生菜未必就要生吃，這種吃法更營養健康！

生菜可以說是最常見的生食蔬菜，無論是做蔬菜沙拉，還是放到漢堡中做配菜都能滿足人們的味蕾。同時，生菜熟食也受到了不少人的偏愛，著名的“蠔油生菜”就是代表。由此，生菜到底是生吃好還是熟吃好，就成了不少人爭論的話題。

支持生吃的人主要從營養上考慮，他們認爲生菜中含有很多維生素、膳食纖維、礦物質、抗氧化物，加熱做熟的過程中會破壞其有效的營養成分。生菜中有幹擾素誘生劑，可以讓人體的正常細胞產生幹擾素，提高免疫力，而熟吃就沒有這個效果。

主張生菜要做熟了再吃的人主要考慮到生菜在泥土裏生長，會沾上很多污物和細菌，而且生菜生長的過程中，不免要噴灑農藥，甚至還會把牲畜和人的糞便混合一起澆灌，所以生菜或多或少都沾有農藥、細菌和寄生蟲。如果食用前不好好清洗，以及不加熱處理，可能會對健康造成影響。而且國內外也確實偶爾有類似“生菜沙拉導致腹瀉”的新聞爆出。

事實上生菜確實營養豐富，除去上述各類營養，還具有降低膽固醇、促進血液循環、緩解眼睛幹澀和疲勞的作用。但農藥的影響也很難避免。所以熟吃生菜是更加保險的吃法。如果想安全地生吃生菜，除了購買無公害的高價蔬菜外，一定要先用清水洗淨，之後再浸泡，最好用微波爐處理一下，再配上大蒜食用。

文/江寒

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