五
味
人
生
陳皮骨，豬肋骨一定是主角；陳皮紅豆糕，紅豆無疑在領銜；陳皮鴨，水鴨肯定是臺柱。還有陳皮蒸鮑魚、陳皮紅酒牛仔粒、陳皮番茄、陳皮燒鵝、陳皮禾蟲……任何一種菜品，基本可以憑分量判斷主打食材。可當他們帶着陳皮聚首一堂時，方發現陳皮才是幕後大boss。
理氣
健胃
燥溼
祛痰
陳皮宴，有着不同於其他菜式宴席的呈現方式。在臺盤上，陳皮從不顯見於形相，不耀眼於顏色，更不以分量壓場，有時候甚至連影都不見。品鑑者只能嗅其香、嘗其味，才感知其存在，深合“大音希聲、大象無形”之道。突然想起少林寺的掃地僧、獨孤求敗的劍氣……
對於執着於味道的吃貨來說，陳皮的靈魂在其香味。
陳皮骨
浪漫的文科生會這樣形容：陳皮聞起來，首先是柑橘的果香，隱約還帶着淡淡的焦糖甘甜；含在嘴裏，辛辣、苦澀的味道，仿佛自帶千萬個小針尖，定要把那股芳香刺進味蕾，如含甘草,口腔內後味回甘，直至咽鼻。
那股帶着焦糖甜的柑橘味，絕非桔皮、橙皮、柚皮所能代替。而新會柑皮生曬成的陳皮，其甘香味比其他柑皮又更爲醇厚。存放6-8年的陳皮（尤其是樹上熟的大紅柑皮）最爲香甜，焦糖甘香濃鬱，青澀、辛辣、苦的味道輕柔。而10年以上高年份的陳皮，香甜味隨揮發油逐漸揮發，聞之老中藥味愈重，口味愈甘香醇陳。
陳皮番茄
陳皮鴨
對於重視食療養生的人士來說，陳皮藥食同源有奇功。最明顯的是化痰止咳、理氣健脾、消滯止嘔。一碗陳皮雙雪（雪梨雪耳）糖水，夏季清涼祛暑，秋季潤肺降噪。近日，新會陳皮作爲國家地理標志產品、廣東省江門市道地藥材，已被正式收載爲廣東省中藥材標準品種。
坊間傳聞“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”“千年人參，百年陳皮”所言非虛。八十年代的香港有家甜品店（聞說美食家蔡瀾先生也曾光顧），以50年陳皮所煮的紅豆沙，一碗賣100美元。
陳皮紅豆沙
今天，隨着人們生活水平不斷提高，吃已經不止於果腹，品味、審美、健康、養生逐漸成爲餐桌的主旋律。每年新會柑上市之際，很多人家都直奔新會各大柑果種植基地，大量採購新會柑回家曬制陳皮，有人爲入藥，更多人爲煲靚湯、爲烹做佳餚、爲做甜品（例如陳皮紅豆糕、紅豆沙、綠豆沙）。新會陳皮宴也應運而生。
陳皮紅豆糕
以“粵菜師傅”工程爲契機，江門市人力資源社會保障局將陳皮宴列入五邑菜系特色宴席名錄，組織專家研發陳皮宴菜品，編制制作方法。新會區人力資源和社會保障局協調農業農村、文廣旅體等部門，積極開展新會陳皮特色菜專項培訓、新會陳皮菜式研發、省際”粵菜師傅”扶貧技能培訓、建設新會陳皮宴特色專門餐館和在新會高級技工學校開設陳皮相關專業，積極配合打造新會柑種植——成品加工收儲——新會陳皮美食+旅遊文化一條龍產業鏈。
陳皮宴
貼
士
新會陳皮：又名廣陳皮，爲大紅柑（學名茶枝柑）的果皮，入藥已有700餘年歷史。《本草綱目》載：“柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘……今天下以廣中（即今新會）採者爲勝。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛溫無毒，產粵東，新會，陳久者良”之述。質輕而柔軟，不易折斷，香氣特異，醇而濃鬱，味甘涼香，微辛但不甚苦。
新會著名特產——新會陳皮，是新會所產的大紅柑的幹果皮。由於它具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成爲南北貿易的“廣貨”之一。
柑皮以貯藏的時間越久越好，故稱“陳皮”。因新會氣候及所處地理條件獨特，陳皮以廣東江門新會區所產爲佳，歷史貿易中特稱“廣陳皮”，以別於其他省所產。清代大醫師葉天士所開的中藥“二陳湯”，特別寫明“新會皮”。因不是新會所產的其藥效遠遜，且乏香味而痹口。（即苦澀味）。所以新會陳皮價格較高，皮比肉貴。
陳皮在藥用上有理氣、健胃、燥溼、祛痰的功效。中醫中的“陳皮半夏湯”、“二陳湯”是主要靠陳皮治病的。以陳皮爲主要成份配制的中成藥，如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等，是化痰下氣、消滯健胃的良藥。
在涼果、食品方面，新會陳皮梅、陳皮鴨、陳皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜餚若加入陳皮，不但闢去魚肉的羶腥氣味，且使菜餚特別可口、制作綠豆沙、紅豆粥等甜品，如加入一點陳皮，味道分外芳香。陳皮酒便是以陳皮爲主要原料釀制的著名特產,歷史悠久,遠銷海內外。
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