特色涼菜 鴨板腸

鴨板腸有很多種吃法：可以選擇涼拌，辣滷，五香都可以做。夏天來了我們做一個滷菜店的特色菜-涼拌鴨板腸。

冰凍的鴨板腸冷水裏面化冰，等化了冰的鴨板腸加上鴨腸粉把它揉搓一下，再加點溫熱水泡個半個小時再來清洗它。泡好後把它清理出來一下，需要清洗3-4次，這樣把鴨腸的鹼味洗掉。在家裏也可以用淘米水加食用鹽來清洗，都是很實用的小技巧。

鴨板腸用剪刀破開，撕成條形狀就行，對半分成2份，水開後放鴨板腸，倒下去快速的用筷子打開，這裏需要注意，涼拌的鴨板腸需要燙熟。

【調味料】

味精、雞精、老抽、陳醋、蠔油、辣鮮露，紅油辣椒，青紅辣椒圈，蒜末少量，鹽適量，白糖，藤椒油，姜末少許，蔥花，香菜

鴨板腸放在盆裏面，加以上調料攪拌均勻，就可以吃，天氣熱也可以放冰箱半個小時，這樣會入味，口感脆爽。

挑選鴨板腸的小技巧：

新鮮的鴨板腸選擇粘液多，異味輕，挑選有韌性的鴨腸，冰凍的鴨腸可以看顏色和聞氣味，無刺鼻的氣味，好的鴨腸放在開水裏面燙一下會輕微蜷縮

對於吃貨來說，鴨板腸的吃法遠不止於辣滷和五香，涼拌菜埂適合夏天，這道菜也是很多滷菜店的招排菜。