末。待油溫熱後，依次下入10顆幹辣椒、20粒幹花椒。

第四步：待幹辣椒、花椒、蒜末炒出香味後，關火。

第五步：醃制好的大白菜已經滲出了不少水分，將水分擠幹後，倒入炒香的幹辣椒、花椒以及蒜末。同時，加入生抽、白砂糖、醋、辣椒油進行調味。

由於醃制大白菜時，已經加入了鹽，因此在這一步中，生抽只用加一勺半即可，醋加入兩勺半，糖加入一勺半，如果比較喜歡吃辣，可再加入辣椒油。

第六步：將加入的所有調味料攪拌均勻，即可得到熗拌大白菜。

注意事項

本道菜制作過程較爲簡單，可用相同的辦法制作其他蔬菜類，比如生菜、茼蒿等。制作時，有以下幾點比較關鍵，請注意。

1、切白菜絲時盡量切細，切太粗的話，白菜難以醃制入味。

2、許多人擔心生吃大白菜不衛生，因此會用水焯一下，但這樣一來，大白菜很難保持鮮脆的口感。其實大白菜完全可以生吃，只是要注意在切菜前，先燙洗菜板、菜刀，以免污染。

以上就是今天要介紹的一款熗拌白菜，非常好吃，而且白菜的營養也得到了最大限度地保留。不過白菜雖好，也不能完全不忌口，它也有一定的食用禁忌。例如，隔夜以及腐爛的白菜均不可食用，並且最好用玻璃、陶瓷或不鏽鋼盤子盛裝，而別用銅制器皿盛放，以免營養流失。