盼之家教你涼拌紅油調制，你學會了嗎？

紅油是川菜中的一種獨特工藝，常用於制作涼菜，用紅油拌出來的涼菜色澤紅亮、辣而不燥。

紅油看似簡單，但辣椒、油、和香辛料的選擇、油溫的控制以及熬制的手法，都會影響紅油的色澤和口味。

紅油的制作

01.準備原材料

菜籽油、辣椒粉、白芝麻、蔥、洋蔥、香菜、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、草果、陳皮、白芷、茴香、山奈

02.制作步驟

1.菜籽油倒入鍋中，開火加熱至200度左右關火

2.將蔥、洋蔥、姜片、香菜放入鍋中，炸出香味

3.炸出香味後將其餘香料全部放入鍋中炸香

4.將鍋中的碎渣全部撈出，只剩油在鍋中

5.重新開火，將油溫升高到180度左右關火

6.將辣椒粉和白芝麻放入耐熱容器內，倒入1/3的熱油，攪拌

7.待鍋中剩餘油溫降至90度左右時分兩次倒入容器中，攪拌均勻

8.冷卻後蓋上蓋子，發酵十餘個小時後使用

盼之家味紅油選用非轉基因菜籽油，添加了少量動物性油脂，粘稠度高，在煉制中添加花椒、八角等十餘種香辛料，熬出來的熱油香濃誘人。

辣椒粉選用二荊條、七星椒、朝天椒三種辣椒舂制，在香度、辣度以及顏色紅潤度三個方面進行全面提升。

制作紅油雞片、雞絲涼皮時，只需添加上一小勺，即可制作出色澤紅亮、香氣濃鬱的涼拌菜。