1935年5月，周瘦鵑在主持《申報》“春秋”副刊時，曾闢“小食譜”，概將投稿中與吃食相關的散文，收在此專欄名下。兩年以後的1937年8月初，日軍圖謀由海上進攻上海，爲防不測，《申報》縮小篇幅，副刊全部停辦。周氏每周一、二次的上海之行被迫中斷。8月13日，第二次淞滬會戰爆發，蘇州亦受波及，城內遭到日軍飛機轟炸。爲躲戰火，周瘦鵑舉家遷移，先在浙江南潯住了三個月，上海陷落後又北上至安徽黟縣南屏村。又過三個半月，局勢趨穩，上海申報館來函催他回滬，於是結束了歷時半年多的避難生活。
1940年代的周瘦鵑
1938年3月上旬，周氏一家抵滬，先暫住結拜兄弟張珍侯家裏，後遷居憶定盤路（今江蘇路）。因回來得稍遲，“春秋”副刊主編已爲人庖代，《申報》經理馬蔭良於心不忍，便讓該刊每周騰出兩天給老友，從此主編“兒童”和“衣食住行”周刊。
1938年10月10日，《申報》借美商之名在上海租界復刊。三天之後的13日星期四，“衣食住行”周刊正式創刊。創刊號上周瘦鵑擬有一篇《開場白》（署名編者），相當於發刊詞，字裏行間浸透着其本人親歷半年逃難生涯的所思所感，言辭沉痛，尤其是文中兩首七絕中第一首後兩句“買山歸隱難如願，人海依然忍辱來”，讀來頗令人動容：
衣食住行，是人生的四大要件，缺一不可；只爲人生少不了衣食住行，而天下從此多事了。
衣食住行，是世界最專制最殘酷的魔王，永永支配着人們的一生，一些兒不肯放鬆。人們爲了他生，爲了他死；爲了他出賣肉體，出賣靈魂；爲了他出賣堅定的意志，出賣高貴的人格。
小自個人，大至國際，誰不是直接或間接的爲了衣食住行，在那裏相猜相忌，相爭相殺。於是世界就變做了一個沒有情感沒有理智沒有法紀的世界，再也盼不到安定下來的一天。
即以編者個人而論，自認是個弱者，接物待人，一向步步退讓，決不願和人爭天奪地；就爲顧及本身以及一家十口的衣食住行，無論幹甚麼事，不得不委曲求全，把自己的嶙峋傲骨，漸漸地消磨盡了。清夜捫心，總覺得爲這萬惡的衣食住行，未免犧性太大；然而又有甚麼法子，可以擺脫他的魔掌呢？百無聊賴之餘，賦詩二絕，以鳴吾哀：“烽火連年衣食盡，攙槍遍地萬家哀。買山歸隱難如願，人海依然忍辱來。”“十丈軟紅居不易，茫茫四顧欲何之。明知媚骨非吾有，遁跡深山恨已遲。”
可是話要說回來了；在人與人之間，原不妨步步退讓，也不妨委曲求全。而在國與國之間，爲了爭全國的獨立生存，爲了爭全民的衣食住行起見，那就非勇往直前，努力奮鬥不可。
我們鑑於衣食住行的重要，有關於國計民生，因此有衣食住行周刊的發刊；願大家共同來討論，研究，改進。
1940年1月1日，一星期經濟菜單
自該周刊開闢的首日，即在版面的醒目位置發表“一星期經濟菜單”，署名華英女士。此人身世未明，難以考實。1940年9月9日，她曾向讀者透露稱，“我的丈夫是一個薪水階級者，每月有二百元的收入，在這生活程度高昂的時期，要維持這八口之家，很不容易。”貌似吐露了實情。
爰將第一次的菜單，包括序言全文錄出，從中可窺見作者與編者的關系密切：
“衣食住行”周刊的編者先生來向我說：“每天爲人事所困，常常動腦筋，已苦惱得夠了；而每天早上，想今天買甚麼東西下飯，既須經濟，又要可口，想來想去，實在想不妥貼，覺得比做一篇文章，更來得困難；大概一般人都有同感吧。女士曾有十多年主婦的經驗，華先生常在背後稱贊您支配飲食，非常得當。因此在‘衣食住行’發刊之初，想請您擬一張一星期的經濟餐單以供讀者們的採擇，如蒙俞允，不勝感激之至。”我受命之下，不敢推卻，姑來妄擬一張，八口之家午晚二餐，兩葷兩素，以每樣兩碗爲度，要是自己上菜場採辦的話，六七角錢盡夠了。倘有人認爲仍不經濟，那麼無論一葷一素或一葷二素，請自己斟酌增減吧。
（星期一）薺菜炒肉絲紅燒小鯽魚川菜線粉湯邊尖炒菜心
（星期二）青椒炒肉片生煎小黃魚雪菜豆瓣沙香幹炒芹菜
（星期三）面拖蟹白蝦豆腐綠豆芽蓬蒿菜
（星期四）芹菜牛肉絲清燉鮮帶魚紅燒洋山薯金花菜
（星期五）油面筋嵌肉茭白炒蝦香幹炒刀豆雪菜豆腐
（星期六）淡魚幹燒肉蝦米蛋花湯油條黃豆芽蔥油蘿卜絲
（星期日）韭芽肉絲清燉刀魚烤毛豆炒芹菜
其行文顯然帶有上海方言俗語，某些措辭對於今人來說不甚規範。譬如“邊尖”應爲“扁尖”，即嫩筍幹。“洋山薯”應即馬鈴薯。“淡魚幹”，據說就是曬幹了的暴醃黃魚。又見到以“經濟”爲名的菜單中竟包涵刀魚這一美味珍饈，亦令人慨嘆時移世易之巨。
菜單刊行之初，立即收到了熱烈歡迎。1938年10月27日，華英女士寫道：“過去的兩星期，我借着一枝筆，替人家做管家婆，支配那一星期的飯菜，總算沒有白費心思，因爲我的親戚朋友們，已有好多人家在照着我的菜單，配辦他們每天的飯菜了。”更有甚者，近兩年後的1940年9月2日，“由編者先生轉來泗涇路協大實業公司楊性初先生的一封信”，對於本菜單大加贊美，說有多數主婦每逢星期一總要搶着看本刊，準備照着我的菜單配辦飯菜。並提出合作事宜，可有三種形式：“㊀純賣你的菜單配料（以蔬菜爲主）。㊁我們開爿經濟星期飯店（也可備大魚大肉）。㊂把前二項兼營。”華女士答以一來才疏學淺，沒有能力；二來身爲主婦，忙於家務，不由自主。便婉言謝絕了。
下面挑一些節令菜單，並與前言一齊錄出，或可通古今之變。如有十分值得一談的菜品及烹飪經驗、訣竅之類，也特意挑出，以饗同好。
1938年12月1日，介紹冬令佳餚紅燒羊肉的燒法，說是用紅棗、蘿卜同燉即可去羶味。下一周又從編者來信，推介其老友潁川先生處聽來的特色菜紅燒蝦子面筋：“只須普通的紅燒，加了醬油豬油便把蝦子和面筋一同下鍋燜熟，上口時覺得很爲腴美。”
再來看1939年春節前夕（2月16日）的經濟菜單：
光陰真像石火電光一般，過得飛快，一轉眼又是農歷的春節了。在這時期間，大家爲了牢不可破的習俗，少不得又要大吃大喝一番。所以這春節簡直可以說是一個大規模的季節，連我這菜單上的經濟招牌，也免不得要打破了。但是國難未紓，哀鴻遍地，大家仍應顧到經濟二字，可省的地方，還是節省一些；所以我本星期的菜單仍然顧到經濟，不過稍爲豐厚了些，而於星期六，星期日兩天，來一個什景菊花鍋，也算是點殺節景之意。至於菊花鍋中的成分，可以伸縮，普通如肉圓，蛋餃，魚片，肉片，膠菜，線粉等等，魚圓自制很不合算，可以買現成的來用。今年雞價奇費，二三斤的一頭，就要三塊多錢，可是春節似乎又少不了它，那麼常年買二頭，三頭的，就買了一頭來殺殺總算了。
（星期一）筍幹紅燒肉膠菜炒糟魚清炒塌棵菜醋溜銀絲芥
（星期二）菜花炒肉絲紅燒塘鯉魚雪菜黃豆芽海蜇蘿卜絲
（星期三）薺菜炒雞絲鹹肉豆腐湯豬油炒菜心麻醬拌水芹
（星期四）咖哩雞丁清燉鯽魚炒素十景紅燒蘿卜
（星期五）豆苗雜膾湯醋溜大黃魚豬肉炒二冬紅燒膠州菜
（星期六）什景菊花鍋香腸炒雞蛋蝦子炒面筋菠菜線粉湯
（星期日）菊花鍋炒雞雜炒菜心黃豆芽
1939年2月16日的一星期經濟菜單
膠菜指山東膠州產的大白菜。炒二冬，即冬筍片炒冬菰（菇）。而爲了要照顧“經濟”二字，她真是煞費苦心，然而春節期間，菜單裏竟不見大魚大肉登盤，多少還是讓人有些掃興的。
到了4月6日春初，介紹時鮮菜刀魚的做法：“春季魚類中以刀魚爲最鮮嫩，無論清燉紅燒都很可口，雖是細刺太多，但你只要當心一些；不會梗喉嚨的，要是因爲多刺而不吃，那未免太可惜了。鎮江和揚州菜館裏出名的刀魚面，也就是用刀魚做的，你們倘曾吃過，定然贊不絕口，說是其鮮無比，但他們早就把大刺小刺，全部除去，魚肉都在湯裏，連看都看不見，也可見它的細與嫩了。”今天刀魚實在難得，且聊備談資吧。
5月18日，說是鮮豬肉停止供應，且看她如何輾轉騰挪，想出變通之法：
這真是哪裏說起，豬肉本來是我這菜單的一樣基本葷菜，但是如今全市肉店爲了主持正義，已完全停業了。不但歡喜吃肉的人受了一個莫大打擊，就是本人這張菜單，也有苦於無從下筆之勞。也罷，鮮豬肉沒得吃，就多吃些鹹豬肉和牛肉吧。素菜方面，好在鮮蠶豆已漸漸可口起來，倒是一枝生力軍，價錢比初上市時已便宜得多，大約四五分錢已可買一斤，十口之家，三四斤豆也可敷衍早晚兩頓了。還有新上市的莧菜，也是素菜中一樣美味，雖然每斤要三角左右，但是買幾分錢放在黃魚羹裏，也可一快朵頤。黃魚羹的制法，是將黃魚燉熟出骨，將純魚肉和了莧菜、筍丁、豆瓣、香菌等一同白燒或紅燒，略加菱粉就成了。鰣魚雖是貴品，但是出兩角可買一小塊，只須筷下留情，也可以嘗嘗新哩。
（星期一）咖哩牛肉片莧菜黃魚羹蔥花鮮蠶豆清炒雞毛菜
（星期二）洋蔥牛肉絲糖醋煎帶魚竹筍拌萵苣雪菜燒豆腐
（星期三）番茄牛肉湯紅燒烏賊魚紅燒卷心菜蔥油蘿卜絲
（星期四）鹹肉豆腐湯青豆炒蝦仁雪菜黃豆芽幹絲蓬蒿菜
（星期五）火腿炒蛋紅燒鯽魚蝦子面筋清炒芥菜
（星期六）幹切鹹肉清蒸鰣魚菠菜豆腐炒綠豆牙
（星期日）燉鰍魚荷包蛋鮮蠶豆拌芹菜
下一周談及水族的價位，可供有心人估算大致的比值：“一角錢可買大黃魚一尾，一角錢可買烏賊魚五只，兩角錢可買鳳尾魚一斤，四角錢可買鰣魚一斤”。
6月16日，入夏，雞肉價昂，女士推薦去較大的小菜場買一只雞腿，一些生菜，回來切成絲，“把雞絲炻一炻，生菜泡一泡，再加醬油與麻醬拌和，味兒是挺好的”。是爲雞絲拌生菜。其中炻字或作烚，古作煠，指利用大量沸水將肉質較韌的食物在爐火上炊軟炊熟的加工方法。
7月13日，介紹夏季名菜鮮荷葉粉蒸肉：“將豬肉切成薄塊，在上好醬油中多浸一會，然後蘸了糯米粉，用鮮荷葉切成方形，一一包裹起來，隔水蒸熟，吃起來清香可口，也不覺得肉的油膩”。
7月20日，前言是一則臭豆腐幹簡論，堪稱美食隨筆中的雋品，忍不住抄錄於下：
到了夏天，似乎應當多吃些香的東西，才覺得合於衛生，說也奇怪，有許多人卻偏喜吃臭的東西，最出鋒頭的，要算是臭豆腐幹了。每到傍晚的時光，街頭巷口，臭豆腐幹的擔子，絡繹不絕，買的人也趨之若鶩，兩塊油氽的臭豆腐幹，蘸些辣油辣醬，吃兩碗茶淘飯下去，其味無窮。這臭豆腐幹，不但小戶人家愛吃，連洋房裏老爺太太少爺奶奶以及摩登小姐之流，也大半愛吃。據說吾國駐法大使顧維鈞氏也愛吃臭豆腐幹，就足見它倒也是食譜中的俊物了。筆者一家老小也都愛吃此物，最初大孩子絕對不吃，說是有害衛生，不料近來也和姊妹同化，見了臭豆腐幹，也要嘗嘗了。我們並不常吃擔子上的油氽臭豆腐幹，而買了生的來，自己氽來吃，除了生油、醬油、麻油、毛豆、筍末之外，再多加些糖，吃時的確可口。此外更在油氽之後，和着香菌、木耳、毛豆、邊尖等一同紅燒，那就更覺入味了。
看來那時候就已經有臭豆腐不衛生的說法了。油氽，即油炸、油煎的意思。而自己油炸，則可以避免攝入變質油脂。
8月盛夏，介紹多種冬瓜的制法，如冬瓜盅：“買小冬瓜一個，去皮切去上部一小半，而以下面的大半只應用，把所有的瓤全部挖去，然後將火腿丁、肉丁、香菌、邊尖、筍衣，和以鹽、料酒少許一並放進去，倘再放些雞雜鴨雜在內，那是更好。這一切手續做好之後，再把鮮荷葉一張（上海不易得鮮荷葉，可向藥店購買），蓋在上面，然後隔水清燉，燉到冬瓜酥透爲止，吃起來十分鮮美，並且略帶荷葉的清香，而湯汁之清雋，更不用說了”。
進入9月，一連幾周討論如何燒蟹，諸如面拖蟹、青菜紅燒蟹，肉絲炒蟹粉，還有蟹粉燒豆腐，後者煮法簡單，不過要趁熱吃，一冷就差得遠，會帶着蟹的腥味。
11月6日，天氣漸冷，介紹一樣特別厚味的菜黃豆紅燜豬腳：豬腳洗淨，“多加些糖和醬油（用冰糖更好），合着黃豆，放在鍋子裏，用文火盡着燜，燜了這麼三四小時，豬腳一定可以酥了。”若想講究一些，可以放些生慄子和生白果，更耐咀嚼。燜熟之後，“那湯汁又甜又膩，十分可口”。
12月4日，入冬了，女士提倡藥補不如食補，“多吃維太命和滋養料豐富的肉類和菜蔬，譬如紅燒羊肉和羊羔，番茄牛肉湯和洋蔥炒牛肉絲，黃豆燜豬肉和菜心獅子頭，湖蔥燒豆腐菠菜豆腐湯油氽花生等”。
再來看看1940年1月1日元旦的菜單：
讀者們吃了一年的經濟菜，嘴裏一定吃得很淡了；今天是民國二十九年元旦，應當吃得好一些，也算是苦中作樂，表示慶祝之意。所以我在今天規定兩葷兩素之外，主張再添四個碟子，和一個暖鍋，請大家暫時忘了來日大難，來快快樂樂地吃一頓吧。那四個碟子，是鬆花皮蛋，蝦米拌膠菜（加糖醋，愛辣的可加些辣油），油雞與醬鴨這兩樣可買現成的。那暖鍋本是十景性質，無論葷菜素菜，都可放進去，魚片啊，蛋餃啊，肉圓啊，豬腳啊，線粉啊，膠菜啊，請各憑自己的胃口和經濟力，隨意增減好了。但是菠菜必不可少，隨燙隨吃，蘸些醋和醬油同吃，別有風味。
（星期一）菜心獅子頭炊糟青魚片紅燒素十景蝦子炒面筋
（星期二）紅燒羊肉片糖醋煎帶魚清炒塌棵菜香菌燒豆腐
（星期三）洋蔥牛肉絲小蝦炒百葉紅燒蘿卜片雪菜黃豆芽
（星期四）膠菜肉絲湯粉皮鰱魚頭湖蔥燒豆腐紅燒卷心菜
（星期五）咖哩牛肉片蔥烤小鯽魚青菜炒線粉粉皮京冬菜
（星期六）醃肉豆腐湯清燉小鯿魚紅燒筍幹絲蔥油蘿卜絲
（星期日）乳腐肉煎黃魚綠豆芽炒芹菜
1940年1月1日，一星期經濟菜單
葷素搭配妥帖，算是中規中矩吧。
轉眼又到1940年春節期間（2月12日，年初五）：
春節菜餚中，有一樣東西佔着很重要的地位，要算是線粉了。在平時所買的線粉，總是浸在水中的，而到了農歷年終，就有線粉幹出現於市上，大概大家小戶，沒有一家不備線粉幹的吧；因爲年餚中少不了一個火鍋，而火鍋中可就少不了線粉。說起線粉的代價，在戰前不過二角錢一斤，而現在卻已漲到一元有零，真是漲得嚇人，只爲火鍋中少不了他，所以大家也不得不忍痛吃一吃了。線粉的本身，毫無滋味，全靠鮮湯來幫他的忙，除了下在火鍋裏之外，和別的葷菜似乎不大合得來，在素菜中，這麼可和雪菜菠菜或青菜同炒，或者在熟油中氽黃之後，與面筋豆腐幹一同紅燒，此外就沒有新花樣了。線粉幹以白色者爲上，黃色的一經煮過，就爛糟糟的，不大適口。
（星期一）葷十景火鍋雪菜小黃魚糖醋拌膠菜清炒塌棵菜
（星期二）紅燒糟扣肉蛤蜊鯽魚湯青菜炒線粉油條炒筍幹
（星期三）韭芽炒肉絲紅燒小鱖魚花菰炒冬筍海蜇蘿卜絲
（星期四）咖哩牛肉片清蒸小鯿魚油條炒青菜蝦子炒面筋
（星期五）菜心獅子頭蝦仁炒雞蛋紅燒卷心菜雪菜綠豆芽
（星期六）洋蔥牛肉絲糖醋煎帶魚筍片炒薺菜菠菜線粉湯
（星期日）燒羊肉煮黃魚素十景黃豆芽
5月13日，嘆起苦經：“今日之下，哪裏還有便宜的東西”，“碰到了這種難關，真覺棘手，也只得我盡我心，專揀比較便宜些的東西買”，譬如烏賊，做法是買夾心肉切絲，和烏賊一同炒炒。“要是仍嫌不經濟，那麼不用豬肉絲而以雪菜爲代”。寫盡寒酸之氣。
6月10日那天是端午節，前言中因菜價偏貴，順帶說及鍾馗，言辭很是幽默：
今天是農歷五月五日習俗相沿的端午節，又是個吃的節日。俗語說得好：“買條黃魚過端午。”所以端午節吃黃魚，也是少不了的。本來黃魚的價格，比較的還算便宜；可是前兩天因爲已在節邊，魚販居奇，已擡了價，今天當然更要貴一些。可是因爲節上少不了它，也不得不忍痛吃一吃了。人口多的人家，買了一尾大黃魚來，切成二段，多加些鹹菜，早一碗，夜一碗，已可敷衍過去。要講究一些，那麼用醋溜糟溜兩種做法，較爲入味。要再講究一些，那麼出骨做魚羹，加火腿丁，竹筍丁，香菌片，莧菜，吃的時候，略灑些胡椒末，自然可口。愛吃湯的，來一個火腿黃魚片湯，是多麼的鮮味啊。至於其他葷素菜，節上無一不貴；然而又不能不吃。世上倘是真有鍾進士，我倒願意看他吃小鬼呢。
（星期一）刀豆炒肉絲糟溜黃魚片紅燒卷心菜雪菜綠豆芽
（星期二）洋蔥牛肉絲糖醋鳳尾魚豆腐蓬蒿菜筍衣線粉湯
（星期三）菱白炒肉片清燉鮮鮝魚蝦子炒面筋幹絲炒莧菜
（星期四）芹菜牛肉絲百葉紅燒蝦菠菜燒豆腐油條黃豆芽
（星期五）醃肉冬瓜湯紅燜烏賊片線粉小白菜香椿拌豆腐
（星期六）番薯牛肉湯莧菜黃魚羹粉皮京冬菜蔥油蘿卜絲
（星期日）咖哩肉煎帶魚素十景炒蓊菜
自8月7日起，“衣食住行”周刊改在每星期一刊發，“一星期經濟菜單”亦順延。故前述本年度9月2日讀者楊性初來信，會說主婦們搶着看每星期一的這份菜單。
9月16日，中秋節：
今天是農歷中秋節，有錢的人家，少不得要開筵賞月，五十元一百元的酒席，盡管大喝大嚼，滿不在乎；但我們經濟人家，雖逢佳節，也依舊要在經濟上打算一下，所以我照例仍配兩葷兩素的菜。兩色葷菜，一是青菜燜肉圓，一是魚圓線粉湯，肉圓、魚圓，便是象徵今夜的明月，取其團圓之意。近來青菜已有大棵應市，雖未經霜，菜心已略帶甜味，和肉圓一同紅燜，更覺腴美可口。魚圓自制，雖略覺麻煩，但看在佳節分上，也不妨麻煩一下。買白魚一尾，將魚肉刮下，用刀背剁細，加細鹽與冷開水拌和，做成圓子，下在溫開水中，然後與線粉一同燒熟。倘在剁魚肉的時候，再將荸薺切成小丁子加入，吃時更耐咀嚼。湯用白湯，略加鹽和味精，以取鮮味。
（星期一）青菜燜肉圓魚圓線粉湯毛豆煠芋艿紅燒素十景
（星期二）黃豆芽牛肉糖醋溜黃魚幹絲炒莧菜紫菜豆腐花
（星期三）薺菜炒肉絲清炊蛤蜊湯蔥花煎芋艿紅燒冬瓜片
（星期四）番茄牛肉湯鹹鯗煎豆腐甜醬炒扁豆雪菜豆瓣沙
（星期五）肉末燒豆腐百葉炒小蝦清炒蠶豆苗面筋燒絲瓜
（星期六）洋蔥牛肉絲蝦米紫菜湯幹絲金花菜海蜇蘿卜絲
（星期日）肉燉蛋面拖蟹炒青菜綠豆芽
爲了使讀者試着精打細算，自制魚圓，作者耐着性子解釋了半天，誠可謂苦口婆心了。菜單中，煠爲冷僻字，意思是將食物放入油或水中，待沸而出。故陽澄湖大閘蟹，應寫成大煠蟹才對。
10月7日那天，女士借回答讀者來信提問，揭示“烹飪之道”，“不外煎炒燒燉煠炊拌七種，調味必須適中，不要太淡，太鹹，太甜，太油膩”。
1941年1月13日，鑑於“這半年以來，米珠薪桂，百物飛漲，菜餚中無論葷的素的，也一樣一樣的升騰上去，哪一樣東西可以加得上經濟二字？”專欄名順勢改爲“一星期家常菜單”。
這年2月3日（年初八）的家常菜單：
春節是一年中一個大吃特吃的季節，吃過年夜飯，接連新年酒，除了自己家裏不算，還要到親戚朋友們家裏跑跑，到處總是大嚼，一陣子魚啊，肉啊，雞啊，鴨啊，吃得油膩膩的，這幾天連胃口也吃倒了。爲了調劑口味起見，我奉勸在這一星期間要多吃菜蔬等清淡的東西，好在這幾天菜蔬的價格也特別便宜，油菜塌窠菜，每斤只須五分，菜劍每把只須三分，不但便宜而已，要是多用些油煮熟之後，也酥糯可口，真的不可不吃。若是無飯不吃葷的人，覺得吃素吃不慣，那麼不妨將蝦仁和油菜同炒，將肉絲和菜劍同炒，也總算吃吃小葷了。此外清炒銀絲芥，糟滷黃豆芽，蝦米拌膠菜，醬麻油辣白菜，也是多吃油膩之後調劑口味的恩物。
（星期一）韭芽炒肉絲雪菜燉黃魚清炒塌窠菜蝦米拌膠菜
（星期二）菜劍炒肉絲蝦米蛋花湯清炒銀絲芥菠菜燒豆腐
（星期三）菜花炒肉片糖醋溜黃魚紅燒蘿卜片糟滷黃豆芽
（星期四）炒雞雜煎帶魚金花菜辣白菜
（星期五）芹菜牛肉絲蛤蜊鮑魚湯紅燒素十景幹絲綠豆芽
（星期六）番薯牛肉絲粉皮花鰱頭油菜炒線粉麻醬拌水芹
（星期日）洋蔥牛肉絲油菜炒蝦仁紅燒卷心菜海蜇蘿卜絲
這裏解釋了，春節期間應多吃清淡食物，看來之前是錯怪她了。所謂菜劍，參考秦榮光《上海縣竹枝詞·物產》裏的注釋，“一種烏菘，俗呼油菜，春擷其薹爲菜劍”，今作菜筧，意爲油菜在即將抽薹開花時的菜莖。
5月19日，特意提及鰣魚的兩種燒法，“不外清蒸和紅燒兩種”，其中以“清蒸爲腴美”，蒸時“最好還要加些火腿片，並用網油包裹”。頗有點舉重若輕的樣子。
她曾多次談及苜蓿（即金花菜，俗稱草頭）。9月1日談及苜蓿，稱新草頭上市，家裏已吃過兩次，一次是肉圓生煸，煸字寫成左火右乏，她解釋稱“這一個字是筆者杜造的，音邊，與砭字同”。另一次是做素的，“加了豆腐幹絲一同生煸，油要用得重，並須略加白酒”。
9月29日，又將屆中秋：
光陰過得太快，本星期日就是中秋節了。在富人們的家庭裏，當着明夜團圓之夜，一定要置酒高會，共慶團圓，而在普通的家庭裏，不免要吃得好一些，尤其少不了一樣芋艿煠毛豆，似乎沒有芋艿毛豆就不能算過中秋似的。這兩樣東西，都富於維他命，吃了既應節景，於身體上也不無裨益。芋艿不去皮，但必須煠透，毛豆不必去莢，但必須煠酥，煠時只須加些鹽在內，不用醬油。消化力強的人，不妨多吃一些，害胃病的還是以少吃爲妙。星期日菜單中的“芋煠豆”即是芋艿煠毛豆的簡稱。
（星期一）肉末燒豆腐蝦米蛋花湯紅燒卷心菜雪菜綠豆芽
（星期二）薯泥牛肉餅醋溜黃魚片甜醬炒扁豆素油豆腐湯
（星期三）茭白炒肉絲淸炊鯽魚湯青菜炒線粉蔥花豆瓣沙
（星期四）洋蔥牛肉絲鹹鮝燒豆腐生煸金花菜油條黃豆芽
（星期五）風肉蘿卜湯百葉紅燒蝦蝦子炒面筋絲瓜燒豆腐
（星期六）蟹粉獅子頭糖醋煎帶魚紅燒素十景麻醬拌蓬蒿
（星期日）慄子雞燒魚頭菠菜湯芋煠豆
1941年9月29日中秋
其中煸字，再次寫成左火右乏。又，金花菜俗稱草頭，這道菜即著名的生煸草頭。此前，她還介紹過一種“葷的做法”：“以與較肥的豬肉合在一起，最爲相宜；先將肉切成大塊子，入鍋紅燜，燜得爛了，然後將金花菜生炒，墊在肉底，肉油滲透了，吃起來很爲腴美。倘將豬肉和金花菜同燜，原無不可，不過色彩就差一些；所以最好豬肉自管紅燜，金花菜自管生炒，那麼紅綠相映，看在眼裏，也能增加你的食欲。”（刊《申報》1940.4.1）這裏假如將紅燜豬肉換成紅燒圈子，那就是一道草頭圈子啦，上海本幫菜裏的絕品。
11月3日，進入深秋，無腸公子出鋒頭。女士重彈與其花大價錢吃大煠蟹，不如買小蟹剝肉炒蟹粉的老調：“剝得一淺碗蟹粉再加些蛋花和韭芽等在內，就可以分作兩碗，供日夜餐之需了，所以我在經濟立場上提倡吃炒蟹粉，而不主張吃大煠蟹”。下一周，她繼續推薦蟹粉豆腐羹、蟹粉炒青菜、蟹粉炒線粉、蟹粉炒薺菜等菜品，誓將經濟節約進行到底。至次年11月1日，她態度不變，並推薦蟹粉炒蛋、蟹粉炒菜心、蟹粉面幾種做法，說這樣一來，總算“應了景，殺了飢”。種種方法，說到底體現了亂世中的平民百姓，又想吃好，又想吃飽的矛盾心理吧。
12月1日，提及“豬腸，又名圈子，老正興館的炒圈子，是頗有名的，愛吃肥腴的人，往往趨之若鶩”。女士提醒說，“必須洗得特別清淨才是”，並介紹“腸的做法，可紅燒，亦可白燉。紅燒的如要講究，可在圈子裏塞些糯米或肉末蝦仁之類；須燒得酥透，才覺入味。白燉須用糟滷，再加些鹹白菜冬筍片在內，吃起來津津有味，可說是下飯的妙品”。
最後，來看看1942年2月23日（年初九）的家常菜單：
春節照例是一個吃喝的季節，雖在這米珠薪桂期間，民不聊生，而得天獨厚經濟富裕的人家，依然是羊羔美酒，海味山珍，吃了年夜飯，再來財神酒，盡量的大吃大喝，這幾天也許吃得太油膩了吧。筆者借箸代籌，今天特來配幾式清鮮的菜，作爲春節的小小供獻：㊀綠豆芽麻醬拌雞絲；㊁韭芽肉絲滴醋拌蛋皮；㊂露香瓜滷蝦米燉雞蛋；㊃元蛤清蒸鯽魚湯；㊄鮮雪菜炒冬筍片；㊅邊尖木耳豆腐花；㊆糖醋拌膠州菜；㊇冬菰筍衣線粉湯，葷素各四色，吃葷吃素，悉聽尊便。
（星期一）肉絲拌蛋皮雪菜蒸黃魚筍衣線粉湯醋溜膠州菜
（星期二）洋蔥牛肉絲糖醋煎帶魚幹絲炒芹菜海蜇蘿卜絲
（星期三）肉圓燜青菜醬麻油蚶子薺菜炒筍片蝦子炒面筋
（星期四）白菜牛肉湯粉皮燒白魚青菜炒線粉油條黃豆芽
（星期五）醃肉豆腐湯蝦米燉雞蛋雪菜炒冬筍生煸金花菜
（星期六）銀芽拌雞絲元蛤鯽魚湯紅燒素十景麻醬拌水芹
（星期日）十景鍋糟青魚炒塌菜炒蘿卜
1942年2月23日年初九的家常菜單
8月9日，以回答讀者提問的形式，告知牛尾湯和鄉下人湯的制法：“上星期有一位讀者王平甫君來函問起牛尾湯和鄉下人湯的制法，這兩樣本來都是西餐中的名件，家常菜中是沒有的。然而要做來吃，也未嘗不可；牛尾湯先將牛尾切成小塊子，加以上好醬油，然後將切小的番茄一同下鍋煠酥；鄉下人湯，就是十景蔬菜湯的別名，可將卷心菜，紅蘿卜，生菜，番茄等物切成細條子，一並用醬油紅煠，倘要吃葷的，可以加些雞絲或牛肉絲在內，若要西洋風味，那就非加牛油不可，現在牛油不易得，還是省省吧。”
1942年11月15日，爲這一系列菜單實際上的最末篇。稱“大魚大肉都已貴得嚇人，青菜雖貴，到底還比較的便宜些”，進入深秋季節，青菜“無論做葷的做素的，都覺甘美”。倘要省去別的菜餚，那麼可以下面，或做菜飯，不過糖和油都不能省，“明天又得難爲你去軋些糖軋些油來了。唉！”此時上海淪陷已近一年，華英女士的“一星期家常菜單”也在唉聲嘆氣中結束了它的使命。
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